本报记者党鹏成都报道

“我现在大部分时候都喝酱汁。 ’最近，住在河南郑州的牛老师很忙。 从事文化产业的他一个月只参加几次酱酒企业推介会，让原本就喜欢喝四川浓香型白酒的他，改变了自己的饮酒习惯。

不仅如此。 牛老师身边有很多朋友开始卖酱酒，各种品牌一时不知道他的选择方法。 作为全国酱油市场增长最快的市场，高达300亿元的消费让贵州多家酱油企业在河南排了兵。 不仅是河南，山东、广东省也已经成为全国酱酒最热闹的地区市场。

记者注意到，目前白酒行业正处于淡季，茅台集团旗下的酱酒系列、夜郎古等多家酱酒企业近期纷纷提价，幅度在10%至230%之间。 与此同时，各地经销商也开始囤积起来，为国庆节后的白酒销售旺季做准备。

“淡季关停和涨价的主要原因是，商家利用淡季酒类销量有限的优势，集中力量加强市场渠道和价格管理、终端形象建设等工作，增强价格刚性，为即将到来的销售旺季做好市场准备。 ”白酒行业专家蔡学飞对《中国经营报》记者表示，惜售、炒作将长期存在，但随着产能在未来2~3年集中释放，非理性酱酒市场将逐步恢复正常。

扩大的货源热潮

“有一万箱到货了。 ”茅台镇酱酒企业河南办事处负责人申老师在他的朋友圈发布了信息。 河南、广东、山东市场是该公司销售最好的市场，年销售额超过亿元。 为此，他们在当地举办了许多推介会进行招商，火热的市场也是申老师从茅台镇紧急调来商品，为经销商做准备。

不仅如此。 记者注意到，目前，除茅台集团旗下的味噌汤系列外，包括部分二线阵营在内的品牌纷纷开始“逐鹿中原”，各种推介活动在今夏陆续上演。

“河南酱油市场已经成为全国最大的酱油消费市场，预计2021年销售规模将达到300亿元。 ”河南省酒业协会会长熊玉亮说，“河南酱酒火热的背后，有很多跟随者在囤积。 囤积得越多，囤积的市场价格就越高，囤积得越多，终端市场的消费者就喝不下去了，他们就会选择替代的源酒新产品。 这间接导致了其他中小型品牌酱香酒在河南的发展，一批开发商蜂拥而至。 ”

热闹的不仅有河南，还有山东、广东市场。 “郑州、广州都是典型的开放型市场，当地没有烈性酒企业，且省内消费力旺盛，潮流消费特征明显。 可以预见，随着酱香酒的普及，这些市场的酱香酒市场份额将继续加大，影响周边市场的酒类消费，最终将带来酱香酒市场的进一步扩大。 ”蔡学飞说。

这样的热潮，郑州的牛老师看在眼里。 周围的很多朋友都去做酱酒了。 原来生产葡萄酒、啤酒、化妆品的人，也陆续有人代理各种品牌的酱汁酒，贷款囤积。

对此，白酒行业多年的专家肖竹青表示：“目前，酱香酒热主要出现在渠道热上。” 在他看来，卖酱香型白酒比卖浓香型、清香型白酒利润更高，所以卖进口啤酒和葡萄酒的代理商越来越多，很多外行人跨界进入，“因为有利差，有巨大的利润，更多的渠道商加入到这个行业”

持续涨价的背后

进入6月份以来，多家中高档白酒企业相继宣布提价。 6月9日，茅台集团旗下孙公司天朝上品酒业官网发布涨价通知； 据其他媒体报道，6月15日，钓鱼台搪瓷彩发布涨价通知7月1日，夜郎古宣布上调品牌酒招商价格10%~20%

这也是自去年6月以来，近一年来酱酒企业第三次集中提价，但个别品牌至今已提价四五次，涨幅高达450%。 茅台迎宾酒2020年在70元左右，2021年上涨到150元。 金沙摘要酒2020年批发价450元，现在已经600元以上了。

至于价格调整的原因，从夜郎古的通知中可以看出：“基于原材料价格上涨、成本增加、品牌提升和市场发展的需要，我们对夜郎古牌酒全系产品的招商价格进行了如下调整。”

“由于茅台飞天的品牌教育，加上长生产周期和稀缺产区的概念，消费者普遍存在酱酒更健康等品类认知，导致整体产品价格偏高，近期也有涨价趋势。 ”蔡学飞认为，酒类价格必然会回来。 过高的价格有炒作的风险，容易导致泡沫化，伤害酱酒类的健康发展。

成都嬴家酒文化研究院秘书长张老师认为，2012年至2018年，茅台产区酱酒生产力较低，90%左右的酒厂几乎没有生产。 随着酒企扩产，恢复正常生产水平至少要到2023年，达到产能扩张的产品上市基本要到2025年，缺货现象仍将持续两年左右。 “两年后，在市场扩张量超过产能扩张量的情况下，酱酒仍将持续短缺。 ”

在张老师看来，茅台产区即使释放全部新产能也在40万吨~50万吨，只占中国白酒产能的5%。 这种形势可以有力支撑茅台产区的价格和市场。

目前，主要河南、山东、广东等主要市场的品牌源酒价格，基本在200元以上，这样的价位明显高于当地浓香、清香等中低端白酒的价格，这也让各种品牌的源酒和三四线源酒企业进驻，220

“酒有收藏价值，但并不是所有的酒都具有稀缺性。 虽然可能存在短炒或局部炒作，但大范围炒作，无人能承受巨大的资金压力和风险压力。”北京正一堂营销：根据咨询公司项目总监杨军的建议，布但是，消费者考虑的角度不同，太高的话可能会喝别的产品。 因此，品牌货源涨价要选择合适的时机，高、中、低产品要合理搭配，避免原有价位留给后来者。

囤积酒、舍不得酒的风险显现出来

今年3月以来，熊玉亮带领河南酒业协会走访市场时，看到前年刚进入酱香酒行业的3家酒商，看到酱香酒的发展趋势，发现自家开发产品加市场一二线品牌的酱香酒囤积量超过1亿元。 结果，其掌握的渠道资源难以消化，商品越积越多，曾经的高流通名酒如今也成了仓库囤积品。

不仅如此。 北京正一堂营销咨询家企业调查显示，目前味噌行业除囤积、惜售外，还有“空转”情况的——，即商品一直在某一领域流动，没有形成实质性的销售、购买、消费等。 加大空转的主要因素是一季度，受涨价驱动的渠道方对品牌源酒的恐慌。 一种现象是经销商将商品销售到终端或从终端回收； 一种是同行之间的调整品，在销售后库存没有减少的情况下进行回购等。 “空转现象实际上不利于酱香酒类的健康发展。 ”杨军说。

蔡学飞表示，目前酱香酒的销售趋势出现分化，一方面，明星酱香酒在消费后立即产生较强的附加值属性，导致价格持续上涨，市场上存在惜售投机炒作的氛围。 另一方面，大量非品牌源酒虽然通过源酒的扩张实现了市场推广，但销售率较低，存在滞销风险，这一矛盾可能在下半年酒类消费旺季集中爆发。

“我们会尽我们所能，不要过度囤积。 不仅资金成本压力大，市场风险也很大。 ”在广东从事酱酒的刘老师表示，关键是通过地板营销提高酱酒产品的周转率，提高消费者的开瓶率。 肖竹青认为，未来的酱酒在圈层营销上真的要热起来。 “目前，新加入味噌酒的投资者有几个特点。 一是资本雄厚，二是有庞大的私域流量，三是可以建立全国销售服务体系，设立全国营销机构。 大企业要进入酱香酒领域，有提高酱香酒运营门槛，未来强者恒强。 ”肖竹青认为，强者为王，将成为味噌汤下一个竞争2.0时代的特征。