财经( ID:chaintruth )原创作者|冯晓亭编辑|说唱煎炸

除夕之夜，奈雪的茶意外地向香港联交所提交了IPO招股书。 这意味着如果没有事故的话，“新式茶饮第一股”的桂冠将落入奈雪的茶手中。

“奈雪的茶发售的背后也有我做的很多贡献。 ”得知奈雪的茶将在香港上市后，90年后，林霜在朋友圈做出了这样的动作，并配上了“金色山脉宝茶”的新照片。

除了奈雪之茶，喜茶、乐乐茶、茶百道都是林霜最常买的奶茶，而且购买频率一周一定有两次。 面对奶茶的喜好，林霜一句话：“宁可三天不吃，三天不喝奶茶也不行。 ”。

奶茶不知什么时候变成了林霜，甚至是很多年轻人生活的一部分。 去街上喝一杯，工作之余在派对上聊天喝一杯，甚至出现“秋季第一杯奶茶”的噱头……这一切，都成了奶茶爱好者们为自己喝奶茶的借口。

但是，林霜也有遗憾的事情。 飘在北方的她，没有喝茶颜悦色。 只有在社交平台上才能看到的传说中的“奶茶界网红”，有“看了画很渴”、“为什么北京没有店？ ”。

后来，林霜发现，除了茶颜悦色，实际上很多在南方很受欢迎的奶茶品牌在北京都是无影无踪的。 最近，她在看小红书( RED )的时候，“种”了伏见桃山和古茗茶饮这两个奶茶品牌。 但她打开美团搜索后发现，这么大的北京城，没有伏见桃山或古茗茶饮店。 在全国，伏见桃山已经开设了200多家分店，古茜又突破了4300家。

新式奶茶品牌集中驻扎在南方，在北方分布不多，已是不争的事实。 奈雪的茶店支部就是一个例子。

据奈雪的茶招股书显示，截至2020年9月30日，奈雪的茶在中国大陆61个城市拥有420家店。 奈雪的茶在广东省店铺数量最多，为132家，其中奈雪的茶总部所在的深圳有店铺数量83家，多得足以压倒所有省市。

来源/奈雪的茶招股书燃财经截图

新式茶餐厅数量的南北差异，回老家河南过年的戴艺很清楚这一点。 因为她在老家从来没见过新式茶饮品牌的连锁店，镇上的奶茶专卖店几乎都是山寨版的。

“去年，当地镇上有一家烤仙草连锁奶茶专卖店，这次回来看到店转让了。 ”大英告诉燃财经，他们当地人很少烧仙草，生意不好破产也很正常。 “很遗憾，我想回家喝一杯。 和在广州喝的口感很接近。 毕竟是连锁品牌，所以可以充分掌握质量管理。 ”

红食网于2020年8月发表了《2020中国茶饮十大品牌榜》。 上榜的10个茶饮品牌分别是喜茶、蜜雪冰城、奈雪之茶、Coco可、少许、茶颜悦色、书亦仙草、古茜茶饮、益禾堂和甜丝丝。 其中只有蜜雪冰城的一个品牌来自北方，其他来自南方。

来源/红食网燃烧财经截图

与茶饮品牌南北两极分化的排行榜相对应，还有品牌和店铺的数量。

来源/《2020年第三季度中国城市活力研究报告》财经截图

百度地图于2020年11月发表的《2020年第三季度中国城市活力研究报告》 (以下简称“《报告》”)。 据了解，截至2020年前三季度，奶茶专营店数量排名前20位的城市主要分布在南方沿海，其中只有郑州市来自北方。

《报告》还发布了2020年第三季度一线城市奶茶专卖店充足指数TOP10。 百度地图显示，奶茶专卖店充足指数是奶茶专卖店数量(单位(间数)和居住人口)万人)的比值，指数越高，表示每万人的奶茶专卖店数量越多。 数据显示，奶茶专卖店充足指数排名前十的一线一线城市，均分布在南方。

南方有很多“奈雪之茶”们

距离资本市场只有一步之遥的奈雪之茶，其实只是众多喝新茶的品牌之一。

喜茶、茶颜悦色、乐乐茶、一点、Coco都行、古茜……新型茶饮市场有很多品牌，叫好只是冰山一角。 另外，新型茶饮品牌在增加，而商店的数量也在增加。 据前瞻产业研究院数据显示，中国新型茶餐厅数量2019年突破50万家，此后受疫情影响门店数量降至48万家，但预计2021年门店数量将增至55万家。

从门店分布来看，客单价高企的新型茶餐厅大多集中在北上广深4个一线城市。 从全国各省市地区分布来看，新式茶餐厅分布较北方偏南方。

图源/前瞻产业研究院

一个令市场眼花缭乱的新型茶饮品牌，追根溯源就会发现，无论全国有多少个城市开设了多少家连锁店，其首批城市大多位于南方。 像新茶饮行业公认的两大巨头一样，喜茶和奈雪的茶来自广东。

此外，来自长沙的茶颜悦色、来自台湾的贡茶、少许、一芳水果茶、上海的乐乐茶、沪上阿姨、快乐柠檬、厝内小眷村、杭州的古茜、武汉的益禾堂、安徽的瓦卡和成都的茶百道，以及隶属于统一母公司浙江博多控股有限公司旗下

面对南方新式茶餐厅数量多于北方的现状，在宁夏工作的江苏人李丽说：“我在宁夏工作快一年了。 说实话，我已经和奶茶“脱轨”了。 我的工作城市里，住着市场上很少上市的牛奶品牌。 在宁夏也可能只有在银川才能看到知名的奶粉品牌。”

“今年2月初，喜茶在宁夏的第一家店刚刚开张，但在我的家乡常州，已经有五家喜茶店。 ”李丽告诉燃财经，她在宁夏工作时从来不喝奶茶，假期回家后“复出”就开始喝奶茶了。

“果然还是家好啊。 我家楼下有好几家奶茶专卖店。 无论是购买商店还是外卖订单都很方便。 我一周内连续喝了好几家从来没有喝过的品牌。 古茜、书也烧仙草、茶百道、乐乐茶等，各自的主打机型不一样，味道也很棒。 ”。

在广州读大学的黑龙江哈尔滨90后慕楠，觉得上学后来到了奶茶的“天堂”。 “到了周末，我和同学开车去区商业中心买东西。 不到一公里的商业街上有十几家奶茶专卖店，对我来说这是很幸福的。 ”

慕楠老家哈尔滨，没有喜茶、少许、古茜等新茶饮品牌，“只有奈雪的茶、Coco可行，沪上阿姨只有几个品牌，茶百道也于今年1月首次开店。 所以我经常开玩笑说，哈尔滨市的奶茶店数量没有广州的那么多。 ”。

家住北京市延庆区的孙奇甚至认为，广东每个村子的奶茶店数量都比延庆多。 “截至2020年12月，奈雪的茶店遍布全国70个城市，开设了近500家店，喜茶开设了695家店。 北京的店面已经超过20家，但在延庆一家店也没有。 不管延庆经济比其他城市多落后，反正不就是北京的一个区吗？ ”

孙奇告诉燃财经，他年前曾去广东西部的四线城市出差，虽然城市不大，但“五脏俱全”，“星巴克、贡茶、益禾堂、喜茶”。 毫不夸张地说，一家购物中心拥有的咖啡店门数比整个延庆都多。 ”

奶茶加盟代理商工作人员肖煌表示，南方新式茶饮店数量之所以多于北方，是因为南方是新式茶饮发展的沃土。 “加盟形式的新式茶饮品牌总部大多集中在江浙沪，加盟地遍布全国各地，但总体上偏向南方城市。 ”

肖煌表示，茶餐厅旺季一般集中在夏季，而北方城市尤其是东北地区，全年淡季时间减半，而奶茶、甜品店淡季经营业绩惨淡，经营者往往会遇到这种情况

“据我所知，在东北大学校园开奶茶专卖店很容易恢复原样。 但上海大妈这个上海茶饮品牌比其他品牌更适合在北方发展。 这个品牌以谷物制品为主，适合制作热饮，所以在北方更受欢迎。 ”

北方只有一个“蜜雪冰城”

在北方，其实也有个别知名的奶茶品牌，其中被誉为奶茶界“黑马”的蜜雪冰城就来自河南郑州。

在业内，蜜雪冰城以其万家门店的规模在巨头林立的新茶饮市场中谋求一席之地。 以价格优势为法宝获胜的米其林，虽然被各方冠以“性价比之王”，但仍无法吸引崇尚市场潮流的新型茶餐厅顾客的目光。

“虽然价格便宜，但真的很难喝。 ”慕楠所在的大学校园里，益禾堂和蜜雪冰城的店面有两家，但她偏向益禾堂。 “两家奶茶专卖店的价格差不多，蜜雪冰城能便宜一到两美元，但蜜雪冰城种类太少，味道也一般，和益禾堂不同，过一段时间就会有新品出来。 对我来说也有点新鲜。 ”

与蜜雪冰城所在省份河南毗邻的山东，也有一个本土茶饮品牌“阿水大杯茶”，创立于1998年。 在山东可以说是“众所周知”，加盟也是开放的，但离开山东，很难看到阿水大杯茶的身影。 据官方消息，该店覆盖河北、辽宁天津等地，但消费者对品牌的认知还处于空白阶段。

来源/@微博蜜雪冰城

但实际上，相对于南方人来说，在北方人的骨子里，奶茶的记忆刻得更深。 不过，这种“奶茶”不是其他的“奶茶”。 “在内蒙古，奶茶不是休闲饮料，而是我们的日常食品。 ”来自内蒙古的青青告诉燃财经，奶茶是她家的必需品，她在做奶茶的路上习惯放酥油、盐、炒米，甚至是奶皮等配料一起煮。 “我从小喝的奶茶很咸，所以不习惯百货商店里卖的奶茶。 我觉得太甜了，不好喝。 ”

南北的差异体现在各方面。 即使是涌入同一个茶饮行业的传统品牌，同样以主打健康、养身牌为揽客手段，两地企业各自选择的茶饮细分套餐略有不同。

例如，来自北京的传统中药品牌同仁堂进军咖啡行业，开了一家名为“知乎健康”的咖啡店，推出各式各样的养生咖啡。 来自广州的传统凉茶品牌王老吉，推出线下新型茶饮体验店“1828王老吉”，推出各种养生奶茶。

肖煌表示，北方的新茶饮“结界”，除了外国茶饮品牌难以入驻、扎堆，当地茶饮品牌也难以走出去。 当然，米其林通过“价廉物美”成功打破了这一常识。 产品口感与其他新开的咖啡店有很大差距，但胜过便宜，在下沉市场占有地位。

即使是在全国各地蓬勃发展的新型连锁咖啡店，其总部也在南方，这也是有道理的。 “南北不仅文化上的差异，饮食上也有很大的差异。 像2017年前后一样，上海的消费者排队购买了网红奶茶“喜茶”，北京的消费者排队购买了网红点心“鲍匠”。 ”新消费行业投资分析师顾宏表示。

北方城市新式茶餐厅数量较少的原因，其实与南方为什么会孵化出很多新式茶饮品牌的原因相同，也可以说北方城市对新式茶饮存在着“结界”。

从饮食习惯来看，“南甜北咸”历来是中国饮食文化中存在的地域性差异，新式茶偏甜，口感容易被南方人接受。 其次，新式茶饮生产过程中所需原料，无论是茶叶、“珍珠”、“芋头丸”、“仙草”等必需原料，还是新式茶饮常用水果，其产地多集中在南方。 由此可见，在南方开设饮茶店可以大大降低原料运输成本，其制造成本自然低于北方。

另外，开设新型茶餐厅需要考虑经营状况。 受消费习惯和饮食季节规律的影响，餐饮行业会遭遇各自的“淡旺季”。 例如，火锅是冬天，烧烤是夏天，茶饮业也逃不出季节的消费规律，火锅是气温较高的夏天。 南北温差方面，茶饮行业旺季南方比北方多几个月，南方开茶餐厅的经营限制自然会减少。

“新型饮茶的消费者大多是90后年轻人，只有收入还不错的年轻人才能承受30元左右的客单价。 ”顾宏认为，当地年轻人的数量和收入水平对新茶饮品牌的发展也有很大的影响。 各地区统计局的数据显示，在2020年中国国内生产总值GDP前十大城市排名中，南方城市总数远远超过北方城市，其中天津已经跌出前十名，这是北京在城市GDP前十名中唯一上榜的北方城市

“城市的GDP虽然不一定与该城市的实际经济发展情况相同，但仍然具有很强的参考价值。 南方城市比北方发展得更好，自然会吸引更多的年轻人，而喝新茶的消费主力军是年轻人。 ”顾宏认为，新式茶饮行业在南方，相对于北方，拥有更庞大的消费群体、更贴合的饮食习惯、更好的经营条件、更低的制造成本，更适合新式茶饮品牌的成长。

千亿市场，人人都想卖奶茶

无论是街头小店的店头，还是大型商社的超中心位置，放眼望去，都可以看到喝新茶的身影。 然而，2016年爆发的新茶，至今不过四五年。

过去因“黄牛倒卖现象”而被诟病、被称为“网红炒”的新型咖啡店，如喜茶、奈雪茶、乐乐茶等，如今已在茶饮市场站稳脚跟，在消费者心中占有一席之地。 因此，去年12月长沙本土品牌茶颜悦色在武汉开业当天，出现黄牛以500元卖奶茶的情况时，消费者也未作出回应

新式茶饮迷们直接积累了千亿级的市场。

第一财经商业数据中心( CBNData ) 2020年12月公布的《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新型茶饮市场规模有望超过1000亿元，2021年将突破1100亿元。 其中，新型茶饮消费者规模已突破3.4亿，预计将持续提升。 调查显示，86%的消费者每周至少购买一次，其中12%的用户每天至少消费一杯茶。 这个数据是《2019新式茶饮消费白皮书》数据的3倍。

顾宏认为，消费者购买频率逐年增加是必然的，“无论是口味还是价格，消费者都越来越认同喝新茶的产品。 2、时隔一年喝新茶的品牌店的数量也在增加。 ”

根据奈雪的茶官网的数据，截至2020年12月，有近500家店，但截至2019年12月31日，其合计只有327家。 也就是说，奈雪的茶意味着一年内增加了100多家店。

在茶饮市场上跑马圈地的不仅仅是奈雪的茶一家。 喜茶数据显示，截至2020年12月31日，喜茶在2020年间新设了304家店铺。 2020年6月，被称为茶饮界“拼多多”的米其林正式宣布，“米其林的世界店铺数量突破了1万家。 ”。 同年7月，娃哈哈奶茶直营店抵达广州，此前娃哈哈奶茶加盟店在江浙一带已有300多家，同时娃哈哈集团负责人表示，未来10年将开设1万家娃哈哈奶茶专卖店……

住在上海的鱼饼这两天，注意到海底烧烤的“海底烧烤奶茶店”开业了。 这与不久前网络上的“9.9元自助奶茶”不同，“新的奶茶店只有5种产品，选择不多，但味道还可以。 我觉得和长沙的茶颜悦色很像。 ”鱼饼表示，海底捞奶茶店目前只有两家，位于上海。

在餐饮行业，“食”与“饮”密不可分，因此餐饮企业涉足新型茶饮业也屡见不鲜。 另一方面，在因海底捞而涉足“奶茶卖”之前，同一家火锅品牌的烟鬼已经有了茶馆。 “凑凑”和“茶米茶”是在吸烟区上市的茶饮品牌。

喜茶/燃财经摄

就连中式快餐品牌乡村基，今年年初也在重庆开了首家新式茶饮店——“乡村基手摇茶”。 事实上，乡村基在茶饮业布局已经很久了，在独立茶饮品牌门店开设之前，乡村基就在自己的门店里试验过各种茶饮，包括冰粉、奶茶、咖啡烘焙牛奶等。

这些跨境餐饮企业不仅仅靠“卖奶茶”赚钱。 天眼查专版数据显示，过去一年，我国共有97279家名称或经营范围内含“奶茶”的企业(含个人用户)，数据显示，截至2021年2月17日)至今仍有92414家企业存在行业/存续。 肖煌告诉燃财经，“首先茶饮业有比较成熟的商业模式，其次利润也很可观，蜂拥而至的人必然不少。”

所有与茶饮有缘的公司都在争分夺秒，抓住机会参与这场千亿规模的追逐赛，毕竟奈雪的茶业IPO计划给各新茶饮品牌带来了巨大的信心。

但从目前来看，在这千亿市场中，北方还是一块有待开垦的处女地。 而要突破北方新茶饮的“结界”，就需要外来品牌和本土品牌全力以赴抓住消费者的心。

*题图来源于微博@喜茶。 文中林霜、戴艺、李丽、顾宏、慕楠、孙奇、肖煌、青青、鱼饼均为化名。

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