传统生鲜猪肉市场更多以农贸农批、小商户经营模式为主，产业链上的各方多以割裂的状态存在，从养殖、屠宰加工、猪肉销售各个环节都比较分散。低效的生产和流通方式以及产供销不匹配等问题为行业的集中化发展提供契机。目前猪肉产业呈下沉业务趋势，上游养殖和肉制品企业开始布局下游直达消费者的销售业务，终端门店更趋品牌化、连锁化，终端渠道在逐步实现链接消费者的最后一公里。生鲜市场在最近几年进入了快速发展阶段，尤其是生鲜电商更是上演卡位大战，阿里、美团、京东、苏宁、永辉等纷纷入局，生鲜新零售业态呈现新的发展态势。如海鲜类产品消费者不用去到沿海城市在家里也能享用到新鲜海鲜，而且出现变质，腐烂还可以享受退货服务，很多蔬菜水果也做起了产地直邮，消费者已经不仅仅满足于线下场景的消费，这也对猪肉销售渠道的变革产生影响。本文通过对行业业态主要特点及发展趋势以及典型猪肉连锁企业在数字化、智能化方面的探索实践进行梳理展示，以飨读者。

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猪肉连锁业态演进及发展生鲜猪肉行业经历了从传统市场到超市、连锁店再到电商的演变过程，而传统猪肉市场也在向现代化零售市场转变，技术将在新的市场变革中发挥重要作用。在传统市场阶段，以农贸农批、小商贩等售卖渠道为主，消费者购买的主要是散装猪肉，上游供货也多以多区域分散的小型屠宰场为源头，销售区域受限，服务相对固定的人群。进入上世纪90年代，随着我国城市化进程不断推进，综合超市和连锁店成为新兴的现代消费渠道，越来越多的猪肉通过超市、便利店等渠道销售，包装、品牌等因素也成为消费者购买的考虑因素之一。而进入21世纪电商时代，万物互联让消费者可以更方便的购买到商品，交易链条缩短，交易效率提升，追求便捷、体验、品质成为核心关注点。总之，猪肉业态经历了多年的演进和发展，从传统市场向现代化零售市场转变，从分散生产向集约化生产转变，从单一品种向多品种化发展，同时也逐渐向多元化、品牌化、包装化等方向发展。

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生鲜猪肉连锁企业发展趋势观点生鲜猪肉市场经过从传统市场到现代化零售的发展进程，已经形成了一定的市场体系，未来生鲜猪肉连锁企业发展趋势如何，今天我们将从下面几个观点进行阐述说明并和诸位一起探讨。养猪后市场空间巨大随着市场格局的变化，养猪产业链开始呈现集中化和规模化发展，上游大型养猪企业逐渐开始转型，做起了养猪和卖猪肉一条龙。就像正大、新希望等养殖龙头在很多年前开始就已经纷纷入局，加入猪肉食品领域。食品端，随着消费者越来越注重生鲜猪肉的品质和健康指标，依托大型养殖企业在生猪养殖、检疫方面优势，打通饲料、养殖、屠宰等环节，能有效建立高品质的猪肉品牌，主要围绕以下两个方面优化升级。

方向一：改善产品结构通过改善产品结构来提升溢价，包括从以生鲜肉为最终产品的屠宰分割向具有更高附加值的肉制品深加工、甚至预制菜生产延伸，从冻品销售更多转向冷鲜肉、热鲜肉销售，中期来看是生猪的成本竞争力，未来拼的则是猪肉品牌，实现更高的增值。方向二：改善销售渠道即从传统的多层级批发渠道，更多转向连锁商超、连锁餐饮、食品加工企业等大客户直供渠道，配合产品优化与渠道优化来加强品牌建设，促进无品牌肉转化成有品牌肉，使产品获得品牌溢价连锁是肉店品牌的关键，肉店品牌是猪肉销量的关键提到连锁经营不得不说到的就是每个人都熟知的餐饮品牌，麦当劳和肯德基，正是因为连锁模式标准化的制作工艺、规格、保存方式，保证了门店操作规范和质量稳定，麦当劳和肯德基对其产品和服务实行严格的高专业化、高标准化正是企业发展根本途径。连锁经营的本质是复制和创新，当单个门店实现盈利后，管理者更希望通过资源的复用和更快捷的方式迅速扩张门店，实现大范围盈利。说到猪肉门店，对于无标准计量的产品来说更需要通过规范的方式去运营管理，“集中分割—成品包装—冷链配送—连锁专卖”是未来猪肉的消费方向，最终会走向像发达国家一样的猪肉消费模式。实现产供销的各个环节的资源协同，降低交易成本，提升流通效率。因此连锁经营的方式是猪肉门店在现代化市场中实现快速发展的路径。

连锁化的发展离不开品牌的支撑，品牌同时又是流量的保障。在流量获取普遍呈现高成本，低效率的情况下，品牌将成为突破流量困境的护城河。猪肉作为一种快速消费类的品类，消费者选择成本低，因此在连锁化过程中更应该注重品牌建设，提升品牌美誉度和拉动复购。线上+线下的结合，是现阶段肉店连锁最大的趋势疫情前，消费者购买肉类的主要渠道为商超、菜市场或农贸市场、小区便利店。疫情后，线下渠道消费频率出现一定程度下降，部分消费者选择网上购物，加速了互联网线上购买渠道的发展。电商平台为消费者提供了更加便捷的购买渠道和购买体验。

这也为一直以来依赖于线下场景销售的猪肉门店逐步开拓线上场景提供了契机，虽然现阶段疫情已经恢复正常，但过去3-4年的长时间用户行为沉淀，很多用户线上购物习惯已经养成，对猪肉门店在后疫情时代融合新零售业务发展是良好时机。生鲜电商丰富了传统销售渠道，通过精准对接消费需求，可以优化迭代生鲜品类运营布局，最大限度覆盖不同消费群体，多元化的产品矩阵也在一定程度上起到亏盈互补的作用，进一步提升企业盈利能力。而这种线上引流到线下的零售将会为传统生鲜门店提供支持，一些新兴模式如社区生鲜也能够更好直达消费者，为传统门店注入发展活力。单店的精细化管理效率，是万店盈利的基础实现门店盈利一方面是提高销售收入，另一方面是降低运营管理成本。而在收入固定不变的情况下，降低成本则会大大提高盈利的可能。对于猪肉门店来说，实现单店的精细化管理是管理人员必须重视的事情。当你有一家门店的时候，感觉管理起来很轻松，门店亏损可能还看不太出来无关痛痒。但当企业发展到10家、100家的时候，要管理100家门店的收入、订单、退款、库存、采购则需要投入巨大的工作量，这时候单店的高效率就至关重要。过去订单数据往往依靠人工统计数据，可能造成连锁商户不同门店集中收款难，分别对账难，对于大型连锁企业来说，这是普通人难以想象的对账体验，效率和精细化将成为门店盈利的阻碍，农信数智连锁门店智慧管理系统，既简化了工作人员的操作流程，让财务节约了人力，也让老板在后台对所有门店的收银情况一目了然。实现多门店盈利，则需要从最小单位提升效率，跑通盈利模式。

县域市场具备明显的竞争力据了解，农村消费品零售额增速连续8年快于城镇。2016-2020年，我国农村居民人均可支配收入与人均消费支出不断增长，其消费能力不断提高。截至2020年，乡村消费品零售额增长速度连续8年快于城镇，农村消费市场进一步活跃，广袤乡村释放出巨大的消费潜力，消费市场的升级趋势明显。县域市场对于猪肉的需求会更明显，城市居民在肉类的选择上更加多样化，替代品更多。同时，县域市场的居民健康意识和生活水平都在提升，与城市正在缩小差距，高品质的生鲜猪肉消费也将会呈现不断扩大需求。因此，未来猪肉市场在县域市场会更有竞争力和发展空间。

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