开一个炒饭店需要多少钱,如何开炒货店要多少钱真的吗？

开一个炒饭店需要多少钱,如何开炒货店要多少钱

摘要：方和他的炒货店，在西溪路78号的一个小房子里，默默经营了20多年。不喊，不卖， 客人就来如云。现在店铺搬到了淘宝，他还在用老炒货人20多年的商业窍门。

文字|刘婧

编辑|陈辰

摄影|程刚

似乎每个城市都有几个与食物有关的民间传说。他们通常讲——的故事。一股甜味从一条蜿蜒的小巷里飘来。老饕循着气味走到巷子深处，发现有一个小店和一个脾气古怪的老匠人，正在专心制作一种看似平淡无奇的食物，这就是香味的来源。

方几乎符合这类民间传说的所有特征。他和他的炒货店在西溪路78号的一个小房子里默默经营了20多年。从早到晚，商店门前总是排着长队。在很多老杭人眼里，方是不可替代的。在互联网的平行世界里，芳林福炒货店也成为了很多美食家的目的地。

栗子很硬

五年前，方的店里有一台电脑和一台单机。这是因为方的炒货店也在淘宝上开了。“当时阿里巴巴的一个小团队找到我们，帮我们开店，现在就做了。”现在，这家淘宝店已经达到了两个皇冠，里面有40多种商品，每天有数百个订单从四面八方涌来。方说，20年来，跟随他的老客人太多了。开淘宝可以让离开杭州的客人吃到他的炒货，挺好的。

与平台上越来越精细化的运营氛围相反，芳林福炒货店的成长完全依靠自然流量。“我把淘宝当成实体店的补充。评论，打折，很多东西都是假的，我不会做的。东西好了，自然会有人买。”

好事自然不是一句话那么简单。方坚持从源头上选产品20年。中国最优质的栗子产于燕山，从北京到山海关绵延数百公里。沿着这条路，方每年都会在这里呆上几个月，比较和尝试不同的栗子，看看哪个味道最好。

如果情况好，价格自然会高。与市场上常见的板栗相比，燕山板栗的收购价高于每斤5元。因此，虽然大多数炒货店都知道东西好，但往往因为价格高而停止。但是，方觉得只有当东西好的时候才会有人买。虽然他的炒货店有一个小盘子，但是钱肯定是要花的。今年8月底，方再次来到燕山挨家挨户采集板栗，共采集了90吨，可销售一冬。“收集原材料的事必须自己做，谁也不能放心。”

栗子更好，货源好只是第一步。为了保持板栗的新鲜，方在燕山和杭州建立了冷库。板栗购买后，会在当地冷库中存放十五天，再运往杭州，这样可以让板栗冬眠，尽可能保持新鲜。

运回杭州的栗子会根据大小分为六个等级，分别是每斤51、65、72、85、110、130。方亲切地戏称他们为“老大”和“老二”。同样大小的栗子放在一起炒的原因是这样会加热更均匀，煮的时间也差不多，这样就不会夹在中间了。此外，不同大小的栗子在味道上有细微的差异，大的是糯的，小的是硬的。店里用的栗子大多是每斤72个“三子”。这种大小的栗子味道适中，味道恰到好处。

没想过开分店

早上8: 00到店，拉起卷闸门，把大红脸盆里的炒货放在门口，然后支起炉子，生火，和工人一起炒货，偶尔和客人聊聊天，去仓库查货，一直忙到晚上10: 00。这是方的日子，他已经重复了20多年。虽然现在生意好，店里有十几个帮手，方却始终坚持留着炉子。即使工人们在炒菜，他也会一直照看炉子。“热度差不多，炒的时间差有点不一样。”无论是线上还是线下，所有标有“方”商标的东西都来自这家小店。

他在开这家炒货店之前做了很多工作。30多年前刚从台州到杭州。他的第一份工作是用沥青桶在包书路卖烤红薯。当时排队的人不比现在少，这也让方尝到了甜头：“我家烤红薯一斤卖8毛钱，一天挣几十块钱，你算算，一个工人一个月工资才300元左右。”除了烤红薯，他还骑三轮车卖水果，还当过酒保。方觉得，哪怕是最简单的事情，只要用心去做，都是会被别人认可的。烤红薯、卖炒货坚果都是如此。

炒货店前常常排起长队，方林富却从来没有想过开分店，只是想守着火炉。“有多少能力做多少事情。”他总是觉得，要把东西做好是最要紧的。“开分店，不可能找到完全跟我一样的人，那就做不到这么好，口碑就会受影响了。” 自从1994年把店铺搬到西溪路上开始，方林富就一直守着这家店，从没动过其他的念头。即使是淘宝店铺，方林富也坚持不做任何营销，只把关注点放在产品上。甚至，为了把产品做精、做细，放弃了进一步向线上扩张的可能。

他举了个例子，又脆又薄的红薯片一直是网店里的“爆款”，不过众所周知，这样的东西可不好运输，光是套个塑料包装完全不行，必须要在袋子里充氮气才能够让薯片少碎一点。但是，小小的炒货店已经摆满了各色炒货和锅炉，腾不出地方放氮气机。踟蹰再三，方林富最终还是决定放弃。“还是精力有限，怕其他事情太多影响产品质量。”不过今年，为了让淘宝店铺更规模化甚店铺有了第一个专业运营，这样他就可以安心倒腾产品了。

宁可少赚一点

如何将产品标准化是一直牵绊着食品类目的问题，方林富也遇到了这样的困扰：产品可以标准化，人情味却没办法。“客人到店里来，多坐一会儿聊聊天，尝点不同的产品很正常，但是淘宝店里拍500克瓜子收到的就是500克瓜子，感觉少了点人情味。”的确，相比店里现炒现吃的散装炒货，产品被称重、打包，寄往全国各地，失去的不仅是刚刚出炉的温度，还有那股来自市井的烟火气息。

尽管老板娘在手机上装了千牛，一有空就上线回复留言，但是这远远满足不了买家们的需求。有些买家甚至在评论里抱怨店铺态度差，服务差，这让方林富很是难过。因此，今年开始，他专门请了两个帮手来负责淘宝店铺的运营和发货，他跟妻子则一门心思专心打磨产品。

大半年运营下来，方林富发现，管理跟上了，订单也比去年翻了一倍多。跟同行业的其他店铺相比，方林富的淘宝店客单价高出一截，通常在80~100元之间。同时，买家复购率高达80%以上，其中最显眼的是，大部分进入店铺的流量来自于“方林富”这个关键词。

方林富也不贪心：“精力跟不上，宁可少赚一点，把已经有的东西做做精。”他也知道食品类目在淘宝上发展势头很好，三只松鼠、良品铺子等大卖家炙手可热，但品质还是要放在第一位的，这是老炒货人20多年依然奏效的生意窍门。

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