洛阳燕菜详细制作步骤
1。 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝燕菜精；
2。 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3。
   蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4。 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5。 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6。
  然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7。 鸡肉洗净，煮熟；
8。 玉兰片浸发，洗净；
9。 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10。
   片发的片分别放入沸水中焯一下；
11。 然后把火腿也切长方形片；
12。 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13。 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14。
   再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15。 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16。 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17。 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18。
   汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。

西饼房日常英语用语单词？

　　烹饪: Panfry煎 　　Grill扒 　　Roast烤 　　Saute炒 　　Braised焖，红烧 　　Bake焗，烘烤 　　Deepfry炸 　　Boil煮 　　Stew烩 　　Steam蒸 　　Marinate &Marinade 腌渍 　　Stir搅拌 　　Disioont在关节处切开 　　Extract the juice榨汁 　　Stinky 发臭的 　　Tender嫩的 　　Charcoal broll炭烧 　　Served with natural juice配以原汁 　　Glazed有光泽的 　　Coating 涂保护层 　　Cuisson慢火煮 　　Parch干烧 　　Parboil半熟 　　Broiled炙的，焙的 　　Blanching焯水 　　Reduce heat改小火 　　Pickled腌渍的 　　Shelled去壳的 　　To dress开膛 　　Delicious美味的 　　Overdone过火的 　　Simmered文火煮得 　　Uncovered揭开盖子 　　Scalded烫的 　　Drain控干 　　Crush砸碎 　　Rank腥臭的 　　Highly seasoned味浓的 　　Underdone不熟的 　　Basting淋以肉汁 　　Food cooked in water用水煮熟 　　Breading挂面包糠 　　Concasse捣烂的去皮番茄 　　Brust egg刷蛋液 　　Orly面拖，挂面糊 　　Crouton烤面包丁 　　Ragout烩肉 　　Compote烩水果 　　Brochette串烧 　　In casserole罐焖 　　Barding 裹以咸肉 　　Rare二三分熟 　　Medium rare四分熟 　　Medium五分熟 　　Medium well七八分熟 　　Well – done全熟 　　Charcoal Grilled炭烧 　　Flatten敲打平展 　　Set凝固 　　Smoke烟熏 　　Remove拿走，取走 　　Blend搅匀 　　Bone剔骨 　　Peel去皮 　　Garnish装饰 　　Hot热 　　Salty咸 　　Short酥 　　Raw生的 　　Flavor风味 　　Stuffed酿，填陷 　　Skim撇去 　　High heat高火 　　Moderate heat中火 　　Lowheat 小火，文火 　　Pour倒，灌 　　Season调味 　　Mashed捣碎 　　Mix混合 　　Cold冷的 　　Diced切丁 　　Shredded切丝 　　Sliced切片 　　Minced切碎的 　　Chop切块 　　Sour酸 　　Oily油腻的 　　Fresh新鲜的 　　Light淡的 　　Pureed蓉，浓浆 　　Poach温煮 　　Cut切 　　Medium heat中温 　　Discard弃掉 　　Cool冷却 　　Melt溶化 　　Thicken厚的，变稠的 　　Sift筛 　　Sweet甜的 　　Crisp脆的 　　Thick浓 　　食材/原料 A. 面粉类 　　面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour 　　低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 　　高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 　　小麦面粉 Whole meal flour 　　全麦面粉 whole wheat flour 　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 　　自发面粉 self- raising flour 　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder 　　蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar 　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder 　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream 　　蛋白粉 egg white powder 　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour 　　糕仔粉 cooked rice flour 　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ 　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten 　　酵母／酒饼 yeast／ibu roti 　　面包糠／面包屑 breadcrumbs 　　杂粮预拌粉 multi-grain flour 　　B. 糖类 　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses 　　金黄糖浆 golden syrup 　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup 　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrup 　　葡萄糖浆 glucose syrup 　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup 　　麦芽糖 maltose／malt sugar 　　焦糖 carmael 　　果糖 fructos 　　乳糖 lactose 　　转化糖 invert sugar 　　日式糙米糖浆 amazake 　　绵花糖霜 marshmallow cream cream 　　冰糖 rock sugar 　　椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca 　　黄砂糖 brown sugar 　　红糖／黑糖 dark brown sugar 　　粗糖／黑砂糖 muscovado sugar 　　金砂糖 demerara sugar 　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 　　细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点） 　　糖份混合物 icing sugar mixture 　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar 　　糖霜／点缀霜 icing／frosting 　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf 　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute 　　什色糖珠 　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli 　　巧克力削／朱古力削 chocolate curls 　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips 　　耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国燕菜精、加拿大的英文名) 　　C. 　　抹荼粉 green tea powder 　　马蹄粉 water chestnut flour 　　葛粉 arrowroot flour 　　杏仁粉 almond flour／almond mieal 　　海苔粉 ground seaweed 　　凉粉／仙草 grass jelly 　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut 　　果子冻／果冻粉／啫喱 jelly 　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　 　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder 　　白矾 alum 　　硼砂 borax 　　石膏 gypsum 　　碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate 　　食用色素 food colouring 　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod 　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence 　　香草粉 vanilla powder 　　班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 　　班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan 　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence 　　皮屑 grated zest／grated rind 　　D. 　　牛油／奶油 butter 　　软化牛油 soft butter 　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat 　　酥油／雪白奶油 shortening 　　硬化椰子油 copha 　　椰油 Creamed Coconut 　　烤油 dripping 　　牛油忌廉 butter cream 　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream 　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream 　　包括﹕1 light whipping cream 　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream 　　3 double cream／pure cream 　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream 　　酸奶 butter milk 　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milk 　　奶粉 powdered milk / milk powder 　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk 　　炼奶 condensedmilk／sweetened conden