原标题：从养鸡到做餐饮开出900+直营店，老乡鸡如何做到中式快餐第一？

　　在快餐领域，除了肯德基、麦当劳之外，还有一家中式快餐店做到了很大的体量，它在全国拥有800多家直营店，它就是国内中式快餐排名第一的老乡鸡。

　　老乡鸡在早几年就有过走出安徽的想法，但是当时时机似乎还不成熟，可如今这一切都不同了，老乡鸡大声宣布要大步往外走了。

　　

　　2018年1月，老乡鸡获得加华资本2亿元投资，这引起了餐饮界不小的震动，大家都对这只安徽“土鸡”的去向充满好奇。

　　而对于媒体提出的“是否打算走出去”一问，创始人束从轩当时的回答是：“有一些问题不是说钱就能完全解决的，我们的内功还没有练好，现在出去不是时候，还是早了。”

　　时隔一年多的今天，老乡鸡以“昭告天下”的声势，宣布他们已经准备好了——要向全国扩张。

　　目前拥有900多家直营门店和经营情况，为老乡鸡赢得“中式快餐排名榜首”的好成绩，而这也意味着经营了17年的老乡鸡要从区域性品牌迈向全国性品牌了。

　　那么，这条中式快餐连锁扩张之路，束从轩是怎么走过来的呢？

　　文章丨部分来源于其他平台 ，非作者观点| 如有问题，及时联系并删除。

　　整理丨连锁咨询 向宇

　　01

　　从养鸡到做鸡肉快餐

　　“从肥东到肥西，抓到了一只老母鸡”，这句上世纪80年代合肥最流行的顺口溜，至今仍然留在合肥人乃至安徽人的心中。

　　1982年，束从轩从部队复员回老家肥西，他不想种田为生，手上又没有多少资金，便选择了投资不大的养鸡行业创业，从此与鸡结缘。

　　而原本全身心投入养鸡行业的他，竟没想到因为一封邀请函改变了他的人生轨迹。

　　1999年，他意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函，开始接触到了餐饮行业。

　　肯德基、麦当劳、德克士等连锁企业进入他的视野，束从轩也陆续去到全国许多快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，最终决定要做中式快餐连锁。

　　当年的他对于中式快餐连锁是这样考虑的：

　　一来，快餐业增长迅速，前景广阔；

　　二来，做养殖行业的延伸，可以打造鸡产品全产业链布局。

　　2003年，第一家“肥西老母鸡”破壳而出，没有跟风洋快餐做炸鸡，而是根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调鸡汤炖品，与外资品牌形成了区隔。

　　

　　▲老乡鸡前身“肥西老母鸡”

　　“但这次转型并不成功。第一家店开了以后，后面又开了几家，每一家生意都爆满，结果一个月下来发现都是亏本的！”

　　这么好的生意怎么会亏本呢？束从轩百思不得其解。

　　“后来我们来了一个职业经理人，他帮我们算了一下，我们光是菜品成本就到了70% ，你怎么可能挣到钱呢？”

　　超高的成本支出，让束从轩意识到自己在餐饮领域还是一个不折不扣的新兵。此后，他每天晚上都将当天的经营情况记录下来，最终写成了6本运营手册，“靠这个东西才一路走了过来”。

　　逐渐摸清了餐饮的门路后，束从轩对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传等规划，经营状况开始转好。

　　随着门店模式的成熟，复制扩张也就变得容易了。在随后的几年中，肥西老母鸡这个品牌凭借着“食材只用180天老母鸡”的优质出品，迅速受到当地消费者的喜爱。

　　02

　　改名老乡鸡，迎来扩张新局面

　　到了2011年，品牌在发展到一两百家门店后，向外扩张就遇到难题，那些散布在上海、南京、北京的门店，经营很不理想。怎么办？

　　束从轩请特劳特协助战略收缩。那时候，他们一年的利润才600万，特劳特的咨询费就要400万。而400万最终换来一份报告，主旨是改掉肥西老母鸡的名字。

　　“我花了400万，你把我名字去掉，太狠了。”他知道肥西老母鸡在当地太有名了，从员工、高管到家人，没有人愿意让他这么干。但在上海特劳特公司办公室，他抽了一根烟的功夫，就决定一意孤行，把“肥西老母鸡”改成“老乡鸡”。

　　因为他清楚，“肥西老母鸡”在安徽是一个非常好的品牌，但是出了安徽市场却不利于传播，没人能记得住。“老乡鸡”则更为简单、易记。

　　

　　▲ 老乡鸡3.0门店

　　此后，束从轩把安徽以外的门店全部撤回，集中精力做透当地市场。经过5年蛰伏后，他决定强势进入南京市场，并连开十多家分店，很幸运他们很快实现了盈利。而几乎在同一时间还同时进入武汉市场，并在2018年拿到加华资本的投资后收购了永和的部分门店，加速了在武汉的步伐。

　　2019年初，在实现南京、武汉市场的稳固，分别开出100多家店之后，束从轩和儿子束小龙又将眼光转向全国竞争最为激烈之地——上海。截至目前，老乡鸡在上海开了4家店，未来的发展我们还将拭目以待。

　　03

　　“餐二代”归来，注入新血液

　　吃过老乡鸡的人都知道，点一份鸡汤，再点几分热菜和凉菜，非常方便一家人或几个朋友一起食用。因此，老乡鸡70%左右的门店为社区店，更适合家庭消费，而且产品会不断进行更新，以满足消费者的需求。

　　“市场在不断地变化，如果我们不变，我们就会没落，逐步边缘化。”束从轩表示，一个企业要长远发展，对新理念的吸收必不可少。

　　而这其中，束从轩儿子束小龙的加入，给老乡鸡注入了全新的血液。这个旅美的“餐二代”归国后从企业基层做起，和“创一代”的气质和行事风格迥异。

　　“他对产品的追求、对年轻人消费习惯的理解比我更高、更深，对信息化的运用更好。”束从轩自认对年轻人理解已经稍显落后，而束小龙则正好弥补了这一空缺。

　　束小龙大胆启用年轻化团队，在品牌营销和运营上更倾向年轻时尚化表达。

　　

　　比如让很多消费眼前一亮的老乡鸡4.0门店，就是他一手打造的。采用开放式厨房，将煲汤岗搬到吧台，食客可以亲眼目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序。

　　而环境上，无论是外在标识形象还是内在装修风格，新一代餐厅整体风格更为清新、时尚，注重年轻社交化氛围的打造。

　　

　　回到老乡鸡的产品上，正是因为肥西老母鸡为品牌打开了认知的窗口，做到了文化的占位，才使得老乡鸡后来在中式快餐的发展越来越好。足以看出，地方占位餐饮不仅仅能够让其当地方的龙头，更是推动全国品牌扩张的有力推手，是其强大的支撑！

　　在店铺经营上，老乡鸡一直坚持直营。在束从轩看来，一旦放开加盟，产品质量和管理势必会走样。

　　03

　　用户思维提升消费体验感

　　1.坚持24小时营业

　　老乡鸡大部分店都实行24小时营业，这是和国外快餐品牌竞争的条件，并提供全天候外卖送餐服务。

　　另外，老乡鸡的门店主要开在离人们居住区不远的商圈，定位于24小时的“社区食堂”。这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。

　　

　　2.坚持不牺牲用户体验感

　　餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。

　　过去快餐标准化，是为了应对突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的规模化，势必牺牲一些口味。

　　但在消费升级的浪潮下，消费者对餐饮企业的要求不单停留在温饱的层面，而是更趋多元化。比如对餐品的口味、装修设计风格、餐厅服务体验等都是参考的标准。

　　

　　为了增加消费体验，有别于传统中式快餐的套餐形式，老乡鸡不卖套餐，坚持顾客点菜，让顾客可以按需取用喜欢的菜品。

　　在考虑消费者消费习惯和消费体验的不断的升级上，新的门店以“绿色”为基底的老乡鸡以“营养”、“健康”、“贴心”、“温馨”等形象占领各个年龄段的消费者心智。

　　3、新零售门店的快速盈利裂变

　　在特色菜品研发上，除了爆款鸡汤，老乡鸡拥有丰富的产品线：竹笋鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪蒸豆米等40余种与“鸡”相关的菜品，并且在不同的季节有不同的主打。

　　在消费模式的变迁中，以老乡鸡为代表的休闲餐饮更容易抓住年轻消费者。

　　还有很多人性化的服务，让老乡鸡营造出了一种无限接近家庭仪式感的就餐氛围，给了顾客超预期的消费体验。而这些超预期的用户体验，将成为老乡鸡最深的护城河。

　　在老乡鸡改变的背后，看似是因为消费升级，其实根本还是源自对用户需求的洞察。

　　

　　中式快餐是餐饮行业的最大赛道，一直以来，是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。

　　但如今，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变，出路何在？

　　从16年做到中式快餐第一的老乡鸡身上可以看出，若想保持竞争力，一定要有：更强大的产品力，以及更具用户思维的产品理念。

　　连锁经营全程解决方案

　　连锁企业会遇到什么问题，最重要不是解决什么问题，而是正确发现了企业发展中或前进中，会有什么问题，因为管控风险是企业老板必备的能力。

　　先定战略，后设模式，具体到标准化体系，让复制更精准，最后到训练督导，让标准化持续落地。

　　

　　逸马在接触连锁企业过程中，为企业方做落地项目，16年而精心打磨出一套工具包，仅供连锁企业使用。

　　如果你想发展连锁，或者你已经在连锁！

　　如果你遇到战略不清晰，模式不懂如何规划！

　　如果你标准化不知道从何说起，督导体系不知道如何建立！

　　如果你不懂得招商，也不知道如何启动招商！返回搜狐，查看更多

　　责任编辑：