烧饼湖沟烧饼，面食中大家都比较容易接受的一种，吃的时候一口一掉渣，甚是好吃，提问中说到北京的芝麻烧饼好吃，这个一点都没说错，从小到大我吃过的烧饼不少，要说最好吃的烧饼一共也就两样，一样就是提问中说到的芝麻烧饼，也就是老北京的麻酱烧饼，还有一种就是源自宫廷菜系里的圆梦烧饼（也叫肉末烧饼）我是一名面点师傅，从学艺起就接触这个著名的宫廷点心，第一次看到师傅们制作肉末烧饼我就特别感兴趣，当时的我师傅们看我比较机灵就喜欢教我做事，每天早上派我到鸭班去拿炭火，然后回来教发面做烧饼，当时北京经营宫廷菜的饭庄不多，我们那里算一家比较有名，所有的菜和点心基本都是按照古老的传承方法制作，相传这肉末烧饼可是当年御膳房的点心局潜心研究为老佛爷做了一道美食，实验了多次才敢给老佛爷呈上，没想到上桌的时候老佛爷甚是高兴，还没吃就连连夸奖，在场的人们都很疑惑，慈禧老佛爷说了昨晚做梦就梦到了第二天吃这样的烧饼，没想到今天梦想就成真了，从此这道带肉馅的烧饼就被称之为圆梦烧饼，也因为慈禧爱吃所以一直流传至今，这道烧饼能够流传至今可不光是因为慈禧爱吃，它在制作方法上也确实讲究，下面就由我来给大家介绍一下它的制作工艺，相信您看过后一定会想要去亲自尝一下的，好了话不多说上菜谱

原料：面肥、标准粉、猪肉、马蹄、生姜湖沟烧饼，苏打、芝麻

调料湖沟烧饼：盐、酱油、糖、香油

第一步：面肥用水稀释然后里面对干面粉发酵，等待发起后加入苏打粉，白糖用开水稀释成糖浆备用，发好的面团分成两份，一份揪大一点的剂子，一份揪小一点的剂子，然后用小剂子沾香油包在大剂子里面成圆形，双手捏住收口处沾糖水后沾芝麻放在托盘里醒发（芝麻在下面，收口处在表面），猪肉末焯水后挤干水份，生姜切末，马蹄切末，炒锅上火烧热加油然后将姜末下锅接着肉末煸香后加入酱油上色撒盐糖，将切碎的马蹄下锅一起大火煸炒出香味即可

第二步：炉子中加入炭火，特制铁板放在上面烧热，然后表面抹一层油，用冷水浇在上面降温，然后烧饼的表面用喷壶喷水，用手搓光出毛茬后一个个粘在铁板上，先平着定型，然后用炭火的余温将烧饼烤熟上色，从边上开口将里面的空心掏出里面放入肉末即可食用。

做烧饼的面，是发面还是半发面？

烧饼是面食的一种，也算是主食的一种。烧饼的品种很多种，据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼，油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分。烧饼又分为酥、荤之分。

但是烧饼的和面有两种，一种是是全发面，另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。

第一种方法，全发面，一般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，做烧饼时，可加糖、肉末、芝麻馅等等，都可以依自己的口味添加各种味道，再用油煎或者烤都可以，发面的烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好，也特别老少皆宜食用。

第二种方法；半发面，这也是发面的一种，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些，和好的面团一般不用需要发酵很久，盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬。

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烧饼怎么制作？烧饼，火烧是一个东西吗？

火烧是是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，一种面制食物的统称。而烧饼可以算是火烧的一种。火烧一般是扁长形或者扁圆形，可以分为无馅火烧、素火烧和肉火烧，还可以分为干火烧和油火烧。像河间的驴肉火烧，安徽的蟹壳黄火烧，南京的鸭油酥火烧都很有名。

火烧和烧饼在外校上的区分并不大。火烧一般是发面或半发面的，先烙后烤而烧饼一般是发面的，采用纯烙或纯烤制的方法制作，表面上再撒上芝麻。

最后附上烧饼的制作方法

首先将小麦粉倒入大口的器具中，中间挖个洞，加入酵母粉。

再加入盐

加入适量的水，用筷子挑成絮状，再揉成面团。（水一定要分次加入，不同面粉吸水性不同。）盖上湿布进行发酵。

发酵好的面团全部是蜂窝眼。

将面团用擀面杖擀成长方形。（可以再面板上涂上少许食用油，防沾。）

再面团表面涂上一层植物油。

再撒上花椒粉

将面团从一头向另一头卷起来，卷紧呦～

卷好的面团均匀分成4等份。

看切出来的样子，层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。

将小面团的两头捏紧。

将小面团立再面板上，用手心压扁，然后再用擀面杖擀开，约12cm左右圆形。

再面板上撒上少许熟白芝麻，把做的饼胚放在芝麻上压一下，使面团沾满芝麻。

依次做完。

预热电饼铛，将电饼铛上下盘一起预热，用硅胶刷刷上少许油。

将饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，小火，自动烙饼约5分钟。

烧饼就好了呦～

菜谱转自网络