腊排骨火锅

先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右腊排骨火锅。韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里。

腊排骨火锅怎么做 腊排骨火锅的做法大全十大品牌网

主料腊排骨300g 辅料油适量盐适量粉条300g姜适量干花椒适量鸡精适量胡椒粉适量

步骤

腊排骨火锅的做法步骤11.将腊排骨在清水中泡5个小时以上腊排骨火锅，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。

2.将排骨放在沸水中腊排骨火锅，加入料酒，煮开后捞出。

3.在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。

4.放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。

5.在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

腊排骨火锅的做法步骤66.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可

腊排骨火锅怎么做如何做好吃

难度：配菜(中级) 时间：30分钟

－ 准备食材 －

腊排骨 250g

鱼糕 400g

胡萝卜 2根

菠菜 1把

蒜苗 1根

大蒜头 半个

－ 步骤 －

1.准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

2.刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

3.放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

4.捞出排骨过凉水反复冲洗

5.油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

6.倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

7.大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

－ 小贴士 －

腊排骨一定要抄水，不然会影响口感。由于腊制品偏咸，所以此道菜不必加太多盐。喜欢吃辣的小伙伴可以再放点辣酱，味道也很赞哦。