首先告诉题主的是本博非九O后黄家传菜，对于你所提出的问题本博并不认同，原因就是谁说“河南农村即将消失(了)的野菜”？是不是又是跟着感觉走？

河南有16万多平方公里的面积黄家传菜，既有山区也有平原;既有大河也有湖泊。野菜并没有消失，并且还长势喜人。即使平原的耕地里，农民当作影响庄稼生长的杂草给除掉了，地头沟壑仍然可以看到。

今年的清明节期间，本博领着家人回老家祭祀先人黄家传菜。从村里到祖茔沿途的田梗上，黄花苗、荠荠菜、野胡萝卜秧和野蒿子到处都是。就是今天，城外的路边野苋菜已经可以食用了。

上个月，由某个人所组成的野外小旅游团，拉了十来个人去伏牛山去采割野韭菜。随团人员只要不怕荆棘划破衣服和皮肤，个个满载而归。那些个不怕山高路陡，天气炎热，身体状况较好的女同胞更是采的拿不下山来。

山上的原生野菜，品种多得让本博这个出生于平原的人，要不是由山区朋友指点，根本就叫不出名字来。尤其是拳菜，书上叫蕨菜，山区人懂得什么时间去拔采，并且随手把断的一头摁在地上蹭一下，为了防止蕨菜的营养成分流失了。

到了暑天，大暴雨过后，太阳普照大地，山中的树林里，野生的木耳、蘑菇和地衣争先恐后的长了出来。尤其是野生的蘑菇，有红的，白的，还有浅黄色的。新鲜的野生蘑菇，其味道可以说是绝美。问题是最怕采了有毒的蘑菇，一旦误食那种疼痛可以说生不如死。

河南农村的野菜，有食叶子的，还有食果的，当然还有食用根茎的。说野菜即将消失，有点儿危言耸听。也难怪，标题用语，语不惊人死不休！(2020/05/12)

中国最著名的官府菜，谭家菜是什么？

闻名京师的谭家菜是清末官员谭宗浚所创。1874年（同治十三年），谭宗浚殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。他一生酷爱珍馐美味，喜好请客，常在家中摆宴，家厨的水平也很高。

后来，谭宗浚之子谭篆青的姨太太赵荔凤喜好烹饪，家道中落后，把自己家当做私房宴，对外承接。伦哲如先生《辛亥以来藏书纪事诗》中写到“谭家菜”，云：“玉生俪体荔村诗，最后谭三擅小词。家有籝金懒收拾，但付食谱在京师。”这里的谭三就是谭篆青。注解说：“篆青有老姬，善作馔，友好宴客，多倩代庖。一筵之费，以四十金为度，名大著于古都。”

谭家菜最著名的是鸡、海参和鱼翅，水平高于致美斋、恩成居、庆林春、五芳斋、鹿鸣春等大酒楼。最初谭家菜多是聚餐时才做，后来名声逐渐远播，一些社会名流慕名而来，聚资请客，委托谭夫人办菜当炉，也总要留给谭篆青先生一份杯盏。这里谭夫人就佯充家庖之职了。

后来，谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。1949年谭令柔参加工作后，公私合营，彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。1954年，彭长海、崔鸣鹤、吴秀全迁往西单“恩承居”。1958年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。

如今，谭家菜被完好地继承下来，成为中国官府菜中的代表。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分，然后用厨师精心“吊”制的高汤来烹制。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，味道鲜美。

黄鹌菜是什么植物？生长在什么环境？

一，黄鹌菜是什么植物？

名称及分类：黄鹌（an）菜是一种菊科黄鹌菜是一年生草本植物。

分布和用途：分布于我国北京、陕西、甘肃及以南部分省区。它的主要用途是嫩叶可以食用或者作饲料用。

外形特点：茎干高二十到六十公分，基部和上部分叉；基部叶片长圆形、倒卵形或倒披针形，琴状或羽状浅裂到深裂，长十公分左右，最宽二公分，顶生裂片比侧生裂片大，椭圆形，先端渐尖，基部楔形；

侧生裂片向下逐渐变小，边缘为深波状齿裂。头状花序小，含有小花十多朵，排列成聚伞状圆锥花序，舌状花黄色，四到六月开花。

瘦果纺锤形，棕红色或褐色，稍扁平，冠毛白色，五到九月结果。

这个植物容易与苦荬菜属的山苦荬、苦荬菜等混淆，注意黄鹌菜的叶片开裂程度与苦荬菜属植物完全不同。

二，黄鹌菜的生长环境

从水平分布看，主要在华北以南，西北只有陕甘有分布，西南各地都有，华南和华东部分省区有分布。垂直分布在海拔六百公尺到二千二百公尺之间。在干旱的山坡、山谷、田间、荒地有生长，在湿润的林间草地、林下、山沟林缘、河谷沼泽地方也有生长。