正宗挂炉烤鸭的做法
制作材料
主料北京烤鸭加盟: 北京填鸭2500克
辅料北京烤鸭加盟: 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克
调料北京烤鸭加盟: 香油100克 麦芽糖50克
制作工艺
1. 先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
2. 从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;
3. 用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;
4. 然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);
5. 食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;
6. 将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。
工艺提示
宰杀鸭子时冬春两季用八成开水,二成冷水;夏秋二季用七成开水,三成冷水。
其实现在烤鸭技术很好学,我是上网自己学的,找了一些配方,然后花了2850块钱去买了一台全自动燃气木炭两用的东银850型烤鸭炉,买烤鸭炉的时候店家送了我一套的配方教学,里面有很多种,我研究了两天就基本上烤的味道就挺好吃了,只要是用机器烤制的,基本上味道都是在配方上,只要拿到了配方,谁都可以烤出很好吃的北京烤鸭,至于北京烤鸭加盟费多少钱这些的,基本上就是给你照着配方现场指导一次,收您大概五千到一万元不等吧,反正我是自己学的,上网看了一些资料,东银烤鸭炉哪边送了一些配方,研究了几天就在我们这里的菜市场摆摊卖了,现在生意还算不错吧!
所以我建议楼主:还是直接买一台东银850型烤鸭炉,然后照着说明书去做配方,基本上就可以省去一大笔加盟费了!