拿铁和卡布奇诺有什么区别cafebene？

拿铁和卡布奇诺都是花式咖啡中非常经典的存在cafebene，我来说说这两者之间的联系和区别。

什么是花式咖啡？花式咖啡是指cafebene，以意式浓缩咖啡为基底，添加牛奶、奶油、糖浆等调配出来的咖啡饮品。相对于单品咖啡来说，花式咖啡一般使用多种豆子进行拼配，并且豆子一般中深烘焙，为了得到更稠厚更稳定的咖啡油脂。而且花式咖啡多用意式咖啡机进行萃取咖啡液，以及，使用蒸汽发生器进行加热牛奶、制作绵密的奶泡。

看看意式浓缩的萃取实录（使用了无底手柄制作）：

我们去咖啡店，菜单上列举的比如拿铁、卡布奇诺、摩卡、康宝蓝、玛奇朵等等，都是属于花式咖啡的，也就是说，它们的基底都相同，使用的都是一样的意式浓缩咖啡。

下图是几种常见花式咖啡的图解：

卡布奇诺和拿铁的区别1、用料比例有区别

从分类图我们可以很清楚的看出来，拿铁和卡布奇诺的基底都是一样的，有区别的就是牛奶和奶泡的占比不一样。虽然奶泡也是由牛奶制作的，但是拿铁的牛奶占比会比卡布奇诺多，而奶泡比卡布奇诺要少。

拿铁中，牛奶：奶泡比例大约=3：1，也就是说一杯标准拿铁有大约45-50ml的咖啡 150ml的牛奶 50ml的奶泡。

卡布奇诺的标准杯是150ml-180ml（连容量都不一样哦），牛奶和奶泡比例大约为1：1

其实拿铁的这个标准并不是那么严苛，各个国家的定义都不太一样。比如意大利传统的意式浓缩大约是在40-45ml，而且是不刻意添加奶泡的，可能面上一层薄薄的奶泡都是加热牛奶时不可避免出现的。因此，我们自己在制作的时候也会根据客人的喜好来进行一些变化和调整。

2、口感有区别

由于拿铁的牛奶含量高，因此奶味更重更浓郁，相反是咖啡苦味较淡。而卡布奇诺就不一样了，由于奶泡的含量大，则拥有浓郁的咖啡香味，口感则更加绵密（当然是要打的好的奶泡呀～）

至于什么是打的好的奶泡，应该是这么形容的：表面像天鹅绒一般丝滑，看不出来表面有泡，晃动起来如同未打发的稀奶油般比较稠厚。像下图这样：

3、外观有区别

我们通常看到的“拉花”都是拿铁咖啡哟～因为奶泡比较薄（这个是由咖啡师在加热牛奶打奶泡的过程中，控制起泡的程度），因此才能跟底下的牛奶混合成为流动性很强的液体，才能制作出细腻的拉花艺术来，比如像下图这种：

而卡布由于奶泡太厚，无法做出细腻的线条，所以卡布奇诺多采用雕花或者不拉花处理。卡布最经典的形象是这样：

这也是卡布奇诺名字的由来：咖啡的颜色就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样。

扩展阅读拿铁的名字由来，是意大利语的latte，意思就是牛奶的意思。如果你去意大利，点一杯latte，那一定会上来一杯热牛奶！其实国内将拿铁咖啡简化喊成了“拿铁”，因此大家都这么喊了。所以，什么抹茶拿铁、香芋拿铁、黑糖拿铁等等，基本都是指不含咖啡的，牛奶饮品啦～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，喜欢用浅显的语言跟大家聊聊烘焙的那些事儿，让烘焙不再神秘不再无聊。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。