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一台湾乌龙茶、 乌龙茶

如果您说的台湾茶台湾乌龙茶，单指台湾的乌龙茶的话，那这三款茶确实属于乌龙茶。

因为台湾茶除了乌龙茶，还有红茶、绿茶等茶类。因为它们的加工工艺包括萎凋（采青、晒青）、摇青、晾青、杀青、揉捻、干燥，这三款茶的发酵程度在50%~80%，台湾乌龙茶的东方美人茶属于重发酵茶。

铁观音属于闽南乌龙中半球形的茶、岩茶属于闽北乌龙中焙火条形茶、台湾茶有轻发酵的条形文山包种、还有重焙火的冻顶乌龙，除了这三种，还有一款乌龙是广东的凤凰单丛，至此组成了乌龙茶的四区三省，它们独特的工艺就是做青，这也是乌龙茶花香来源的主要原因。

二、 乌龙茶的传播

乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。

乌龙茶北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。闽南乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

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台湾除了乌龙茶还有其他茶吗？

台湾，是乌龙茶四大产区之一。于是，乌龙茶成为了我们认识台湾茶非常重要的一扇窗户。

但其实台湾除了产乌龙茶，还产绿茶、红茶、以及少量的白茶。

台湾产茶的历史，最早的文献记载是连横的《台湾通史》。其中写道：嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植於（鱼桀）鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。

这条史料距今有200多年。柯朝氏带到台湾的这批茶不仅在台湾生根发芽，而且变幻莫测。

光说这台湾红茶，历史就可谓十分悠久。

甲午海战后，日本为保护本国绿茶市场，抑制台湾乌龙茶。

1920年代，日本三井物产株式会社，在大溪建厂，制“三井红茶”又改“日东红茶”。

1930年代，台湾红茶销售正式超过乌龙茶。与大禹岭红茶、祁门红茶并称“三大红茶”。

1940年代，进入了“黑金时代”。红茶英译后为“black tea”，茶汤虽然黑乎乎的，但把把黄金却从此得来。

1980年代，台湾社会进入了高速发展阶段。土地、人工、成本都提高了。台湾茶业在世界上不再具有竞争力。

政府废除了“制茶管理规则”。台湾茶从大规模生产进入了小规模生产。

由于具有厚重的红茶制作技术，使得红茶也成为台湾茶中一大亮点。也因红茶制作史的出现，台湾乌龙中多了许多甜蜜和润滑，如东方美人，蜜香乌龙等。

稳中求变，也成为台湾茶之特点。