千与千寻的OP是always with me歌名：always with me演唱： 木村弓专辑：《千与千寻》填词：觉和歌子谱曲：木村弓编曲：木村弓歌词：Yondeiru Mune no Dokoka Okude呼んでいる 胸のどこか奥で呼唤着在心灵深处某个地方Itsumo Kokoro Odoru Yume wo Mitaiいつも心踊る 梦を见たい总想保持着令人心动的梦想Kanashimi wa Kazoekirenai keredo悲しみは 数えきれないけれど悲伤 虽然无法数尽Sono Mukou de Kitto Anata ni Aeruその向うできっと あなたに会える在它的对面一定能与你相遇Kurikaesu Ayamachi no Sonotabi Hiito wa缲り返すあやまちのその度 人は每次重蹈覆辙时 人总是Tada Aoi Sora no Aosa wo Shiruただ青い空の 青さを知る仅仅知道碧空蓝色Hateshinaku Michi wa Tsuzuite Mieru keredo果てしなく 道は続いて见えるけれど虽然永无止境的道路看起来总在延续Kono Ryoute wa Hikari wo Dakeruこの両手は 光を抱ける这双手一定可以拥抱光明Sayonara no Toki no Shizukana Muneさよならの时の静かな胸别离时平静的胸怀Zero ni Naru Karada ga Mimi wo Sumaseruゼロになるからだか 耳をすませる虽然从零开始 仍要侧子耳倾听Ikiteiru Fushigi Shinde yoku Fushigi生きている 不思议 死んでいく不思议活着的不可思议 死去的不可思议Hana mo Kaze mo Machi mo Minna Onaji花も风も街も みんなおなじ花Noker，风，街道都一样ららら……lalala……おおお……Hohoho..るるる……Lulululu……..Yondeiru Mune no Dokoka Oku de呼んでいる 胸のどこか奥で呼唤着在心灵深处的某个地方Itsumo Nando demo Yume wo Egakouいつも何度でも 梦を描こう不论何时不管多少次 去描绘梦想吧Kanashimi no Kazu wo Iitsukusu yori悲しみの数を 言い尽くすより与其道尽悲伤的数目Onaji Kuchibiru de Sotto Utaou同じ唇で そっとうたおう不如用相同的双唇 轻轻的唱歌吧Tojiteiku Omoide no Sono Naka ni Itsumo闭じていく思い出の そのなかにいつも走向尘封的回忆中 在那之中总是Wasure takunai Sasayaki wo Kiku忘れたくない ささやきを闻く听得到不愿忘记的细语Konagona ni Kudakareta Kagami no Ue nimoこなごなに砕かれた镜のうえにも即使是在被粉碎的镜子上Atarashii Keshiki ga Utsusareru新しい景色 映される也会映出崭新的景色Hajimari no Asa no Shizuka na Madoはじまりの朝の 静かな窓开始的清晨那宁静的窗口Zero ni Naru Karada Mitasarete Yukeゼロになるからだ 充たされてゆけ因为将从零开始 所以会被渐渐充实Umi no Kanata niwa Mou Sagasanai海の彼方には もう探さない不再追寻 大海的彼端Kagayaku Mono wa Itsumo Koko niかなやくものは いつもここに因为那闪光的东西一直就在这里Watashi no Naka ni Mitsukerareta Karaわたしのかかに 见つけられたから在我心中被发现了ららら……Lalalala…..おおお……Hohoho……るるる……Lulululu…..るるる……Lulululu….

家庭烘焙的黄油用哪种比较好？

只要你决定开始玩烘焙，你绝对绕不过这两个字Noker：黄油。

挤花曲奇酥松的口感Noker，茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的咸甜碰撞，路过面包店时空气中醇厚的香味......其实，这些都归功于烘焙中必不可少的黄油。

黄油英文名叫 butter，据说最早源于草原游牧民族，至今已纵横人类餐桌至少有3000年，不仅气味香醇，而且其营养价值还是奶制品之首。作为一种基础烘焙原料，新手对它一定有诸多疑问，今天 kaoker 就试图用最简单实用的方式帮你搞懂这块油！

黄油按不同的制作工序、用途和成分，可以细分成很多种。其中最常见的分类有天然动物黄油、天然植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。

动物黄油

俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。

植物黄油

英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。

* 比较

1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；

2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；

3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。

* 什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸会提高血液中的坏胆固醇（LDL）含量，降低好胆固醇（HDL）的含量，研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，换心血管疾病的概率提高23%，此外，反式脂肪酸还会诱多种疾病，对人身体发育有不利影响。

无盐黄油

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

发酵黄油

相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。

无水黄油

又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。

关于黄油的知识点已经学习完毕了，我们来聊点儿实用的：市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？常见黄油品牌阅兵，请收好！

优点 生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。

不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。

价格区间 13~25元/100g

优点 闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。

不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。

价格区间 14~20元/100g

优点 入口即化，打发蓬松度高。

不足 生食用有点油腻，奶香味较淡。

价格区间 14~17元/100g

优点 奶香味浓，价格亲民，打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。

不足 生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。

价格区间 9.5~12.5元/100g

优点 打发后味道还好，制作的曲奇酥脆。

不足 生食有点腻，奶味一般。

价格区间 8.5~10元/100g

优点 室温软化快，曲奇面团很软，制作曲奇酥脆。

不足 生食口感较油腻厚重，有点腥味。

价格区间 8~10元/100g

黄油主要有三种状态，冷藏时较坚硬的固体、室温软化的固态，以及融化后的液态。根据不同的状态，黄油有不同的用途和使用技巧。

打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化，软化不够饼干面团状态偏硬，不易挤花；软化过度则饼干面团会过油过软不易成形，蛋糕面糊容易油水分离。

使用方法 提前把黄油从冰箱取出，切小块后放到室温下回温，让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热，但是要时刻注意黄油软化程度。

注意 其他一起使用的食材也须是室温状态，如：冰鲜奶、冷鸡蛋都需要提前恢复室温状态。如果软化过度至融化可以放入冰箱重新凝固成固体。

适用于 各类饼干和磅蛋糕。

在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，即酥皮。

使用方法 只需要在面团处理好后，将黄油从冰箱拿出来，切片直接加入面团，此时黄油不会太软从而便于擀面。

注意 如果擀面过程中室温较高黄油融化，可将面团放入冰箱过会再擀。

适用于 派皮、司康饼、可颂及其他酥皮类甜点。

黄油加热至超过36摄氏度便会融化成液体，可以用来增添香气和湿润的口感，并让成品色泽更加漂亮。

使用方法 将黄油切成块，装进碗中放入微波炉微波加热约15秒，或隔水加热慢慢融化。

注意 加热融化的黄油要降温后再倒入面糊，否则蛋糕会失去弹性，而饼干口感则会偏紧实。

适用于 海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕。

黄油不易变质，但是要防止其氧化。如果将黄油放到冰箱冷冻层，虽然不会变质，但黄油内的水会被冻成冰渣，从而影响其质地。刚买回来的黄油外有一层锡纸，不要破坏这层锡纸，可以一直包裹好黄油使之不被氧化，同时注意将黄油与其他有强烈异味的食物分开，放在冰箱冷藏区保存。