钟水饺
钟水饺是四川名小吃，由钟少白始创于光绪十九年，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌钟少白。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油、复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
食材主料中筋面粉
400克猪肉
300克水
200克辅料盐
1茶匙大葱
15克生姜
5克香葱
10克生抽
2茶匙胡椒粉
1/2茶匙香油
1茶匙味精
1/2茶匙辣椒红油
5汤匙复制酱油
4汤匙大蒜
10克米醋
2汤匙熟芝麻
2汤匙熟花生米
30克步骤1.猪肉先剁碎，再用刀背捶成茸钟少白。大葱和生姜切丝放入碗中，加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲，再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，搅拌均匀成馅。
2.面粉中分次加入200克水，先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟钟少白。
3.饧好的面团搓成条，分割成剂子。
4.把剂子按扁，擀成饺子皮。
5.拿一个饺子皮放在手心，中间放入馅料。
6.饺子皮对折，捏成半月形。
7.饺子边用拇指和食指交错推出花摺。
8.所有的饺子都包好。
9.小碗中先放入复制酱油和米醋，再放入辣椒红油和1/4茶匙味精，搅拌均匀成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香葱切粒。
10.锅内水烧开，逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。
11.捞出饺子放入碗中。
12.淋入调好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。
小贴士1. 饺子的边一定要捏紧，以免煮的时候露馅。2. 煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3. 捞出的饺子要控净水再放入盘中，如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。
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