长江三鲜是指长江刀鱼鲀鱼，长江鲥鱼，长江河豚鱼这三种，而其中长江刀鱼，从外形看上去，好像是一把出削的尖刀一样，而且通体成银白色，体型狭长，鱼肉吃起来鲜嫩无比，一般主要出产地，是在江阴段长江水面那边

长江刀鱼的主要捕捞时间鲀鱼，是在清明节前后，而其中清明节前捕捞的长江刀鱼，鱼刺多比较软，鱼肉也比较肥，要是清明节后捕捞的长江刀鱼，多半鱼刺多比较硬，而且细小的骨刺比较多

而长江刀鱼要想做的好吃鲜嫩鲀鱼，那么最好的做法就是清蒸刀鱼了，清蒸好的刀鱼，吃起来鲜嫩无比，不过由于长江刀鱼的价格极其高昂，往往一个小时一个价格，而只要有三两以上的刀鱼，那价格多要1500-2000元一斤了

长江鲥鱼属于溯和性鱼类，每年的5-7月左右，多要由海入江，开始做生殖洄游的，其中长江下游河段的长江鲥鱼品质最好，吃起来也是鲜嫩无比，而长江鲥鱼的颜色，通常多是2色混合的

鱼的上半身和鱼的头部，多是属于青灰色的，而鱼的下半身，又多是属于银白色的，而且长江鲥鱼的体型，属于那种比较扁还有点长的那种，不过长江鲥鱼一般多比较肥硕的

但由于对长江鲥鱼的过渡捕捞，目前己经捕捞不到，成熟的长江鲥鱼了，就算是比较小的长江鲥鱼，也基本是捕捞不到了，可以说长江鲥鱼基本己经是绝迹了，想在吃的话就很难了

长江河豚鱼又名“气泡鱼”，这种鱼在沿海一带多可以捕捞到的，但在南通那边出产的长江河豚鱼，不仅品质和数量上，多要比其它地方的好的多，不过由于长江河豚鱼有剧毒，敢吃的人并不是太多

而且河豚鱼的外表看上去短而肥厚，体内有不少的细小毛刺，但在南通那边，己经有一套专门做河豚鱼的方法了，他们那边做河豚鱼不仅花样多，而且味道鲜美无比

目前我们能吃到的长江三鲜，也就是河豚鱼了，这种鱼的产量一直是很多的，但野生的长江刀鱼的数量就很少了，为此不得不限制捕捞时间了，哪怕就是这样，能捕捞到的野生刀鱼也少的很了

而长江鲥鱼己经是吃不到了，说来说去还是由于过渡捕捞的原因了，造成现在捕捞不到长江鲥鱼了，但还是有一些进口的鲥鱼，会出现在酒店的餐桌上，不过那价格，不是我们能消费的起的

钓到的鱼不认识，请问是什么鱼？

河鲀，俗称“河豚”，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。河鲀体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀，一般体长在25—35厘米！上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，背鳍1个，无腹鳍。无鳞或有小刺。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。种类很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。牙齿和颌骨很坚硬，可以咬碎极硬的贝壳。

河鲀在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀，其中的暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。