没有生意就没有害处.

谭总想写关于家常菜添加剂的事情，但怎么也写不下去。 写的话，一定会介绍添加物。 像这样，感觉像是在做添加剂的广告。 其中可能也有人来说坏话。 既不会写，也有人费解地讲述其本来的目的。 真让人头疼。 再三考虑，还是有必要简单地说一下！ 说起来，就是让大家有警告和分辨的能力。

谭谈就像今天说的，很多同行可能会反驳我，问我问题，但没关系。 这是我早就预料到的。 谭谈无论是在头条号还是悟空问答中，实际发表的文章都是自己近二十年来的真实操作心得，绝不是空话，更有操作的核心秘密。 有心的朋友和同行可以去看。 有人不屑一顾，直接丢了两个处方不来，可能觉得没关系。 没关系.

成都熟食半成品原材料市场都是添加剂最大的使用区，是百家市场的熟食半成品区。 这个地方是成都熟食行业无人知晓的最大半成品市场，也有分布在其他各地区的市场。 说起熟食行业，半成品一定是一大使用渠道。 半成品是指工厂化的经过最初加工处理的产品。 例如猪头肉、猪耳朵、猪嘴、牛肉、猪肝、鸭子等。 有半成品。 也有比原料生鲜品便宜的半成品。 请想象其中的水有多深。 以牛肉来说，99%是半成品，一部分使用进口牛肉。 因为做不出当地新鲜的产品。新鲜的牛腱一斤30元左右，卤蛋大部分卖在60~70之间。 新鲜的牛腱，烹饪后最大为6、2~5、2之间。 想想看有没有利润。 而且半成品加工成八分熟，慷慨地在三十到四十之间出售。 这个价格和产品的质量有关，半成品的牛肉几乎没有损失，出现了这个利润。 这是选择半成品的理由。 包括其他原材料在内也是同样的理由，在利润增加的同时，半成品可以减少加工工序。 可以说成都熟食店销售的90%的产品都是用半成品的。 加工这个半成品离不开添加剂。 特别是有亚硝酸盐、双氧水和防腐剂。 都是药片的存在。

加入亚硝酸盐的话，有出颜色、破坏肉的纤维，使材料入味的作用，加入双氧水的话可以去除白色的污垢。 请仔细观察一下。 加入亚硝酸盐的熟食，不仅外面闪耀着红色，肉也被切开，里面也染上了红色。 就像四川的老腊肉被切开一样，老腊肉是在大量盐的作用下自然生成的亚硝酸盐，不是直接加入的。 不加亚硝酸盐做的瘦肉是切里面乌的，肥肉是白的，不是红的。 加入双氧水煮出来的东西，最大的特征是去除污垢使之变白。 而且，这个白色的很不普通。 如果闻起来很细，就会有一点双氧水的残留气味，非常讨厌。 加入亚硝酸盐和双氧水加工什么的，是不法商人。 为了利润，买劣质品、劣质原材料，用这两种添加剂去除劣质品的血渍，增加颜色，掩盖商品本身的质量。 这是原材料初加工的添加剂的一部分。 一部分是直接作用于卤肉卤水的添加剂。

有人为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，主要增香的，都是增香添加剂，鸡油膏、鸭肉膏、卤味膏、牛肉增香膏等数不胜数加入保湿剂保湿，或加入焦糖色素、红曲红、柠檬黄等色素上色。 如果大家做家常菜用这些调味上色的话，用什么技术都可以吧。 直接去添加剂市场的话，卖添加剂的商人会教他们如何使用属于他们的卤菜。 加入这种添加剂提高香味的卤菜，你会发现她和真正的香料有着完全不同的香味。 加入添加剂后飘来的香味，与用热水兑超浓度的鸡精水闻起来很相似。 试着实验一下就知道了。 添加物只能欺骗你的嗅觉，改变味觉。 真的对卤肉没有什么内在的效果。 请注意，如果我们长期吃用增香膏做的东西，一定会破坏我们的味觉，使味道变大，使味觉变钝。 用添加剂做的人，可以打开增香膏添加剂等瓶子，问问鼻腔感觉如何。 绝对让你痛苦了很久。

要想体现无买卖就无危害，首先要让我们的消费者能够分辨出添加剂制造出来的个体特征，容易抗拒。 大家去买的时候，如果闭上眼睛，就不能怪别人做的人。 只要大家坚决抵制，做了也就没有市场了。 那样的话谁来做？ 另外，我们家常菜的工作者，不能投机地加这种添加剂、那种添加剂，而要在技术上狠下功夫！ 谭谈说，在可预见的将来，随着信息流的发展，这种添加剂隐藏不住，最终会被社会抛弃，回归传统。 想想几十年前。 没有提高香味的添加剂哦。 那个时候也一样不做出好味道吗？ 我告诉你，谭谈看的十几二十年生意好的卤菜老字号，靠的不是添加剂做的，而是正统的技术。 老实谭十七八年前做卤菜的时候，特别是生意不好的几个月，真的生病了突然去看医生，也用添加剂，主要用亚硝酸盐。 后来，慢慢地发现有客人怀疑我们的东西是不是没煮好。 因为切好的卤菜看到里面是红的，以为没煮好，后来自己就不能用了。 后来来到成都，从事熟食行业。 无论是几家超市报名尝试卤水，还是在餐厅、熟食连锁店研发，还是后来与个人店进行技术指导，都在众多应聘者中以单子上无添加剂胜出。 在总府路王府井做扫盲班，在大庆路德惠邻里生活超市做技术负责人，在火车南站中国会所做扫盲班，政通顺街廖排骨研发师，湖北宜昌岭上人家食品厂技术指导等，这些知名企业作为谈资的见证者，也有一些

作为卤菜的伙伴我知道这个行业的经营并不容易，但是仅仅靠一时的利润是可以加大添加剂的操作技术的。 有长远的打算，做老店就要真正回归传统，在原材料和技术中努力，才能长久。 不要以为市场是添加剂。 当然，只要大家深入这个行业，就真的有很多店不加添加剂。 而且，我在成都。 所以单从成都当地的店来说，在这里不说这些店的名字。 别被人误解为在为别人打广告。 在谭谈知道的采购市场中，这两年采购新鲜商品的商家的比例增加了。 在交流中，大多数情况下，还是新鲜商品被创造出来的，确实比半成品顾客的认知度更高，肉的香味更好。 如果大家不相信的话，可以去一些原材料市场调查一下。 谭谈什么都没有的时候呵呵！ 不开心………

最后还是那句老话，没有生意就没有害处！

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