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创业，除了有好的想法，最关键的是写好商业计划书。

基本构思：

产品定位：中式糕点|制作工艺，易于定制量化，快速加工加热成品；

选址范围：住宅区、校园|普通大众以顾客为导向的日常消费补充了区域的居住功能；

餐厅风格：休闲快餐店|满足人们的层次需求；

店铺面积：50M2租金5000元|综合个人承受能力和市场调研收入；

人员配备：6人=1名厨师、1名厨工、4人[21/6(每6名客人1名服务员)]；50(门店面积)*0。7(餐厅面积比例)=35 M2(餐厅面积)

35*0。6(容积率)=21人(全门牌号)；

利润增长空间：

1.勤俭节约，物尽其用，人尽其用

2.原材料的合理采购

3.通过增加成本提高产品质量，实现薄利多销的原则

4.良好的饮食环境和优质的服务

管理制度：

员工的基本规则：

1.按时上班，不迟到，早退，无故旷工；事假、病假应提前报管理层批准，紧急情况应及时与管理层联系，报告原因；

2、工作认真负责，不躲躲闪闪、相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，熟练操作；

3.注重仪表、仪容、礼仪、文明言谈、规范行为、良好个人卫生习惯，自觉维护单位形象；

4.员工团结互助，互相尊重，不带个人情绪，不因私事浪费工作，影响正常工作；

5.勤俭节约，合理使用原材料，规范水、电、煤设备操作，物尽其用，爱护公物，禁止挪作他用；

6、有安全观念，严格按照规定安全使用各种设备和工具；

7.员工必须服从管理人员的工作安排，相互配合。如有异议，可在业余时间或会后向相关管理人员反映，无需当场等待拒绝；

安全工作基本要求：

1、地面是否干燥，门窗、桌椅是否完好；

2、水、电、煤设备使用前，要检查是否有泄漏或损坏确认完好后再使用；

3.刀具、重物、高温食品容器等应放置平稳，尽量放在人不可触碰的地方，如切菜板和工作台的中心或房间的角落；

4.发现无法解决的情况，要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决；

厨房工作内容及要求：

1.严格按照生产工艺规范采购、加工、烹饪、保存食品，保质保量按时完成任务；(详见采购、加工、烹饪和储存标准)

2.做好清洁卫生，包括个人卫生、产品卫生、厨房设备工具卫生和整体环境卫生(详见健康检查表)；营业时间保持清洁，下班后彻底清洁；

3.做好安全工作，规范操作；

加工配料标准：

烹调标准：

保管要求：

餐厅服务工作内容及要求：

1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：

(1) 客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候

(2) 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

(3) 看见客人有麻烦时，要及时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。

(4) 给客人带来不方便时，如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”

(5) 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生 (小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”

(6) 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;

(7) 不得和客人发生争执、争吵;

(8) 对待客人要一视同仁，不分贵贱，老少、美丑等。

2、 站台要求：

(1) 面带微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。

(4) 不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

(5) 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

3、 行走要求：

(1) 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。

(2) 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

(3) 手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

4、 做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;

5、 做好安全工作，详见安全工作要求

个人卫生检查表

责任人姓名： 检查人姓名：

范围及内容 备注 积分

仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满

整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶

帽檐、帽内面无积垢 管无积垢，不能卷起

头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。

员工标识醒目配戴于左胸，无积垢

围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

佩戴项链，饰物不得露出制服外

袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜

行为举止 不随地吐痰

不乱扔杂物

不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品

不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰

勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水

厨房设备和工具卫生检查表

灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网，无污渍、油渍、积垢

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