华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者方凤娇、胡锦华上海图片报道

上海闵行区正新鸡排店位于茶饮料品牌“美食冰城店”附近。

12月4日晚，临近高峰时段，位于上海闵行区的正新鸡排店内，顾客已到。店内，工作人员工作有序，烤架上摆满了烧烤的食材，货架上整齐地摆满了食材等待顾客挑选。

正是这些小店，撬动了正新鸡排数十亿的生意，让正新食品成为了曾经的庞然大物。

近日，#正心鸡被青春抛弃#话题成为热搜话题，正心鸡排备受关注。值得注意的是西心鸡排门店数量，两年内关闭了1万多家门店。就此事，记者致电该公司并发出采访函，但截至发稿，尚未收到回复。不过，正心鸡排相关负责人在接受媒体采访时表示，造成关店的因素有很多，包括经营业绩不佳、利润下降、当地政府拆除和部分改造等。产业也是一部分原因。

中国食品行业分析师朱丹蓬在《华夏时报》接受记者采访时表示，真新鸡排的产品性价比高，但背后是食品安全、服务质量、顾客满意度，相信还存在进一步的问题，比如作为粘性。当行业进入高质量发展的节点时，正新鸡排与消费升级的核心需求和诉求不匹配，必然会受到其他品牌和品类的挤压。其收盘走势也体现了“沸腾”原理。温水里的青蛙。”

2017年万家店开业

田彦查介绍，上海正新食品集团有限公司（原名上海正新食品有限公司）成立于2006年，位于上海，主要从事食品制造。公司注册资本为人民币45,454,546元，实收资本为人民币4500万元。实际控制人为陈传武先生。

前身是温州白云食品有限公司。据该公司官网介绍，董事长陈传武于1995年创办温州白云食品有限公司，生产和销售速冻食品。 2000年，公司业务开始转型，在浙江温州开设了正新第一家休闲小吃店。之后逐渐发展成为现在家喻户晓的万达品牌——真新鸡排。

2016年4月，正心鸡排邀请当红明星黄波先生推荐。正新大张旗鼓地宣布，截至2017年7月，门店数量已突破1万家。 2020年中，西心鸡排全国门店数量达到22030家，截至2022年1月，数量已达到25000家。

如果在地图上搜索关键词，还可以看到密密麻麻的红点覆盖了河流的南北。

毫无疑问，正新食品在17年的时间里已经扩张到了数万家门店，取得了许多餐饮品牌无法做到的事情，他们的发展是令人瞩目的，他们的商业模式的成功正在改变行业。影响。

品牌营销专家卢胜诚在《华夏时报》向记者表示，西神自创立以来，就以产品和市场规模为主，以小产品、小门店、小加盟、小经营换取，他表示，公司采用的是门店加盟的方式。模型。这种模式摆脱了肯德基等传统炸鸡市场以资产为导向的运营模式，具有产品多元化、店面宽松、市场直营等特点。在大规模增长的时代，这种商业模式是对休闲餐饮市场和烧烤油炸市场商业模式的有益补充。在特定市场进行经营，将使正新能够快速复制门店的效益以及正新独特的轻资产运营。因此，早期正信的增长速度是指数级的，几乎缺乏竞争对手的增长模式。

一定规模不仅意味着市场份额和品牌知名度的提高，也意味着企业采购和运营成本的降低以及利润率的提高。

从营收来看，正新鸡排并不弱，2016年营收70亿元。

上述正新鸡排店的一位工作人员告诉记者，“店里附近学校多，价格不高，制作时间快，口味受年轻人欢迎，所以我们鼓励学生“去上学。就这样了，”他说。的主要消费群体。

两年内关闭10,000家商店

然而，西神鸡排的受欢迎程度正在减弱。

根据第三方平台“窄门餐”的最新数据，截至2023年12月4日，西心鸡排门店数量仅为11619家，这是2017年的门店规模。这也意味着，不到两年的时间，西神鸡排门店数量减少了万余家，从2022年1月的2.5万家减少到如今的11619家。

从“火箭式”扩张到断崖式下跌，到底发生了什么？

对于这一点，卢胜振先生分析称，一方面，2020年以来，正新记馆出于自身盈利需要，不断提高加盟费，导致加盟能力再现下降。

同时，产品品牌有正大顶级鸡排、一号鸡排、好大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、脾气功夫鸡排、极品鸡排、小牌鸡排、鸡排风暴、等，由于各自上游供应链的规模优势，不断进入这一休闲烧烤油炸市场，抵消了正新品牌此前所依赖的低成本、大批量的生产规模优势。

另外，2022年之后，由于疫情导致餐饮业长尾下滑，需要积累高额利润来弥补消费缺口，但正新鸡排资金少，利润薄，所以加盟店需要因缺乏必要的利润积累，来抵消疫情的长尾效应以及林友炸鸡、延庆关炸鸡、永顺炸鸡等低成本、低利润的进入竞争对手。煎炸品牌在原料采购和物料配送方面具有综合规模效应优势，进一步抵消了正新鸡排的影响。

“特别是2020年以后，在疫情和竞争对手的双重压力下，正新鸡排小店、低成本加盟的优势被正大等更具供应链优势的综合品牌所取代。”抵消后，更多的三四线品牌将会取代它们。”卢深圳说。

因此，他认为每一种商业模式都有特定的市场环境，而西心鸡排的商业模式就是在特定的市场环境中占据领先地位，并无死角地提供市场信息。在这个时代，我们认为：真正的鸡很难与之竞争。牛排曾经有它的作用，但渐渐地它就失去了它的好处。这也是正新鸡排无法维持之前快速扩张的原因。

随着经济进入新周期，一些依赖正常经济条件发挥作用的市场模式将会发生变化。这种变化是客观的，并非基于品牌的主观意愿。卢胜振认为，正新店大幅减持是正常现象，符合市场规律。

西神鸡排摊位

回到消费者层面，买带鸡排曾一度很受欢迎，尤其是疫情期间，但为何不再像以前那么流行呢？中国餐饮连锁加盟趋势不断推进，我们该如何应对？避免像正新鸡排那样倒退？

看看正新鸡排的摊牌，或许也能带来一些启示。

品牌获得市场认可的方式通常有两种。一是趋势识别，二是积累识别。

卢胜振表示，趋势识别帮助品牌在正确的时间推出正确的产品模式、正确的品牌推广模式、正确的渠道模式、正确的价格模式、正确的扩张模式，甚至正确的资本模式。你做什么。企业要想获得市场认可，往往需要在积累原始资本和品牌后尽快转换为经典品牌认知。

累积品牌认知度的前提是品牌的产品必须经受历史的考验，市场运作必须扎实稳定，不宜掺入过多的投机元素；不宜追求过多的人气因素。

卢胜振认为，正新品牌要保持快速崛起，有非常大众化、认可的品牌元素，但随着外部竞争环境的变化和消费者认知的变化，当出现较大变化时，正新品牌需要注入新品牌。这种新的品牌发展基因，不是简单的数量扩张，如果不满足和长期培育，企业就会遇到增长瓶颈，甚至陷入下滑趋势。

“任何企业的商业模式都有一定的试用期，这不仅体现在休闲餐饮、油炸食品行业，也体现在其他行业。无论是电商还是房地产，我们都很难入手。” “这个特点在金融、媒体乃至无数行业中都可以看到。”陆深补充道，任何一个品牌一旦达到了一定的速度，就该坐下来发展自己的公司了，这提醒我们需要重新审视自己的发展。确定未来市场发展规律，根据市场趋势做出战略和战术调整。如果一味追求规模和速度，就会失去进一步发展的潜力。

“西心鸡排也是如此，到了勒马的时候，我们可以放慢脚步，对我们的产品和扩张模式进行必要的反思和调整。可持续的生存比巨无霸式的增长更重要。” “这很重要，”卢深圳说。