文/方文宇周琪编辑/姜玉斌

距离老王上市还有一段时间。

3月14日晚，粤式火锅连锁店老王递交第二份招股书，拟在香港联交所上市。 2010年，第一家猪杂鸡火锅店在上海开业，12年后，赵洪泽与合伙人老王联合创始人兼CEO廖志伟联手实现跨越式发展，志在打造“第一品牌” ”。粤式火锅。

港股市场涌现了不少火锅明星股，但在目前关店的趋势下，“以前”的海南澳和虾虾布的日子过得并不好过。

老挝国王的影响力给IPO带来的压力是显而易见的。 “每个人都需要破碎，然后重建。”2017年，赵宏泽因心脏病接受手术，心脏里装了三个支架，但他却有了新的思维方式。真正意义上，老王也是如此。

廖志伟自称是“严厉的父亲”，负责解决公司的问题，但在他眼里，赵宏泽就像一位母亲，为公司注入温暖的爱。慈爱母亲抚养长大的孩子在2021年的表现并不差。老王光经营餐厅就赚了12.4亿元，同期盈利1396万元。

1“笨学生”老板进军空白市场

十多年前，“五花肉鸡肉火锅”对于中国东部地区的人们来说还是一个新名词。

五花肉、鸡肉火锅起源于广东客家。客家人喜欢用五花肉和鸡肉作为餐前汤，因为它们有暖胃的作用。后来，市场上出现了五花肉店和鸡肉店，主要在广东省流行。在老王手中，这道著名的粤菜名扬华东市场。

老王背后的人，赵洪泽，是宝岛人。赵先生成绩并不优秀，也没有工商管理硕士学位，但高中只读了五年就辍学了，那时的他对自己缺乏信心，不喜欢与人交流。

由于需要找工作，赵宏泽在夜市摆摊，还当过服务员、送货员。 20岁时，他跟风开了一家自助火锅店，但经营了四年左右，就因亏损而关门。他喜欢扔，就去杭州开了一家杭州餐馆，但还是失败了。

赵宏泽的哥哥是一位成功的商人，33岁时提前退休，并将公司股份委托给他，所以赵宏泽愿意提供启动资金。赵洪泽先生非常喜爱餐饮，尤其是火锅，发现红汤火锅市场竞争非常激烈，而在广东市场备受关注的五花肉鸡肉火锅却没有但卖得很好。我还在上海。

赵洪泽先生和股东们决定做五花肉鸡肉火锅，并取名为“了望”。 2010年，老王在上海开设了第一家店。

这一次，赵先生放弃了单打独斗，而是与儿时好友、——老王联合创始人兼首席执行官廖志伟联手。廖志伟大学时主修信息管理，加入老王之前曾在一家设计、制造和销售石英元件的公司从事市场营销工作。

如果说赵国是老王的精神支柱，那么辽国则是精于行政管理。招股书显示，赵洪泽、廖志伟分别持股4.26%、4.44%。

五花肉鸡肉火锅以其清淡健康的口味和易喝的火锅汤底，给上海消费者带来了新鲜的感觉。老王很快就红了，三个月内开了三家店，很快就收回了资金，赚到了钱，但赵洪泽却不满意。

他发现团队里的每个人，包括他自己，都疲惫不堪，缺乏使命感。他很快意识到公司文化出了问题。

2016年，经过三年的探索，赵宏泽终于确立了“爱”是——公司的核心价值观。爱是用来传递美味的。廖志伟对此表示赞同，他说，他们不是追求利润，而是创造更好的利润。

2 新品牌、新业务才刚刚开始

正如赵宏泽所预料的那样，公司逐渐回暖，不再只是冷淡的业绩，老王慢慢开始走上规模化扩张的道路。

赵宏泽针对高购买力的年轻客群推出多元化品牌战略。

2017年，老王开设了两个子品牌“——国鸡”健康小锅，主打单人菜品，餐厅规模只有老王的一半左右。老王魂鸡汤是一家快捷方便的休闲餐厅。

三个品牌共有150家门店，但其中“国都”和“老王灵魂鸡汤”各只有两家店，而Roo脱颖而出。

赵宏泽的“野心”远不止于此。他的目标是在全国乃至世界各地开设新餐厅，但后续的装修、设备采购、场地租赁费用昂贵。为本次IPO筹集足够的资金尤为重要。

食品集中采购和自动化生产工厂对于规模化业务扩张至关重要，赵宏泽深谙此道。公司曾在苏州设有中心工厂，负责汤料的研发和生产，目前已能满足300多家门店的汤料需求。

如果继续开新店，供应就不会有问题。老王计划利用上市募集的部分资金建设第二中心工厂。

虽然“爱”字放在第一位，但赵宏泽的表现还是要说一说的。 2019年至2021年，公司营收稳步提升，2021年营收达到13亿元，同比增长15.56%。

在第二条增长曲线上，老王于2018年推出外卖业务，并于2020年推出即食零售业务。

您为什么开始做即食生意？因为市场足够大。 2016年规模为1508亿元，2020年增至2786亿元。

针对白领消费者，老王推出了胡椒五花肉鸡、老王XO酱、青椒酸菜汤底等定制化即食产品，在超市、连锁便利店都可以买到。它可以在老国王的餐厅购买。还有。

新业务能贡献多少收入？至少目前，促进增长的效果尚不清楚。 2021年，公司零售业务占比0.5%，外卖业务占比3.7%。

3 激烈竞争中生存困难

市场规模大、重复性高，火锅行业竞争激烈。

一个典型的例子就是主动关闭300多家门店的老大哥海底捞。 2021年，海钓亏损38亿至45亿元，相当于一天巨亏数千万元。这几乎耗尽了过去三年的收入。股价持续下跌，市值较高峰蒸发3000亿日元。

海底捞之后，下下福也面临着关店潮，遭受了巨大损失。 2021年预计销售额为61.5亿元，净亏损约2.75亿元至2.95亿元。

赵洪泽的日子也并不好过。老王的净利润率在下降，我们处于只增销量不增利润的尴尬境地，但关键是翻台率，简单来说就是我们每天有多少顾客？如果他们将被替换。

“老大哥”海底捞的翻台率从每天5次以上的高点下降到每天3次的历史最低点，而老王的翻台率则从2019年的3.2次下降到2021年，2017年更是下降了至2.4倍。如您所知，餐桌周转率是评估商店效率的重要指标。

各家火锅店都在努力争夺顾客。

有的火锅店注重装修，设置在绿皮火车内，有的火锅店则走中式或复古风格。以“鸳鸯火锅”为基础的“梅赛德斯火锅”，可以同时享受三种口味。

另一方面，渔王们在五花肉火锅、鸡肉火锅的细分路线上如履薄冰。广东省的两大五花肉和鸡肉品牌妙新五花肉和妙福五花肉，都拥有200多家门店，老王没有任何优势。

海底捞、多果也推出了五花肉火锅、鸡肉火锅，且门店分布更广，可供选择的配菜也更多，品牌认知度不断提高。

价格方面，主打性价比的夏博人均消费在65元左右，以服务着称的海鸟人均消费在110元左右，老王则在100元左右。是120元。

为了让年轻顾客坚定不移地选择老王，赵洪泽显然得想办法加点。

下载21财经APP了解更多。