从口感上来说，我还是比较偏向于油炸小黄鱼，基本上，这两种鱼都是野生的海洋鱼类，当然现在也有黄鱼养殖的养殖场，但个头比较大，出售的价格也比较高，这种价格高的黄鱼都是骗那些不认识海鲜的城里人的油炸小黄鱼。我们一般在集市上买到的小黄鱼价格便宜，大多五元左右一斤，可谓物美价廉，都是鱼贩子直接从渔船上接货的。带鱼的养殖现在还在探索中，一般我们买到的带鱼大多是深海带鱼。

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，油炸前，最好用淀粉和鸡蛋搅拌成糊，然后把小黄鱼沾满糊，再放到锅里油炸，这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感，而且炸起来不容易破碎油炸小黄鱼。

油炸小黄花鱼，黄花鱼需要裹面吗？怎么做才好吃？

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小黄鱼也叫黄花鱼、小黄花。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，体背灰褐色，腹部金黄色。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。小黄鱼的制作方法很多，油炸、红烧、香煎、烧烤、垮炖等等。那怎么做好油炸小黄花鱼呢？要不要裹面粉呢？那就看看小编的制作过程吧。首先用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开，把鱼肚子部位冲开，去除内脏及鱼腹里的黑膜，流动水下冲洗干净备用。清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，这样可以达到去腥增鲜的作用，加入适量的食盐，调拌均匀腌制半小时。腌好后，将多余的料汁倒掉。盆中装入面粉、一个鸡蛋、黑胡椒粉适量，蘸一遍面粉再蘸点蛋液，逐一裹好小黄鱼。宽油烧热，放入小黄鱼，小火慢炸，让里面熟透，两面都炸至稍黄，这时小黄鱼炸好了第一遍。倒出多余的油，锅洗干净，再加入油，小火慢炸至黄鱼，即可捞出。

摆盘，点缀小香葱，蘸椒盐，吃起来吧。

【小提示】

1、炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就会变得黑糊状，所以一定要重新烧油炸第二遍。

2、尽量买小点的黄鱼，小的油炸才入味、好吃。

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