从进出口业务员到跨境餐饮店，她被网友称为“神仙姐姐”。 何炅、姚劲波等知名人士都是她的董事会成员。 从单店经营到全国开店，她是如何做咖啡生意的？

《洪波高端访谈》周刊

专栏策划/主持：陈洪波(红食网创始人) )。

尹峰谈品牌发展

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01从“游戏”中走出来的咖啡事业

“我们本来只是想为自己找个聚会的地方。 ”对于咖啡翅膀如今的火热，咖啡翅膀的创始人尹峰如是说。

制作咖啡翅膀之前，尹峰从事进出口业务。 闲暇之余，找个志趣相投的朋友，比如何炅、维嘉，聊聊书、听听音乐，分享各自生活中的所见所闻，是尹峰生活中的一大趣事。 但麻烦的是，找到这样的地方并不容易。

咖啡翅膀创始人尹峰

当时尹峰已经出国多年了。 她每天安静的下午，倚着玻璃窗，喝着浓香的咖啡，看着街上的人来人往，发现这样的生活方式已经深深地融入了欧美人的生命。

尹峰想了想何炅说的话。 “时间必须浪费在美丽的东西上。 ”这种浪漫、小钱的生活方式不才是“美丽的东西”吗？

与此同时，凭借对商业市场的高度敏锐，印第安纳波利斯预测不久的将来中国人的生活习惯也会如此。

咖啡之翼店

于是尹峰和何炅、维嘉等人一起，决定以尹峰为中心经营咖啡店。

的确，咖啡馆确实是文艺青年享受小资生活的好地方。 2000年，长沙这座娱乐之都，一家上下层总面积1400平方米的咖啡馆正式落地，受到当时众多文艺青年的青睐，并在短时间内引爆全城。 媒体报道咖啡之翼是长沙这座城市的精神花园，是城市小资金聚集的地方。

咖啡馆的火爆印证了尹峰对咖啡市场的事先判断，尹峰决定趁热打铁，扩大分店，满足更多消费者的需求。

咖啡翼产品

但是尹峰没有选择盲目扩张。 习惯了看现实，脚踏实地的尹峰对开店有了清晰的认识。

尹峰说：“要真正创立连锁品牌，光有个人感性是不够的。 我认为为了很好地复制良好的用户体验和良好的盈利能力，需要更科学的管理方法。 ”

为此尹峰带队建立了管理系统，对内部实施了信息化管理。 让团队集中精力优化用户体验。 这使咖啡翅膀在长沙稳健发展。 长沙十年间，尹峰开了十几家店。

在0222阶段测试和特许经营中实现“一”到“n”

2010年，尹峰被邀请参加《只有你》节目。 尹峰优雅亲和的表现在节目中收获了众多粉丝，被网友称为“神仙姐姐”。

无心插柳柳成荫、尹峰成为咖啡翅膀最大的IP，给自有品牌带来巨大的流量，瞬间在全国博得好评。 尹峰说，那个时期每天想加盟公司的电话络绎不绝。

尹峰出演《属于你的东西》节目

但对于市场对咖啡翅膀的支持，尹峰并不高兴，而是更加谨慎。 她说，咖啡翅膀已经从“0”到“1”完成，但从“1”到“n”能否成功还是未知数，其背后的责任不像规模扩张加盟那么简单，而是巨大的。

于是，为了实现“1”到“n”，尹峰带领咖啡翅膀开始了新的测试。

测试1 )区域间经营

2012年至2013年，尹峰开始尝试将直营店进驻长沙以外的城市。 幸运的是，早期建立的成熟系统体系和培育的技术型团队为咖啡翅膀的复制扩张奠定了坚实的基础，但跨地区经营丝毫没有困扰尹峰。

“我们在北京、天津等地一年内开设了7家直营店。 然后用一个月平衡现金流，用三个月平衡盈亏。 ”

区域间经营的成功，让尹峰对咖啡翼系统化管理的可复制性、团队落地的可能性充满信心。

咖啡之翼店

测试2 (管理系统优化升级

即便在跨区域经营测试的同时，确定了自身管理体系和团队实力，尹峰也依然以严谨、无漏洞的态度继续优化管理体系。

首先，尹峰组建了专业的互联网团队，帮助咖啡翼对系统进行智能化改造升级，将原ERP管理系统优化为SaaS云系统。

升级后的系统可以利用阴峰在后台输入的数据信息，逆向导出单店数据，点对点分析哪个营业时段、哪个产品、哪个岗位出现问题，有针对性地指导门店及时调整

其次，尹峰不忘内部运营团队的优化改造。 她特意从“麦肯星必”四大国际连锁体系中，吸引了具有丰富连锁经验的团队员工扩充咖啡之翼团队。

最后是整个系统的不断磨练。 尹峰说：“这两个测试一共花了三年时间。 这里面有咖啡之翼2013年北京公司正式成立，之后开始面向全国获得专利授权。 到目前为止，我们已经完成了对国家商务部注册资格的审查。 ”

咖啡之翼店一角

特许经营的商业模式可以更快地复制品牌

就特许经营模式而言，印第安纳波利斯表示其授权位于美国，是欧美市场非常重要的品牌推广系统。 麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等，世界上有一半左右是特许经营方式。

“如果全国布局发展，纯直营跨区域覆盖，开辟疆拓土的能力将受到限制。 所以企业要利用不同区域合作伙伴的当地潜力优势，嫁接品牌的经营管理能力，使品牌复制更强更快。 ”

在咖啡之翼，特许经营权为3~5年。 对此，尹峰开始非常专业地给我们普法。 “中国在2007年国务院公布了《商业特许经营管理条例》。 特许经营合同约定的特许经营期限不得少于三年。 同时专利人至少必须具备两个条件。 一是至少两家直营店的经营时间必须超过一年。 二、按要求向国务院商务主管部门申请备案，经依法批准方可获得特许经营资格。 专利人名单在政府网站上公布。 ”

咖啡之翼乳盖茶产品

也就是说，根据法律规定，三年以上可以称为专利授权的合法合规合同。 而在尹峰看来，餐饮企业给创业者授予品牌后，要保障授权人捕鱼，授权人要知道游戏的运营规则，企业至少持续跟踪监管服务三年，这个合同就完成了。

“现在市场上也有只许可一年的饮食企业，其实这是有问题的。 ”尹峰说。

为了让咖啡之翼特许经营的合作伙伴能够长久、健康地经营。 即使放开了牌照，尹峰对客户的资格审核也是非常慎重和严格的。

咖啡之翼摩卡咖啡

“品牌已经在最后一个市场积累了一定影响力的势能，所以刚开放专利授权的时候，客户蜂拥而至，经常需要提前三四个月预约才能来访。 为了保证质量，我们每天只接收4个客户，每年只认可50~70家公司。 我们有专门的专利授权评估委员会，对每个客户的资质、选址等多个方面进行详细的授权前评估。 ”尹峰说。

除了完善内外部管理体系外，特许经营的商业模式稳定了咖啡翅膀的全国布局。 目前，咖啡之翼在全中国的线下门店已近300家，特许经营占绝大部分，直营约20家。

03从市场竞争中调整自己，寻找发展机遇

走向全国意味着进入了更广阔的市场空间，在这里挑战与机遇并存。

面对同一时期咖啡品牌如上岛咖啡、美俄、迪奥等的竞争，尹峰一直专注于自身，从整个市场大局寻找更多的发展潜力。

对市场变化的敏锐感觉，让尹峰觉得，仅仅建立像咖啡这样的功能品类，还不能满足用户的需求。

咖啡翼果饮制品

“咖啡翅膀有内容，有爆款，有无限的场景。 是中国唯一存活了18年的本土有溶解咖啡能力和快速喝咖啡能力的公司。 所以，我们了解中国的咖啡市场，更了解中国的咖啡用户。 我觉得咖啡店的用户和普通餐饮店的用户不一样。 那个社会需求会变得更强。 在哪里，和谁在一起，这个功能比我在哪里吃什么都重要。 ”。

为了更好地满足消费者的社会需求，尹峰在咖啡的基础上产生了茶、水果、简餐，甚至区域化改良、中西融合的产品，让消费者在咖啡馆里停留的时间更长。

而带着场景感、将咖啡饮料化、为用户提供简餐的韩式咖啡的火爆，也见证了尹峰对咖啡翅膀的发展决策。

咖啡翼产品

“它给了我们非常强烈的信号，产生了新的用户群，用户需求正在兴起。 我们已经有了用户需要的产品能力。 ”尹峰表示，新品牌的兴起带来了利好消息，咖啡翅膀更明确了新的发展方向，而不是竞争的冲击。

这种迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的重要因素。 应对近年来新式茶饮的兴起，尹峰也依靠这种厚道的能力找到了新的出路。

“新的茶饮领域也在迅速跟进。 去年，小翅膀品牌上市，出现了用咖啡店的果实喝茶的类别结构。 ”。

小翅膀店

尹峰对小翅膀的上市充满信心。 她表示，小翅膀于去年9月上市，人气远超想象，实现的业绩指标也远超团队预期，再次证明了尹峰团队的研发能力。

“很多人认为，咖啡翅膀从二线城市蔓延到全中国，在130个城市开几百家店是奇迹。 ”尹峰揶揄地说。

但其实只有尹峰知道。 这背后是18年团队经验的基础和其自身的敏锐商业直觉。

04接手新零售，抢占未来市场机遇

现在的咖啡之翼不仅仅是咖啡餐厅。 一直在最前线的尹峰，很早就把咖啡翅膀接上了新的零售店。

在尹峰眼里，人、贷、场构成了新零售商业的三要素。 新的用户群和新的需求、习惯改变后，以人为本，出现合适的商品，最后创造一个场景，这就是新零售的逻辑。 餐会是未来新零售的最佳场景。

咖啡之翼新品“自由之翼”咖啡机

同时，在经营咖啡馆的过程中，尹峰也感受到了选址、从建设到投产的时间成本和资金成本的压力。 尹峰可以移动咖啡店，打算成为场景更小的“无人咖啡店”。 新零售是最好的契机。

2015年尹峰带领团队开始研发城市智能磨制咖啡机——“自由翼”。 2017年7月，这款全智能化咖啡机正式投放市场。

在前期的布局中，尹峰设想了咖啡翅膀用户可能出现的场景。 考虑到咖啡之翼的用户多为80后女性和90后年轻人，尹峰判断这类用户经常去的地方多为写字楼、大学校园、商场、交通枢纽等场景。

“自由之翼”咖啡机

在这样的场景下，尹峰设立了“自由之翼”咖啡机，让大众更方便快捷地消费咖啡，同时也为咖啡之翼提供了巨大的流量入口。

尹峰表示，去年下半年在咖啡翼在线安装了1500台“自由翼”咖啡机。 今年年底的目标是至少完成5000辆。 她预计，“自由之翼”咖啡机至少能拥有3，500万高效持续运营的优质复购客户。

此外，尹峰还表示：“我们可以将这些新零售产品嵌入到非常多的场景中，以确定自己的用户。 将来不仅卖咖啡，还可能产生更多的需求。 例如卖点心和点心。 即使你去我的咖啡机旁边，也可以上网，共享雨伞，共享充电宝。 一旦到达我们的场景点，用户与生活相关的小需求就有可能逐渐实现。 ”

结语

企业发展了十多年，有人把自己定义为“老牌”，总是为跟上时代的节奏而烦恼，但印第安纳波利斯却完全感觉不到。 从自我装扮到室内装修，她完全感受到青春活力，在采访过程中也展现出自信、幽默、健谈的一面。 都说创业者影响着品牌，尹峰自身的精神飞扬，或许正是对新时代瞬间的敏锐，品牌的不断挖掘，才能不断磨砺咖啡的翅膀。

记者|红食网_曾经灵光一现

编辑|红食网_马彦凯

视频|红食网_王伟罗庄