羊肉羊红膻，性温、肉质细嫩、脂肪和胆固醇含量都较低。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”的作用，所以很适合在寒冷的冬季食用。但由于羊肉有一股羊膻味，所以一些人就对“它”望而却步了。

羊肉的膻味轻重与羊的品种有关。羊肉有山羊肉羊红膻、绵羊肉之分。绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉中含有一种脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，所以绵羊肉膻味会小些。还有就是跟羊吃的东西也有关，吃鲜料的羊，肉质容易膻，吃干料的不容易膻。所以南方的羊，由于吃鲜草较多所以膻味重，北方的羊吃干草较多就不怎么膻。再有就是羊肉的膻味其实是性激素的味道。一般内蒙那里羊肉没膻味是因为从小就阉割过，性激素分泌受限制，所以吃起来没有膻味。

其实，给羊肉去膻的方法很多，最常用的就是：一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒羊红膻、生姜一起烹调，即能够去除羊肉的膻气而又可保持其羊肉的美味。红烧羊肉就是一道冬日里不错的不宜美味哦！现将简单的做法分享如下：

原料：羊肉、姜片、葱段、花椒、大料、草果、甘草、香叶、冰糖、老抽。做法：1. 羊肉在灼水时，要冷水下锅，水烧开后把血沫撇净，立刻倒出羊肉控水。2.热锅热油，煸炒姜片和葱，立刻放入羊肉一起翻炒，直至羊肉变成白色。3.放冰糖和老抽，调色调味，糖要少放点，然后将其它调料放入，调好颜色以后就放水，没过羊肉就好。4.水滚开后，改小火闷烧40分钟即可。

吃羊肉的季节又到了，可是又不喜羊膻味，该如何去除羊膻味呢？

羊肉不膻说明这样的羊肉不好吃，羊肉膻说明这个羊吃的草很有营养的。如果不想吃到羊肉的膻味有几点就可以减少膻味。

1，买回来的羊肉洗干净后泡水一个小时把血水泡出来。

2，煮羊肉的时候必须是用凉水，水温慢慢升高就可以了可排出一肉中的膻味，然后再打去上面的血沫。

3，调料包(花椒，胡椒，草果，生姜，良姜，山奈，小茴香)。干红辣椒，盐，高度酒，

4，放好调料后调中火慢性炖二个小时用筷子扎进去就好。这样煮的羊肉膻味会减少好多。

为什么新疆人吃的羊肉膻味那么重？

做为一个在西安的新疆人，我来答一拨。上大学前一直在新疆，我家虽然不是穆斯林但基本不吃猪肉（当时新疆猪肉不好吃，不知道现在怎么样）只吃牛羊肉，而我又是肉食至上主意者，所以能吃爱吃，感觉不到任何膻味。甚至大学四年我给内地的朋友和同学也是这么说的：新疆的羊肉没有膻味。后来工作留在内地（离疆21年了），回疆的频率越来越少，每次回去待的时间也越来越短。大概五年前回去，能感受到膻味了，好吃还是好吃的，我也能吃想吃。但确实感受到膻味了，为此我还难过了一阵子，因为我一直为自己是新疆人而骄傲，无论走到那里，我都会告诉他们我是新疆人（虽然户口已经移出）但现在我回去能感受到干燥（嘴唇干裂），紫外线强（晒得皮肤疼），还有羊肉的膻味，我觉得我的身体背叛了我的家乡，我觉得对不起我的家乡。但后来我又释然了，因为我的心在新疆，那里有我对家的牵挂，有对亲戚朋友的思念，有我的青春，有我的回忆……当然还有美食。所以膻不膻有什么关系呢，不影响好吃啊，我回家基本就是拌面抓饭，抓饭拌面（我最爱吃的两样）来来回回的吃，吃不腻。

而且如果有人说那里那里的羊肉一点膻味没有，你也别信，内蒙的苏尼特羊，宁夏的滩羊等等，只要是羊肉都有，只是经常吃羊肉的，吃羊肉长大的闻不太出来。不常吃的，或者习惯你们本地羊的都不用吃，进饭店就能闻出来。但我建议别太早放弃，尝试一下。我前面说的内蒙的羊肉和宁夏的羊肉包括陕北的衡山羊都是非常好的羊肉，清炖，只放盐都很好吃。好了，不说了，我已经馋了，我要去吃能闻见膻味但依然好吃的羊肉了[微笑]

炖羊肉什么调料能去羊膻味？

羊肉清汤炖煮方法：

净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。羊杂包括肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。

羊肉红汤炖煮的方法：

将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 广木香(30g) 广皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)灵草(100g) 草果(100g) 荜波(20g) 香叶(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 广合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。

碗碗羊肉红汤制作：

拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放 釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌 沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜 时候，随带薄薄 鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人 面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤 余热将鱼片烫熟，这时候 鱼肉鲜嫩，羊汤味美。不过要提醒食客小心烫着，喝汤切不可急。