乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡是那家新疆椒麻鸡，首推碱泉街日月星光后门的王记源味椒麻鸡，每天都排长队，一天能卖400多只椒麻鸡，椒麻鸡好不好吃，味道说话，老板的招牌就是：饭菜无语，味道说话。试想那么多人排队，一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！

关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后，很多人慕名而来，久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，还有人说新疆椒麻鸡：椒麻鸡起源于四川，是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道。

关于椒麻鸡的制作工艺新疆椒麻鸡，听说非常复杂，

1.首先是选料：必须是活鸡宰杀，肉质才更鲜嫩，

2.其次是佐料，必须要优质的大红袍花椒和精品辣椒，还配有几十种佐料，

3.辅料：大葱、、小葱、皮芽子，木耳，千叶豆腐等。

整个制作过程分为两部分：一是：煮鸡，二是：熬炼麻辣油！

最后是用手工把鸡肉撕成小块，浇上麻辣油，放上，切好的大葱、小葱，发好的木耳，千叶豆腐，在盆里搅拌均匀，呈在盘中，就这样，一份麻辣爽口的椒麻鸡就做成了！

新疆的椒麻鸡为什么这样的火呢？因为现在不仅仅是本地人消费，内地人更喜欢吃新疆的椒麻鸡，每天都会有大量的真空包装椒麻鸡顺丰至全国各地，因为他们都喜欢吃新疆的椒麻鸡。

为什么源味椒麻鸡一个十几平方的椒麻鸡店每天都有很多人排队呢？我个人分析，还是味道说话，试想，在当今的环境里，行业对手竞争非常激烈，如何能掌控好自己的客户，那是相当的难，只有做到合理的价位，保证严格的质量关，让人吃了忘不了的味道，才能巩固好老客户，发展新客户，保证自己的客源稳定。

乌鲁木齐椒麻鸡的价格差距有多大呢？曾有搞特价38元一只的特价椒麻鸡，也有八九十的高价椒麻鸡，听一些专业人士讲述，现在很多椒麻鸡都选择冻鸡，因为这样的成本更低，这样的才更有吸引力，打价格战，吸引客源，其实这种方式并不可取，为了利益而放弃质量，失去的不仅仅是客源，有可能断了自己的后路，

记得去年有一家椒麻鸡店开业做活动，38元的价位相当吸引人，当时也有很多人排队购买，抱着凑热闹的心态，买了一只回家尝一尝，谁知在家端上桌的时候发现，鸡不是撕的，是用刀剁成快，麻辣汤里面没有任何辣椒，鸡皮上面的鸡毛都没收拾干净，看着就反胃，赶紧扔了，就当38元买教训了，不知道这样的椒麻鸡店靠什么存活，果不其然，在挣扎了大半年后关门大吉了。

所以买椒麻鸡不能光听价钱，还要看好不好吃，大家都说好吃的，那肯定没有错，每天都有好多人排队，一天能卖400多只椒麻鸡的店铺，日月星光后门的源味椒麻鸡，值得推荐给大家，味道好不好，吃了就知道。

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新疆椒麻鸡有一种特别香，汤白白的，加了什么东西？该怎么做？

椒麻鸡是新疆特色名菜，其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口，可品尝鸡肉的细腻，特点在于麻辣，吃完后如果嘴巴不打颤，一定不是好的麻椒鸡。今天为大家介绍下麻椒鸡的做法。

1 准备一只土鸡，清理干净内脏后，洗干净备用。

2 起锅烧水，下入鸡，水开后打出浮沫，捞出鸡。

3 切青椒丝少许，圆葱切丝。

4 用可以装入整鸡的小桶，加盐、味精、料酒、姜片、八角、草果、丁香、香叶煮，开锅40分钟煮熟后，捞出鸡用冷水过凉。煮出鸡不要太咸，料酒大料都是为了去腥，煮出来的鸡是原色。煮鸡用的汤留半勺。

5 做花椒油， 起锅烧油，准备花椒与麻椒，下入油锅内加葱姜香菜圆葱少许，炸干够捞出原料，花椒油倒出备用。

6 做辣椒油，辣椒油做法有好多种，这款辣椒油用辣椒面做，用粗辣椒面与细辣椒面比例是一比一，加少许色拉油搬均匀，加葱姜、八角、香叶、白芷，烧热油倒入里面，搅拌均匀，油要分几次浇入。

7 鸡汤少许，加盐、味精、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀，下入鸡丝、青椒丝、圆葱丝拌匀即可。

有的麻椒鸡不放圆葱，放大葱切丝，这款菜突出麻辣味，尤其是麻味，回味无穷。