水晶饺是指蒸好之后表皮比较通透水晶蒸饺,可以看到里面的馅料,非常精美。因为水晶饺用的不是普通的面粉,水晶饺主要用的是澄粉(小麦淀粉),还要加入一点生粉,要不然面团揉不成。往面粉里加适量开水,用筷子或擀面杖搅拌均匀,手上抹点猪肉(防烫)把面揉成面团。
把面团用保鲜膜包上醒一会,用的时候取下一点,不用的盖住防止干水晶蒸饺。水晶饺皮不能擀,找一个平面抹上油,再找一把菜刀抹油,就一个剂子搓圆,用菜刀平面往下压,把厚的地方压薄,最后形成一个皮,水晶饺子皮越薄越透越好吃。
用你喜欢的包饺子的方法包住,这个不要煮,要用蒸的方法,垫一层东西防粘,水开后蒸8分钟左右即可水晶蒸饺。
关于水晶饺子皮的做法有很多,但许多朋友反映说做出来的水晶饺子皮要么很粘,要么容易碎掉。为了帮助大家都能成功的做出水晶饺子皮,现将水晶饺子皮的正确做法介绍如下,供朋友们作为参考。
原料:澄面100克,玉米淀粉30克,猪油10克,80度以上的热水适量。
说明:澄面也叫澄粉,其实它就是一种无筋的面粉,是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧,大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮,这两样原料一定要选对。此外,澄面和玉米淀粉的比例也很关键,生粉的用量可以稍少些。
第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。
第二步:5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
第三步:把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
第四步:将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
第五步:包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
操作要领:
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬,并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
水晶饺子皮的配方是什么?中式面点在饺子的制作中,有一种用澄粉(小麦淀粉)和玉米淀粉制皮做的饺子和花式蒸饺,晶莹剔透,非常美观!
水晶饺比较有特色的有,各类花式蒸饺,广式早茶中的虾饺皇,潮洲粉稞等。各具特色,是一道非常精美的面点小吃!
下面就来分享水晶饺的皮料配方,和水晶饺皮的制作。
皮料:澄粉300克,玉米淀粉80克,开水200克,盐2克。
馅料:广式虾饺,鲜虾仁150克,冬笋粒80克,肥猪肉粒80克。
花式水晶饺,可用韭菜,鸡蛋,香菇,胡萝卜,鸡肉等此类食材。
制皮方法:将澄粉和玉米淀粉装入盆中,加盐搅拌均匀,倒入开水搅拌,搅拌成团后倒入案上,案子上和手上抹少量猪油,揉搓均匀至无白色颗粒,成滋润面团,下成15克大小剂子,案子上和菜刀抹少量食用油,将面剂子压扁后旋转,成饺子皮。也可用擀面杖擀皮。
提示:澄粉和玉米淀粉的比例要按配方来,面团要揉透,制出的饺子皮才不易破裂。