这是新消费智库的第2058篇文章。

引入新消费：中式快餐的管理难点难以克服。

作者：fong 编辑：朱天点评：单、ZZ 来源：新消费智库近日，有着“中国最大直营中式快餐连锁店”光环的乡村基金会再次向香港联交所递交了上市招股书。交易所称排名第三的歌乐号称对市场的首次攻击。农村基本换餐桌计划将主要使用募集资金用于扩建餐厅、改造餐厅、提升供应链能力、完善数字化、智能化管理。事实上，2010年，乡村在纽交所成功上市，成为该交易所第一支中式快餐股。但由于业务快速扩张导致管理压力过大，经营业绩持续下滑，公司于2016年被迫退市。 2020年，村基金再次获得红杉资本数亿美元支持，并于2022年1月和2022年7月向港交所提交申请，但最终因业绩波动而未能成行。是否会对资本市场产生影响尚不清楚。

谁能成为中式快餐第一股？弗若斯特沙利文报告称，作为“中国最热门消费市场”的中式餐饮，中国快餐业是重中之重，中国快餐业预计将以年复合增长较2018年增长率约为14%。 2020-2025年增速预计将超过餐饮行业平均水平，预计到2025年市场规模将达到1.27万亿元。

图片来源：乡村基地由于微博的巨大市场潜力，以乡村基地、老香鸡、老娘酒等品牌为代表的中式快餐进入了“加速期”。 Village Base于1996年在重庆起步，2007年扩展到成都，2011年成立第二品牌“米老师”，进入双品牌运营阶段，2019年两个品牌门店总数均增加，已达到1000家门店。截至2022年底，门店总数将达到1154家，销售额将超过47亿元，主要分布在川渝地区。但招股书显示，公司龙头地位并不像想象中那么稳固。这几年，村基会一直在努力扩大门店数量，虽然乍一看扩张势头强劲，但实际情况是我们有点“外强中干”。但内心却很脆弱。”尽管该公司正在扩大门店，但仍将继续关闭，预计其规模甚至会持续缩小到2022 年。财务方面也不容乐观，乡村基金会2019年至2022年净利润分别为8000万、-242.4万、1.1亿、3000万，营业利润率分别为9.2%、7.0%，分别为11.1% %和9.2%。波动幅度较大，低于同期老娘姑和老香鸡15%的水平。虽然天元集团经营状况的变化可能是疫情的直接原因，但与天元集团同等规模的竞争对手老乡鸡的净利润表现却非常稳定。因此，虽然乍一看，老挝鸡可能落后Rural Base一半，但实际上无论是门店发展速度还是盈利能力，老挝鸡都比Rural Base更胜一筹。目前，被列为“中国快餐第一股”对于任何一个品牌来说都是一个巨大的机遇，如果成功的话，获胜者将能够克服行业面临的低收入、低利润、低利润等挑战。劳动强度大，可以获得足够的资金来解决常见的困难。和租金成本，以及贸易规模以获取利润并获得先发优势。

米老师给你带来意想不到的惊喜乡村基地脱离川渝地区，打造了专营民族风味的子品牌“米老师”。米老师的表现也非常亮眼，2022年营收和餐厅数量首次超越各大品牌。这也是招股说明书的最大亮点，被视为地方基金会打破当地规章制度的积极信号。走向国有化。

图片来源：特许之星此前，乡村曾面临资本的批评，也面临当地门店集中的问题。这个主打现炸川菜的旗舰品牌在重庆开设了第一家门店，曾向竞争对手肯德基喊出一句口号：“肯德基开的地方，就是乡村俱乐部开的地方。”

图片来源：乡村基地微博不过，数据显示，乡村基地拥有551家门店，其中重庆有305家，四川有199家。区域性门店90%以上位于四川、重庆，其他地区渗透率几乎为零。过度依赖单一区域市场，显着削弱了公司的抗风险能力，业绩提升的空间有限。四川省和重庆市的餐饮市场环境非常复杂，下乡基本品牌的客单价逐年下降，入住率也增长得很缓慢，情况虽然令人担忧，但想要解决这个问题却非常困难。由于口味限制扩大市场。 2011年，村底新子品牌“米老师”完善了市场布局，门店分布较为广泛，67%的餐厅分布在川渝以外的湖北省、上海、湖南省等，以及正在促进销售。四川省和重庆市的村级收入比重从77%下降到60%。米老师的菜品融合了世界各地的美食，以湖南、江苏、浙江、广东等地的地方菜系为主，量盘和小碗的造型也进行了创新，以配合全国布局。作为乡村基金会向川渝地区拓展的战略重点，米老师迅速发展，成为中国五大直营快餐集团中增长最快的品牌，销量增长率达102.6%。一家连锁餐厅的。乡村基地将继续向莱斯博士投入资源，希望通过品牌整合解决门店集中在单一区域的风险和局限性，扩大影响力和市场份额。

图片来源：去哪儿旅游官网根据2023年至2025年乡村基地餐厅开业计划，美国教师人数为120人、120人、180人，乡村基地餐厅员工人数为110人、120人、140人。远远优于。招股书显示，“米老师将继续向一线城市和新一线城市拓展。上海对于我们来说是一个战略市场，我们计划进一步拓展米老师在上海的餐厅网络。这也不难理解。”赖斯博士已经是整个农村社区的基石，是拯救生命的唯一稻草。

中国快餐经营的困难难以克服，子品牌米老师成功从川渝市场衍生出农村基地，取得的成绩远远超出了李红董事长的想象，但实际上并没有解决眼前的问题。盈利能力问题。四年来，米老师的收入从11.8亿增长到25.3亿，收入占比从36.3%增长到53.2%，但米老师对乡村基金会整体净利润的贡献仍然非常有限。农村基金会的净利润仍仅为0.6%。

图片来源：乡村基地微博而且，米老师在川渝以外地区的营收占比始终低于门店数量，面积效率和翻台率也在下降。这些店的物价没有四川、重庆那么贵，而且后劲也不够。事实上，Rural Basics并没有采取任何措施来提高灵活性和成本控制，而是减少了每家商店的面积并增加了平均每日面积以降低成本和成本，我们推出了“小餐馆”策略。提高效率。然而，四年来，主品牌Countryside的平均店面面积从253平方米减少到207平方米，子品牌米老师的平均店面面积从213平方米减少到182平方米。从53平方米小幅回落，人民币小幅上涨至54元，日均订单量和单店销售额均有不同程度下降。

图片来源：Village Base 根据微博数据，Village Base餐厅2019年至2022年的翻台率分别为2.8次/天、2.2次/天、2.7次/天、2.7次/天。米师餐厅的费率分别为3.3次/天、3.4次/天、4.3次/天、4次/天，且增速放缓。当然，国有化是所有中式快餐品牌面临的共同问题，但这或许就是乡村没有股份的原因，也是他热衷于公开的原因。当它们的同伴们疯狂地互相追逐时，乡下的鸡们却不得不抓紧时间。然而，除非盈利能力有明显改善，否则依靠资本的力量继续争夺土地似乎并不是解决问题的办法。事实上，目前的业绩较前两次备案并没有明显改善，投资者的担忧依然存在，乡村基金此次IPO可能也有困难。而且，此次申请的背景与2008年金融危机期间地方基金会抄底扩张如出一辙，即使募集成功，能否带来复苏也不得而知。仍留有问号。结果与预期不同。但正如招股说明书中所言，如果能够借助资本的力量，以数字化、智能化管理创新为抓手，大幅强化供应链能力，降本增效，本土基地的核心竞争力将得到质的提升。改善了。 迈出一步。与此同时，受欢迎的中式快餐行业的竞争正在加剧，许多新进入者不断涌现，试图抢占市场份额，例如深圳的小女大师，其提供新鲜油炸、自制烘焙的产品迅速走红。全新智能烹饪模式取得了2000份餐单、日收入超6万元的成绩单，在中国快餐行业强势亮相。事实上，目前国内快餐品牌真正的竞争仍然是高度标准化的商业模式和强大的供应链，但中国各大快餐品牌还没有形成规模化、标准化的局面，我还没有。我们距离商店国有化还很远。参考文档： [1] 《“中式快餐第一股”争夺战继续，快餐三剑客谁占上风》，餐饮o2o，2023年4月13日[2] 《乡村基部分门店更改经营模式 “称重模式”能否拿下中式快餐第一股？》，红星首都局，2023年5月31日[3] 《月薪 2 万，吃不起中式快餐》，网易数阅，2023年6月3月13日使用仅供图片介绍，请勿用于商业用途。