山西面食（小麦粉）首推晋中顺溜刀削面，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地顺溜刀削面。

去太原旅游，应该吃什么美食？

太原当地人常去吃的特色美食：

1. 郝刚刚羊杂割，太原最有名的小吃馆子，一个小小的羊汤能卖到这个水平确实很“牛”，汤“浓”、色“白”、肉“嫩”、味“鲜”，再配一个“酥软”的烧饼，吃的那叫一个“爽快”。特别是在北方的冬日，有这样一碗“热烫”的食物，真是让人“从心底暖到脚底”。

2. 并州大牌档，当地非常有名的一家菜馆，主打山西地方菜，有很多当地地方美食，具有地方传统特色，生意火爆，常常需要排队，物美价廉，分量足，有很多老年人和孩子爱吃的面食小点心，招牌菜过油肉、老太原糖醋丸子、老太原香酥鸡、松鼠鲈鱼、等都十分不错。

3. 老太原菜馆，最近几年刚开的一家店，基本上也是以太原菜为主，但是也有如松鼠桂鱼等其他菜系的菜。其最大的特色就是把山西菜以现代连锁经营的形式重新推出，而且味道和一些老店比也确实不错，太原许多地方都有。强推过油肉还有糖醋丸子，铜火锅也很棒。

4. 清和元饭店，人说来太原早餐必吃头脑和烧麦，而最正宗的要数清和元，一碗头脑里有：羊肉、莲藕、长山药、黄酒、面糊等。再来一笼烧卖，放点韭菜，味道棒棒的！

太原哪里有正宗好吃的大同刀削面？

太原虽有不少削面馆，打大同刀削面的也有不少。

正宗好吃的大同风格刀削面，并不是很好找。

原因之一是大同刀削面味重油大，和太原大众口味有明显的差异，或多或少都在口味上进行了调整。原因二是太原开刀削面馆，单价高于大同，竞争也不激烈，但是吃削面的氛围和大同有明显的差距。

开店比较多的顺溜削面，没有打大同刀削面，猪肉臊子面，加鸡蛋、丸子、豆腐干，基本上都是大同刀削面的吃法，吃着还行，价格偏高。

坞城路与学府街口东北角，有家东方削面，之前叫魏什么削面，前前后后开了有十年左右。之前比较好吃，做的地道，去年冬天吃过一次，质量下降了，但比一般地方做的要好。

食品街那有个石头削面，味道还是挺好的，尤其是削的面格外窄，在大同也很难碰上，值得去尝一尝。在朔州开有石头削面，生意非常好，以前三层楼都是卖削面，老板好像是大同人。

太原市最有特色的美食有哪些？

太原美食只有太原人才能如数家珍。老鼠窟元宵、头脑、郝刚刚羊杂汤、王萍面皮、杨记灌肠、认一力蒸饺、上帝炸鸡等。

提起“认一力”，老太原人骄傲不已，“买东西到开化寺，吃饺子去认一力”。体现了太原百姓对这个老字号的青睐。认一力创办于1903年10月15日，其特色产品牛羊肉蒸饺被誉为华夏饺子之上品及“山西十大名吃”之一。“醋浇羊肉”也获评名菜之称。

老鼠窟元宵的老字号叫做“恒义诚”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷口，故以“老鼠窟元宵店”著称。老鼠窟元宵堪称是老太原人必吃的美食。口味有芝麻、花生、桂花、玫瑰等，香甜可口，软糯Q弹。

头脑这一名吃是由明末清初著名文人、书法家、医学家傅山发明的，作为药膳食品，头脑对人体有着温厚的滋补作用。头脑中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜。太原清和元的头脑是太原人早餐首选。头脑口味清淡，配着黄酒，羊肉烧麦实在是美味营养，据食客们说，一个冬天吃下来，浑身上下热乎乎。强身健体的功效更是人人称道。