有一种食物塌煎饼，饿了的时候，总会首先想起来！

有一种食物塌煎饼，吃的时候，总会感觉有一种家乡的味道!

对临沂人来说塌煎饼，这份美味的记忆就是塌煎饼！

塌煎饼，总是在不经意间，让人感觉到临沂的味道。

这个临沂传统的食物，让每一个不在临沂的游子，有了回得去的乡愁。

塌煎饼是山东沂蒙山区民间家常主食，也是当地久负盛名的地方土特食品，也被称为摊煎饼或者菜煎饼。“塌煎饼”，则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”，一辆三轮车，一盘倒立着放置于火热煤球炉上的鏊子，成为她们谋生的工具。

塌煎饼的做法虽然大致相同，但每个人做出的味道却大不一样。在临沂城的吃货圈里，流传着不少关于塌煎饼的经典小店。一个塌煎饼从摊制到上桌，看似不到五分钟时间，但其背后却有着很深的门道。制作材料很简单，胡萝卜、甘蓝、韭菜、南瓜丝、土豆、粉条6种，调料也只有盐、辣椒、花椒这3种，还可以根据各人的口味添加鸡蛋、火腿肠、肉。如果有客人前来“塌煎饼”，店主会根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用铲子翻炒，直到鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟。此时，取一张煎饼，光面向下、麻面向上，把馅料放到中间，摊匀，四边折起，连续几次折叠。卷好的塌煎饼放在烧热的鏊子上两面翻“塌”，使之受热均匀，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，整个制作过程只有短短的几分钟时间。

刚刚做好的煎饼，最外面的一层煎饼已经“塌”的金黄，闻起来特别香，如果只咬一口外面的煎饼，会发现煎饼已经变的很脆；而里面的“馅”是新鲜的蔬菜制作，都是家常菜里常见的几种，再用三种调料进行调味，味道十足的“馅”就做好了。简单的几种家常菜，搭配上一张寻常煎饼，看似简单的用料和过程却做出了不简单的味道，也许这就是塌煎饼受欢迎的原因吧。

临沂人爱吃塌煎饼，一手握着塌煎饼，一边匆匆赶路。塌煎饼握在他们手中，热气丝丝外泄，面皮微微发黄，外脆内软，菜香四溢，使小城充满了一种说不出的温情和烟火味。

人生，就像在临沂街头吃一个塌煎饼

一个塌煎饼，有的人百吃不厌。

有的人就算是加上鸡蛋油条

再加火腿肠和肉，还是吃不惯。

人生就是这样，

萝卜青菜，各有所爱。

不要羡慕别人，过好自己的每一天。

沂蒙塌煎饼——有思念的味道

作为一个临沂人，我不是很喜欢吃煎饼，因为父母是老师，天天忙着授业解惑，厨艺不太擅长，母亲不会烙面煎饼，只会蒸馒头给我们吃，于是我就不太喜欢吃煎饼。这东西在我们本地可是渊源流传，记得第一次吃塌煎饼是一个闺蜜的家里，她说楼下一位大姐，她的煎饼那是一绝啊，闻名临沂。

记得那时抹不开面子，只好低头去吃煎饼，吃到半个的一半时，里面的菜都掉出来，很尴尬。告诉闺蜜:我最讨厌吃煎饼了。于是自那以后我经常走过那里，看那位大姐在塌煎饼，的确很多的人都在那里等待。全麦的煎饼，这也是我最不喜欢吃的，自小吃馒头，所以牙口不好，感觉咬不动。更多的时候是闺蜜买来她自己吃，我就乐呵呵地笑着看。

后来，我和潇儿姐一起吃过几次塌煎饼，是比较出名的苍山塌煎饼。它们经过改良了，全都是面煎饼，比较好咬，加上青菜、鸡蛋以后也很香很软，吃起来倒是津津有味。不过依然没有感觉到非常喜欢。

在今年2021年的春天里的一天，潇儿姐到离我家很近的一个银行办业务。给我发个微信，让我一起去见个面聊聊。骑着我心爱的小电车来到银行门口，发现她已经离开那里，连忙打电话问。

“才十分钟，这么快就办完业务了，你跑哪去了？”

“业务没办成，需要到专门的柜台去办理。我在对面，塌煎饼店，你快来。”

来到对面仔细看去，真的有一家塌煎饼店，生意还很红火，十来张桌子坐满了人，个个吃的香甜。

“我点好了煎饼，你看看你喝点粥还是喝啥？”

“来个豆腐脑吧！”

一个小伙子麻利地给我上了一碗豆腐脑，两个人开吃。没想到味道真的很不错，两个人有说有笑地边吃边聊。应当是过完年第一次见面，许多的话语，说说以往，说说现在，说说疫情。短暂的会面之后，她去大银行的柜台处理业务，我回家陪儿子，一会儿送儿子去上学。

大约过了十来天，有一次我路过那个塌煎饼店，忽然非常感慨，非常想念塌煎饼的滋味，于是忍不住进去点了一个塌煎饼，一份豆腐脑，在那里慢慢吃，一边吃一边给潇儿姐发了一个短信。

“我在我们上次去过的店里吃塌煎饼。”

“啊，挺好吃的，我今天还路过我们上次去看花的地方，远远地看去花都盛开了，可美了。”

今天周二中午需要送儿子去学钢琴，然后顺便转了一圈，忽然间走到那家塌煎饼店。本身在家里吃了半饱，忽然间非常思念塌煎饼的味道。

放好车走进店里，“来一份塌煎饼，一份豆腐脑。”

“请稍等，豆腐脑没了，可以换成白粥吗？”

“没有豆腐脑就给我打包吧，我带走。”

待接了儿子回家，自己很认真地吃塌煎饼，吃出了一种思念的味道。和姐妹一起吃的味道，临沂人还是最喜欢吃塌煎饼！或者我经常会想那些闺蜜姐妹，你过得可好！

改天约一个，我请你吃塌煎饼。#临沂头条# #临沂#