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我曾经是做餐饮的，现在也经常跟餐饮企业打交道，其中就不乏很多干自助餐的小贝壳海鲜自助火锅。接触的久了，对自助餐这个行业，也多少算是有了一些了解。

49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不限量老板靠什么挣钱？很多吃自助餐的心中都有这样的疑惑，海虾自己在外面买挺贵的、毛肚也不便宜小贝壳海鲜自助火锅。但是大家去吃自助餐，肯定餐厅要有几样拿的出手的东西，让食客们记住，这样才能吸引顾客。那么自助餐厅老板，靠什么挣钱呢？

走量:凡是自助餐厅基本全靠人气，而且最好有排队等座现象小贝壳海鲜自助火锅。因为自助餐相对来说人工成本要低一些，而且大多开在大型商场里。所以人流有保证，只要吃的人多自然挣钱。这个跟卖盒饭一样，卖的越多越挣钱。采购:自助餐厅采购的东西，跟我们市场上见到的零售商品有很大不同，这个没有干过餐饮的不会了解。他们进的虾和毛肚，价格可以说是很低的，基本就是市场零售价的一半。时间限制:自助餐厅的就餐时间，基本都会有限制。想一想自助餐厅的取餐的小盘子，一次装不多少，不管是烤熟还是煮熟，这都需要时间。那么实际感觉挺实惠，其实也没有消灭多少。品种搭配:自助餐厅的菜品花样繁多，而且基本低价的占大多数，那么没有几个人是专门去吃海虾和毛肚的。所以肚子容量有限的人，基本都是刚进去时猛吃，一会来点杂七杂八的就“肚饱眼不饱”了!

味道:自助餐厅的食物，大多数的味道都很一般，而且质量上跟饭店和市场上售卖的有很大差距 基本他们的毛肚和海虾，你吃不了多少。

最后要说的是49的自助餐，锅底38元，共计87元的消费，这个价格并不便宜。因为我们这里的自助餐厅，75元的海虾、河蟹、各种小海鲜都有，并且每人还送一只小鲍和几片三文鱼。这家自助餐厅要是吃的人多的话，是特别挣钱的，因为每个人平均吃海虾和毛肚共一斤，就已经不少了!算一算这两样加起来一斤多少钱？加上其它食物，人均能吃多少？老板的毛利润最低在40%以上。而且人越多赚的越多，这就是大多数自助餐厅，为什么都是连锁的形式的原因。

自助餐火锅50元一位，到底有没有利润？

请问这位提问的小伙伴有多没见过世面？

壹周君这种收敛的人生经历中，不说50元的火锅，15元自助的火锅都吃过，而且还都吃嘛嘛香，50元的火锅，肯定大有作为！没有利润就没有存在的理由。 讲真，自助火锅的档次相当分明。

壹周君当年在学校门口吃15元自助的火锅，现在想来觉得有点天方夜谭，但当时其实还算比较奢侈了，有菜有丸子有水果有糕点……也是“麻雀虽小，五脏俱全”，是不是有点不可思议！

反正我们大武汉的吃货都知道，50元的自助火锅可选余地还是不小的，壹周君至少都吃了数十家以上。

要是没有利润，谁还要开火锅店？

来，让你们感受下大武汉的好吃平价火锅，是不是有一丢丢动心的感觉？

武汉有许多人气相当好的火锅，都是在50元左右的定价，比如一系列的自助烤肉海鲜火锅。

韩滏缘/金滏山/鑫滏山自助烤肉海鲜火锅，我怀疑这几家是连锁的，但搞出这种姐妹名字不知道是为啥！

又烤肉又海鲜，真是技多不压身，身处大学生集中的武昌，真心的实惠，人均45的火锅，菜很多，肉也新鲜，虾子也很多，服务还利索——收盘子可勤快的，还有烧烤呢！羊肉串，扇贝，牛肉，午餐肉都有，就是扇贝一个一次只能拿一个，羊肉串两串，但是这种性价比，真也没有啥好挑剔啦。

除此外，高人气火锅中不少自助烤肉火锅的价格还都在35元呢，生鱼片、烤肉、培根肉、羊肉卷、龙利鱼、鲜榨果汁……也是应有尽有。

吃了这么多家下来，壹周君暗自窃喜，“创业之城”真的太给年轻人实惠了：人均40元以下都可以有不同选择的自助餐，各种肉肉肉岔的；人均50元上下，不仅肉肉岔的，而且还有各种小海鲜——可能在浙江人福建人眼中称不上海鲜的海鲜，但怎么说，吃的也算丰盛，自助得也算到位。

不信？别提问了，赶紧提上几个胃来我武汉考察吧！