黄花鱼又名石首鱼。小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于中国黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白 。那么黄花鱼价格多少钱一斤？

　　小黄花鱼根据个大个小在7至10元，野生黄花鱼要26至30元1斤，养殖的在15至20元左右。重量在1斤左右的野生小黄鱼，每斤售价800元，8两左右的，每斤便宜200元。野生小黄鱼个头越大，价格也越贵，两斤左右的中型小黄鱼，每斤要1100元，若是每条4-5斤的野生小黄鱼，不仅价格要3000元/斤以上，而且非常难买到。真是贵如黄金，民国时期的金条被叫做小黄鱼是这么来的？（上海人视金条大小而分称为“大黄鱼”和“小黄鱼”，压箱底的金条多是大小“黄鱼”。）

　　小黄鱼的食用价值

　　1、补血益气： 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　2、抗衰抗辐射： 微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

　　3、抑癌抗瘤： 延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

　　小黄鱼怎么挑选

　　1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

　　2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

　　3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

　　4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

　　5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

　　6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

　　小黄鱼食用做法

　　油炸、煲汤，清蒸。

　　黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

　　红烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

　　做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

　　清蒸黄花鱼

　　主料：黄花鱼1尾

　　黄花鱼配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱

　　制作方法：

　　1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）

　　3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

　　小贴士

　　1、黄花鱼要新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥的根源要处理彻底。

　　2、蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！重要的话说三遍。

　　3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道更鲜。

　　4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鲜味。

　　5、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。

　　香糟小黄鱼

　　食材：小黄鱼

　　调料：糟卤、植物油、姜片

　　做法：

　　1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

　　2．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

　　3．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

　　4．放入冰箱30分钟以上后即可食用。

　　姜汁黄花鱼

　　原 料:野生黄花鱼、姜。

　　操 作:

　　1、将鱼洗净，沥干水分。从鱼腹处破开两边，背部相连。

　　2、姜大块，擦出大量的姜蓉，覆盖在鱼身上。

　　3、水开后置入锅中，蒸五分钟。取出，倒掉鱼盘中的积水。

　　4、用一小碗，用生抽、糖、鸡粉调汁，放微波炉转30秒，待糖熔化，倒入盘中。

　　5、另起油锅，热锅熬油，油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。完成后的色香味俱全。