半成品手工活外放加工如何？推荐工厂外发手工活怎么接活

半成品手工活外放加工

上海正全力推进新一轮“早餐工程”建设，柜台线上订餐是新一轮“早餐工程”支持的创新模式。

但这种早餐经营模式过于新颖，一度挑战了现有的食品经营许可审批模式。市场监管部门的突破和创新，终于让首批6家“盒小马”门店顺利落地上海。

不设就餐区域成“硬伤”

8月11日中午，在7号线高览路地铁站附近的商场里，“盒小马”高览路店的店员们正忙着开业前的准备工作。

8月12日7: 00，本店提供的40多份早餐(不含酒水)将在客户处与上班族见面。消费者在地铁、公交车上戳手机屏幕下好订单，上班前可以到单位附近的“盒小马”餐柜取热饭。

上海新一轮“早餐工程”的主要目标是为市民提供更方便、更丰富、更健康的早餐解决方案。不过，博克斯玛公共事务部主任徐洋坦言，如果没有突破食品经营许可审批的原有模式，博克斯玛的早餐品类永远不会像现在这样丰富。

“按照原来的审批模式，‘盒小马’的早餐品种不是你想做的，你要根据实际经营区域来做选择。”普陀区市场监管局登记许可科科长林炎表示，采用网上点餐模式的早餐店，没有必要设置消费者用餐区，但这种新颖的经营模式却成为审批中的“硬伤”。

根据相关规定，酒店是指以各种餐食为主要经营品种，为消费者提供消费场所和设施的餐饮服务经营者。经营者不提供就餐区等消费场所。申请食品经营许可证时，主要格式不能申请为“酒店”，只能申请“曲线救国”，申请“现做现卖”。

闵行中耕在市区逛“盒小马”店

早餐品类不得不“割爱”？

“酒店”和“现行待售制度”看似字面意思相近，但实际操作中却大相径庭，这主要体现在业务品种的限制上。

根据上海市地方标准和相关规定，以“即制即售”为主要经营业态的经营者，对每一大类食品的生产场地使用面积均有下限。比如糕点生产场所的使用面积应不小于20平方米，热食应不小于20平方米，饮料应不小于5平方米。

通俗地说，要“解锁”一类食品的经营权，就要“改变”生产场地的使用面积。

记者走访了普陀区和闵行区的三只“盒小马”。实际营业场所最大43平方米，最小只有26平方米。有必要“解锁”所有三种最常见的早餐食品和饮料类别，即糕点、热食和饮料，但面积“平衡”不够。

这意味着上述门店只能三选二，即使面积小于25平方米的小门店也只能三选一。

以普陀区两个“盒小马”为例，徐洋坦言，如果政策不突破，主要业态只能是“现做现卖”，估计店家会为了热食“放弃爱情”。反映在菜单上，“私小酥肉”、“黑金鸡”、“黑胡椒鸡”、“卡卡酥骨”等熟肉制品将不会提供给消费者。

“盒小马”店的饮料机

烹饪柜里的玉米

企业管理者的困惑

取餐柜“等于”就餐场所

去

上海市市场监管局近日发布的《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》给了“盒小马”们希望。意见明确，审核各类饭店、饮品店时，允许将取餐等候区、自助取餐柜等面积计入就餐场所面积。

这意味着，即使“盒小马”门店没有就餐场所，也可以将自助取餐柜视为就餐场所，其占地面积等同于就餐场所面积。此举让“盒小马”可以名正言顺地申请“饭店”作为主体业态，经营绝大多数早餐品类不用再看对应品类制作场所使用面积的“脸色”。

不过，“盒小马”要成为饭店，还差“最后一公里”——各类饭店、饮品店的食品处理区面积与就餐场所面积之比有限制，比如小型饭店，比例一般是1:3，以防餐饮单位因为经营场地有限而一味缩减就餐场所面积。

网订柜取模式虽然可以将自助取餐柜面积计入就餐场所面积，但“杯水车薪”，就餐场所面积达不到要求，申请食品经营许可证时依旧会卡壳。

在这一点上，市场监管部门再次突破，提出各类饭店、饮品店的食品处理区面积与就餐场所面积之比不设上限，让“盒小马”不再纠结自助取餐柜占地面积即就餐场所面积太小的问题，确保多家门店在今年8月上旬顺利拿到了食品经营许可证。

8月11日，普陀区市场监管局工作人员给“盒小马”两家位于普陀区的门店发放食品经营许可证

普陀区市场监管局的工作人员检查即将投入实战的自助取餐柜，盒马方面表示，每天会对柜体进行至少3次的清洁及消毒

不锁定外送量留后手

记者注意到，普陀区两家“盒小马”食品经营许可证上的主体业态表述为“餐饮服务经营者（小型饭店，全部使用半成品加工）”，其获准经营热食类食品和自制饮品的制售。

不过，闵行区中庚漫游城2楼的“盒小马”，其食品经营许可证有点不一样，主体业态为“餐饮服务经营者（小型饭店，含网络）”。

别小看“含网络”这3个字，这是审批部门给企业未来发展留的后手。

按照原来的相关规定，申请“含网络”经营项目的食品经营许可申请人，其单位时间的外送量有上限，以防门店实际接单量超过实际制作加工能力，因“赶单”造成食品安全隐患。

闵行区市场监管局注册许可科许可组组长傅凡表示，以“盒小马”中庚店的食品处理区域面积推算，其外送量要限制在27份/小时。

“这种限制，适用于主营炒菜等品类的饭店，但对于批量制作早餐的门店而言，过于苛刻。”傅凡坦言，该门店一个蒸煮柜每小时可以制作数百只包子，假设未来“盒小马”会通过外送早餐来增加部分营收，1个小时只能送27份包子，不利于门店的多元化经营和发展。

市场监管部门再一次放宽“门槛”，明确申请“含网络”经营项目的食品经营许可申请人，不再审核其单位时间外送量。傅凡表示，这是一条着眼未来的政策，现阶段“盒小马”门店主打网订柜取模式，将来想拓展外卖业务了，就不再会遇到外送量的瓶颈。

待用餐饮具均包裹在防尘膜内存放

虽然众多制度创新突破让新的食品经营业态快速“降生”，但食品安全监管不能放松，图为梅陇市场监管所工作人员对“盒小马”门店内的食品夹进行表面洁净度的快速检测

来源：作者：陈玺撼

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