10年前，我刚毕业到郑州工作不久，每次出差路过须水，总要被老同事拉去“须水叫化鸡”吃饭：“让你尝尝郑州最好吃的猪蹄须水叫花鸡！”

昨天须水叫花鸡，邓记叫化鸡20周年感恩庆典在郑州裕达国贸酒店举行。

才发现须水叫花鸡，这个扎根郑州西郊的品牌，已经20年了；不仅占据了郑州人的胃，也占据了郑州人的心。

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9月6日，对于邓记餐饮创始人邓胜利来说，是个特别的日子：20年前的这一天，第一家小店正式开业；今年的这一天，刚好是品牌20年的生日。

当天，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林等数百位餐饮人、媒体代表，共同见证了本次庆典。中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林等，均对邓记对餐饮业的贡献进行了肯定，并送上了祝福。

活动现场，邓记餐饮创始人邓胜利很动情地，讲述了邓记20年一路走来的故事。

他说：“首先对今天到来的所有嘉宾，表示欢迎和感谢，前两天我还在紧张呢，我一个初中毕业生，上台能讲啥？半夜想想睡睡，睡睡想想，20年前，也是今天，我开了个小店，用老祖宗留下的配方养家糊口，重新改变了我的命运。”

他展示了近30张照片，讲述了邓记一路走来的不同面貌。

第一张照片非常特别，是一张沙画。“找了一圈，发现当时开店时候没有照片，那时候穷啊，我就做了个沙画，上面是爱人收拾桌子卖凉菜，我在后面做卤鸡。后来发现叫化鸡卖得好，就在1999年开始叫邓记叫化鸡，有照片的就是第二家店了，门口摆了很多台。”

近30张照片，慢慢展现了邓记一路走来的历程，台下听的人，都深受感动。

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20年来，邓胜利就这样，靠着一只叫化鸡，一只猪蹄儿，把邓记做成了老郑州念念不忘的“心头好”。

邓记开业之初，只有一间厨房一间餐厅，没有任何装修，没通自来水，邓胜利就凌晨两三点起来，去提两大桶水。生意慢慢好起来了，但即便是一个小店，他也特别重视产品，1999年夏天的一天，店里半夜跳闸停电，鸡肉都有点发粘了。他就全部处理掉了，一只没卖。

20年来，他做卤鸡依然还是坚守着老式做法：大料半小时，老汤3小时，煮到颜色金黄、香嫩入味。

“爷爷对我影响很大，他说过，在这个世界上，你总要有一样踏踏实实的本领，所以我的孩子们都要学会做卤鸡，这是我们的根本，我们吃过苦，很珍惜现在的生活。”邓胜利说。

20年，邓记从一家只有100多平方米的街边小店，到如今发展成为一家拥有7家直营店面、400余名员工的郑州市著名餐饮品牌连锁店，总营业面积一万平方米。邓记还先后获得“中华名小吃”“中华餐饮名店”“中华老字号”“非物质文化遗产”等多项殊荣。

如今，年届五旬的邓胜利经常去健身房，“我还年轻，还可以坚持两个二十年。”

他说，把一件事情做好不容易，保持到现在更不容易。希望今后，可以让全国更多人的餐桌上有邓记。

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2015年，邓记餐饮投入巨资，在原阳建立中央厨房，用于生产卤制产品，建成使用后日产量从5吨升至40吨，目前，在中央厨房的保障下，其新鲜装、锁鲜装、真空包装的邓记叫化鸡、猪蹄，走出了河南，走向了更多人的餐桌。

邓胜利说，他感谢那些一路支持邓记走来的同行，更感恩那些忠实的食客，是他们，让自己的平凡坚守变得有意义，有价值。

借着这个契机，他重新定位了邓记叫花鸡：“一心只把卤味做好”。

成功离不开团队。现场，他还对员工团队分别颁发了“金勺奖”“忠诚卫士奖”“优秀团队奖”等。

同时，他的第二个品牌，“须水宴”正式揭牌，邓记须水宴，将专营婚宴、满月宴、生日宴、谢师宴各种宴会。

20年过去，我们身边的邓记，早已不再是当年须水镇的小店；未来，期待邓记带给我们更多惊喜。

文 |李肖肖 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第751期匠心内容。

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