马香远」成立于2021年7月，定位于国民牛肉面连锁品牌，主打“八十斤肉一锅汤”的牛骨清汤牛肉面及钢钎羊肉串、兰州泡菜、杏皮水等30款西北风味产品。
回顾2021年的面食赛道，品牌涌现，热钱流入，品牌们纷纷喊着“成为‘中国麦当劳’”的口号。艾媒咨询统计数据显示，2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元。
而今年全国两会政府工作报告提出“推动消费持续恢复，推动线上线下消费深度融合，促进生活服务消费恢复，发展消费新业态新模式。”
在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。近几年，传统品类的创新升级试点往往会出现在一线城市，而随着我国消费的扩容增质进一步升级，「马香远」创始人雷亚军指出，兰州牛肉面作为最具群众性餐饮品类之一，以其性价比高、普适性强等产品特质，顺应二三线城市消费升级的趋势，仍待开发下沉消费市场或许有着更大的机会。
01
后端供应链强支撑
前端门店重服务
雷亚军介绍，“八十斤肉一锅汤”作为「马香远」的主打概念，特色在于面汤是用新鲜的牛肉、牛骨加老母鸡炖制而成，不含鸡精、味精及食品添加剂。面汤、汤料每天由中央厨房熬制，随后冷冻储存，再冷链配送到各个门店。其他产品也遵循同样的逻辑：冷冻面团在央厨完成标准化制作、羊肉串由中央工厂串好。原料加工至标准化半成品，门店开放厨房完成最后的现场烹煮工序，「马香远」兼顾食客讲究手工制作的需求和出品的统一性和稳定性。
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