现在的餐饮趋势是什么,餐饮的发展前景：选择现在的餐饮趋势是什么,餐饮的发展前景好吗？
北京商报今日讯(记者赵平玉桂贵)6月23日，在第二十二届中国美食节(以下简称美食节)新闻发布会上，北京商报记者了解到，今年1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%，餐饮成为拉动国内消费的强大潜力。中国饭店协会会长韩明今天在接受北京商报记者采访时表示，随着餐饮业的快速复苏，国内餐饮业进入了高竞争、高成本的时代，呈现出行业集中度不断提高等消费新趋势。
国家统计局数据显示，2021年一季度餐饮收入10596亿元，同比增长75.8%。3月份，餐饮收入两年平均增速达到0.9%，首次高于2019年同期，已恢复到疫情前水平。2021年5月餐饮收入3816亿元，同比增长26.6%。1-5月餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%。
与餐饮收入不断增加相对应，国内餐饮业也呈现出新的趋势。韩明表示，大众市场和个人消费将迎来品质升级的新趋势。“质量、安全和口味是餐厅吸引消费者的核心。在此基础上，特色、文化和体验式消费过程是餐饮企业获得溢价的关键。同时，以绿色餐饮为重点的产品和品牌会更多，行业会向经济、环保、安全、健康的模式发展。北京商报记者了解到，今年美食节还重点推进绿色食材产销，旨在形成供给侧和需求侧可持续发展体系。
此外，韩明透露，餐饮行业集中度将不断提升，连锁化、集团化将成为餐饮企业做大做强的必由之路。构建中央厨房、养殖基地、会员制、集合物流、人才培养体系等中央支撑体系，是餐饮企业面临的下一步任务。随着消费质量的升级，在高竞争、高成本的时代，成本控制、质量控制、精细化管理成为企业获取利润的核心技能。
北京商报记者了解到，今年以来，越来越多的餐饮人都在思考优化供应链建设和控制人力资源，从而解决餐饮企业节约成本的问题。今年5月，呷哺呷哺集团与青岛日辰食品有限公司就建立调味料和基料的长期合作关系达成协议，并成立合资公司。据业内人士分析，这些措施实际上可以帮助呷哺呷哺控制自身的原材料采购和开店成本。同时调查发现，Bigpizza通过减少门店面积、提高门店效率来控制自身运营成本，并探索了小店模式。原来350平米的门店优化为260平米，每个门店的平均员工数从25人优化为18人。精细化管理和成本控制已成为连锁餐饮企业持续发展壮大的关键。
新的发展趋势对食品企业提出了更严格的考验。韩明表示，品牌食品企业要注重产业化发展，打造食品配料、美味食品的全产业链发展。公司将结合自身特点，在中央厨房、养殖基地、餐饮食品产业化、餐饮半成品等全产业链不同环节发力，增加竞争壁垒。同时，要突破实时消费和本地消费的限制，加强集中采购、物流系统、信息系统、连锁系统、集团营销、会员制等中央支撑体系建设。
据了解，为适应新的消费趋势，今年美食节还将推动绿色品质消费，实现产销结合作为活动宗旨。本届美食节的主办方中国饭店协会黑龙江省商务厅哈尔滨市人民政府
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