根据《中国餐饮报告2018》的数据，2018年餐饮店关闭率达到70%，餐厅的平均寿命只有508天。 在此之前的2017年，每年增加了311万家餐饮店，其中285万家店不到一年就关门了，关门率达到了91.6%。 2017年中国餐饮行业增速10.8%，达到3.96万亿元，2018年全国餐饮收入4.27万亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额9%的增速，餐饮消费为国内消费市场贡献了中坚力量。

中国火锅市场总收入及增长态势预测

2019年3月，政府两会工作报告指出，国内经济结构不断优化，消费对经济的拉动作用进一步增强。 2019年上半年a股、h股中有11家上市餐饮公司，9家实现营收正增长，占比超过80%。 截至2019年10月17日，海底钻探创下38.1港元/股的历史新高，市值再次突破2000亿港元。 同日，同为港股上市的烟壶( 10.56，10.56，0.58 % )盘中最高10.56港元/股，市值114亿港元。 由此看来，饮食能否接受快速变化的市场是重要的，而不是走向末路。 餐饮经营包括店面的专业选址、质量装修、产品开发、出品、采购以及营销、运营、品牌宣传等诸多环节，都离不开它。 市场被淘汰的不是行业，而是不懂经营的人。

2019年中国火锅类发展状况

艾瑞咨询数据显示，中国火锅种类越来越多样化，产品、服务开始多样化，有颜值、有型的火锅行业前景光明。 从2014年的3167亿元增加到约4814亿元，涨幅超过52%，营业面积、餐食等数量均上升，其中川式火锅占市场份额64.2%，北派火锅遥遥领先

2013-2018年中国餐饮行业规模

20世纪80年代中期，重庆火锅抓住改革开放的机遇，不断创新发展，出现了以德庄、秦母、刘一手、小天鹅等为代表的企业。 但随着90、00后新消费群体的出现，以大龙炎、小龙坎等为代表的新派火锅也随之出现，成为年轻人的首选，老字号火锅品牌逐渐淡出，重庆的“土火”火锅品牌也在这里占有一席之地。 首年收入超过1500万，保持每年开直营店的速度，每家月收入80-100万，投资额200-400万之间，面积300-1000平方米。 成都银泰店至今门客络绎不绝，各方人士纷纷洗牌。 重庆门店更是有更多明星来到渝所，黄磊夫妇、何炅、罗志祥、江一燕、吴尊、陈赫、张静初等。

众多明星“打卡”土火

“土火”品牌做了什么？ 在川渝激烈的市场上，可以掀起直营制造的风生水。

科技实力、数据化运营土火拥有完整的财务、收银台、办公、成本管理系统，为复杂餐饮品类提供科学的数据分析判断能力，提高运营效率和决策准确率。 管理员随时随地检查门店各项数据，实时播放为营销策划提供数据，进一步优化菜单定价、促销、供应链等。 餐饮关系非常多，对传统员工来说，是非常头疼的问题，利润都去哪里了？ 为什么费用又变高了？ 财务管理怎么办？ 即使是同样的食材，根据批次的不同也会有5倍到10倍的价格差，人员的流失是收入的问题吗？ 还是商店的管理流程有问题？ 都需要与管理者合作，完善并实践科学的运营数据系统，最大化每家店每个岗位的人的效果。 这确实是土火所为，用科技的力量推动着传统行业的发展。

完善的财务、收银台、办公室、成本管理系统

食品安全、健康化饮食是哪个行业的产品质量第一关。 近年来，饮食工业化的步伐越来越快，特别是外卖和江湖料理等，以配料包的形式做成饭菜确实能给企业带来效率，但对一些不好的商家来说，“以次充好”的消费者很难知道菜是怎么做成的。 以土火时代的天街为例，开放式厨房因为消费者认真感受的整个饮食过程和每一道菜都直接呈现在餐桌上，所以火锅现在大行其道。

土火锅大坪时代天街店透明厨房

经济水平不断：随着提高，消费者更加注重健康，火锅具备完全健康的饮食体验。 土火对食材的选择和产品质量要求很严格，一切以用户为中心，不刻意追求毛利伤害客户，自然生意就会下跌，现在的消费者不仅为了价格，品牌溢价和产品附加值也很多。 例如，土火招牌菜是张静第一次喜欢的北海道蟹肉棒，日本独家引进，下锅15秒，软糯绽放。 来自九尺镇的新鲜鹅肠经过精心挑选，直接保留，粗而长的九尺不满足的食客也能吃得饱饱的。

以北海道蟹肉棒和九尺鹅肝为代表的町屋之宝

娱乐氛围、服务社会化，当前许多行业面临的一大挑战是就业环境以年轻人为代表，越来越多的年轻人重视家庭收入的提高，对就业有更加愉快、愉快的氛围。 经过多年的品牌下沉，管理者一直坚持让员工开心、工作。 现在流行什么呢，员工在讨论什么，努力创造激情互助的职场环境。 通过店员将顾客带入娱乐化的就餐环境，定期培训产品讲解知识和段子产品，滔滔不绝。 如今，吃辣拍照是现代人社交的硬通货，管理团队是定期组织店员为客户拍照的小技巧。

年轻的队伍定期组织训练

以土火新牌坊凯旋国际店为例，店内整体设计LOFT风格，年轻、流行元素与火锅相结合，充满灯光、音乐、视频的青春气息，更加迎合当今主流消费群体，与时代兼容。 这也为土火进入全国市场奠定了基础。 例如，土火将于11月在上海静安开业华东首家旗舰店，空间整体设计需要3个月。

不一样的重庆火锅

网红城市、客源多样性重庆是内陆独特的山水之城，2019年国庆节更是超过3000万人，在政府部门11期间，小编曾多次收到国庆不打扰外国朋友的短信。 无疑给重庆的两大特色“美女”和“火锅”增加了上亿次曝光。 土火南滨路东原1891家店不得不接待3000多名客人，国庆节后，店内员工无疑是“跟风”(重庆话翻译为“来不了了”)，拥有360度无敌江景，空间设计由着名设计师于丹鸿操刀商店有几个单间，日常商店会迎来很多商务盛宴。 此外，年轻人喜欢坐露台欣赏江景，多样化的顾客支撑着南滨路1891家店良好的经营数据。 土火锅南滨路东原1891店

为了满足不同人群的消费体验，店里设有单独使用小火锅的体验。 这也是新派锅的代表。 网红市不做网红，做普通人更喜欢的锅。 要善于布局、制造产品、制造服务、内部整理，偶尔创新，而不是盲目跟风“网红”品牌的颠覆性操作手法。 随着区域旅游人数的增加，重庆火锅人口往来络绎不绝，越来越多的火锅将走向全国各地。

土火东原1891店坐拥一线江景

特许经营体系建设、品牌化之路自2014年砂锅首店开业以来，火爆的经营场面始终能吸引国内众多希望投资项目的客户。咨询、对土火忠诚的客户累计达42万元，其中少数客户在10万元以上，公司持续直营，体系不健全的，以打磨本公司产品为前提进行拒绝。

2014年土火锅首店新鸟居凯旋国际店开业

从2019年初开始，公司创始人杨一帆就着手建设特许经营体系，聘请专业特许经营顾问消耗巨资，从加盟店选址标准、店面选址标准、大堂管理、厨师工作标准化进行梳理。 从人力资源规划、工资体系到供应链体系，团队架构不断优化；从商标注册到特许经营手册向商务部备案、信息化建设、外部资源建设等特许经营体系已经初步形成，开始走品牌化道路公司计划2020年正式开放加盟，30多位核心管理人员选择提供主机店、加盟店。 欢迎各地合作伙伴咨询加盟件。

土火队的核心管理员

结语餐饮行业的一些变迁，是国内经济形势不断变化的必然结果，选择上面一类的是大海，选择夕阳一类的是江湖。 重庆火锅天然具有先天的区位优势，在全球范围内俘获了消费者的芳心。 从西方出口汉堡包炸鸡，影响了我们这一代人。 同样，重庆火锅今后每个地区都将有重庆火锅。 这是代表重庆文化的盛宴，这也是中国经济走向世界的标志。