辣虾

1、制作干锅红油的材料

200斤油成分比例草药包

八角150克，花椒500克，肉桂150克，香叶100克，围兜80克，非洲当归50克，淮山30克，小茴香250克，白胡椒200克，黑胡椒150克，高良姜150克，肉桂150克，山楂100克，橙子皮10个0克、当归100g、丹参100g、草果200g、草扣150g、白荞麦300g、金沙粒100g、香茅100g、干姜100g、甘草300g、小茴香80g、罗汉果200g、丁香80g、山柰100g。

注意：为了增强颜色，添加150 克紫草。

提示：请将草药包装粉碎至80%，而非粉末。

制作方法：

步骤一：油热后，加入姜1000克、葱750克、洋葱750克、紫草（红）150克、黄油2500克，炒香后捞出。上述材料注释： 热量水平。

第2步：

1.第一步后15分钟，加入草药包，用勺子不断搅拌。

2、20分钟后，慢慢加入4000克貔貅红豆沙，不断搅拌。

3、20分钟后，加入2000克机械粉碎的日京城红辣椒酱菜，不断搅拌，加入750克花椒。

4、15分钟后，加入4000克碎干辣椒粉，不断搅拌。

5. 放置约30分钟，待蒸汽干燥后即可关火。

注意：此阶段视时间而定，当蒸汽消失时即可关火。

6、关火，加入红星二骨头500克。

第三步：盖上锅盖，用毛巾包住，将两块红砖压在锅盖上，煮12小时。

笔记：

1、煮的过程中不要停止搅拌。

2.将虾煎熟，放入锅中煎5、6次，然后换新油，收集后用红油煮沸。

3.如果使用红油，只需过滤残渣即可。

2. 火锅食谱

主要成分：

1、将猪油2500克、黄油1500克、鸡油1500克放入锅中融化，沥干油。

2、锅中加入切碎的郫县豆瓣酱100斤（继续炒至水份蒸发）

3、25分钟后，加入葱花500克、姜末500克、蒜末500克、花椒末250克。

4. 10分钟后，插入草药包。

5. 20分钟后，加入1. 2000克豆豉，2. 20克云南神油，3. 20克玉米油。炒30分钟，关火，加入红星二骨头500克。

注意：炒的时候要注意火候和次数，炒中途不要停。我们还有红牛清酒，保留了桥头火锅食材的味道。

中药包：小茴香10克，木香5克，甘草3克，当归5克，山奈5克，丁香5克，肉桂5克，蚱蜢5克，八角20克，陈皮5克。黄枝10克，藏红花3克，香菜籽10克，甘松10克，香草5克，砂仁10克，玉果8克，何首乌15克，人参（东北）15克、白荞麦20克，沙参5克，紫草3克。将以上香料磨碎。

3、炸虾酱秘方

材料：

1.海鲜酱4000

2. 2000年燃油效率

3、柱侯酱1500克

4、花生酱1000克

5、吉士粉200克

6、啤酒1000克

7、芝麻油300克

放电程序：

第1步：海鲜酱

第二步：油耗

第三步：煮侯酱

第四步花生酱

第五步：吉士粉

步骤6 啤酒

第7步：芝麻油

注意：整个颜色主要是海鲜酱，搅拌均匀，添加过程中不要停止搅拌。

4、炸虾的秘方

材料：

1.油约40斤（将油加热约15分钟）

2、加入貔貅火锅红油糊50斤，继续炒。

3. 10分钟后，6瓶老伽玛酱（1680克）

4. 10分钟后，加入1500克大蒜

5、10分钟后，2000克酒酿就做好了。

6、20分钟后加入云南神油100克、玉米油100克。

7. 20分钟后，加入1500克草药粉

药粉：八角150克，花椒500克，肉桂150克，月桂叶100克，壁布80克，非洲当归50克，淮山30克，小茴香250克，白胡椒200克，黑胡椒150克，高良姜150克，肉桂150克，细草100克，橙子果皮100克，当归100克，丹森100克，草果200克，草扣150克，白荞麦300克，金沙内核100克，柠檬草100克，柠檬草100克，干姜100克，甘草300克，cumin 80g，cumin 80g，monk fruit 200g，cloves 80g，cloves 80g，100克kaempferololams 。取上述药粉1500克。为了改善颜色，添加40克紫草。

注意：将材料分解至80% 大小。

炒虾

高汤：将双汇牌浓缩鸡牛骨汤、适量盐、味精、鸡精加入沸水中，搅拌均匀。 （牛骨汤）开水

比例：将常用的保温瓶（夏天卖绿豆汤的人用的）装满80%，加入牛骨、鸡骨缩汤材料，用底勺各盛一勺。

接下来拌入炸虾的调料，1汤匙就够了。

火锅上桌的时候会给你一个小碗和2汤匙火锅料，你可以加多少。

炸虾调料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或大桥牌）、鸡粉（鸿顺牌）。

味精：鸡精：鸡粉，比例：3:2:1

炒虾锅的材料用量是大锅10克，小锅5克。

材料：姜（切碎）、葱（切碎）、洋葱（切丁）、芹菜（切碎）、大蒜（切碎）、青椒部分。

锅：黄瓜（切条）、红薯（切条炒）。

辣椒：不要买假辣椒。买辣椒，假辣椒不辣。

炒虾仁

第一步：准备材料

1.南美虾（推荐生虾，因为很好吃）用刀把虾背切到合适的深度（注意不要伤手）。

2、锅底材料准备：姜末、葱末、洋葱片、芹菜片、蒜末、花椒块、青花椒、红花椒（制作时提供一定量）视具体情况而定正在做的方盒，天热的时候不建议一次做太多，容易准备，不好。）

3.将黄瓜切成条。

4.将芝麻炒香。一次一杯，但不要太多。

5、红薯切条，炒熟后放在锅底（如果买红薯就用大一点的，小红薯很难切条）。

6、将年糕炸熟，与虾一起炒（注意不要炸爆）。

7.将猪脚、鸡翅、五花肉洗净（切小块），大火煮沸。

8、牛蛙去皮，切块，与虾仁一起炒。

9、鱿鱼洗净后，放入沸水中煮至熟透。

10.将螃蟹清洗干净，从中间剖成两半。

11.冷冻横切牛肉丸

第二步：准备虾仁炒锅的材料

1、炸虾料（锅）：大锅虾料10克，小锅8克虾料。在不锈钢碗中加入芹菜（约5片）、葱（约3克）、洋葱（约3克）、姜片（根据片的大小3片）和大蒜（一小把）。添加。辣椒段。 （一小把）、青椒和红椒（各一小把）

2. 将红油煮沸，并将其放置在容易拿到的地方。

3.手边备有炸好的虾酱。

4.将调味品放在触手可及的地方

5.将料酒存放在随时可以取用的地方（波塞冬的料酒）

6. 将白醋存放在容易拿到的地方。

7.同时使用两个炉子。客流量大时，小时开一炉，一锅炒菜，一锅烧油。食用油通常每次都要更换。活虾用10锅，冻虾78锅，锅内换油一次。

注：因地点不同，具体用量可多试验几次，搅拌均匀后放入适量调味料即可。

第三步：以终极香辣虾锅为例。

1、炒红薯和黄瓜，冬天用油炒，夏天用油炒，如果红薯软了，就在油里煎5秒左右，放在锅底。平底锅。

2. 用漏勺将200 克麻糬和350 克或400 克虾放入油锅中，煎约20 秒，直至虾呈金黄色，因为油很热。取出并放在一边。 （注意：虾不要煮得太熟，否则会烧焦。）

3、锅中倒入适量红油，加入准备好的虾仁炒料（步骤1、2），快速翻炒。

4.加入20克炸虾酱。大锅和小锅的用量会有所不同，所以请多试几次，找到合适的用量。

5、接下来加入50克左右的料酒（根据大锅小锅的量会有不同，请多试几次调整用量）。

6、将炸好的虾仁和年糕再次放入油中加热约5秒（煎熟后可适当调整时间），然后取出放入锅中翻炒均匀，使酱汁入味。平均分配。

7、最后加入2克左右的白醋，但是加多了会变酸。

8.起锅，加入红薯和黄瓜放入锅底（红薯和黄瓜放入锅底的量：红薯100克左右，黄瓜100克左右，抓一点每一个都用你的双手）

9、出锅后，将少许炒熟的芝麻均匀撒在锅上，加入香菜（一根或多根都可以）即可食用。

消息：

1、红薯炒熟了，放久了会变软（冬天黄瓜冷）

2、辣度分为中、中、重，可根据用量用辣椒精调节辣度或使用优质超辣干辣椒。

3、一锅吃两只辣虾，先吃虾，再吃火锅，等虾吃完了，加汤，吃火锅。

4、由于不含水、不盐，所以可以晒干后与料酒混合。

5. 针对特定火锅菜品，您可以找到最适合您家人的菜单。

烹饪时应注意的其他事项如下：

1、也可以用虾仁炒排骨、鸡翅。

2、牛蛙和虾可以一起炒

3、鱿鱼不要一起炒，煮熟后捞出，和虾一起炒。

4、厨房应安装电子秤，方便称重。

菜肴和配料的重量

*夏天很热，所以最好避免准备太多的食材，因为它们可能会变质。厨房应该有一个大冰箱（仅供厨房使用）和一个安全的蔬菜冰柜。无论冬天还是夏天，肉和豆腐都应放在冰箱里冷冻。