其实肥肠面用什么面并不是重点肥肠面，
重点是要把肥肠做好肥肠面！！！
至于面还是选用湿碱面更好些肥肠面！
面加碱吃起有个碱香味，碱味与其它凋料混合后会包容组合成新的特残香味！
肥肠选用粗点肉厚的，颜色不要红的或乌的！
用盐加点醋抓，抓出浓液后用温水清洗两次，
再用盐抓，反复抓后再清洗两次，
把肠翻出来把多余的油撕掉，不能撕干净！！
再翻回来，冷水下锅抄手，捞出用水冲洗，
切滚刀，不要切节！！！
姜切丝，洋葱切丝，大葱切段，蒜剥皮，
起锅下菜油烧熟，加点猪板油与鸡油，如果有牛油可下少量，切忌不能多，主要是好让味裹
在面上，又不能让她出头！！！
下入干辣椒段炝糊香味，不能糊透了！！
下姜丝，下鹃成豆瓣，炒出味加洋葱，
大葱，蒜米，加花椒，加香料，炒香，
下入肥肠，中小火慢炒，
炒至断水，肥肠开始吐油，起卷，
这时肥肠特有的香味就出来啦！
加水，最好高汤，
肥肠炖至你理想的软硬度即可，
打出汤里的渣，加上合适的盐即可！
香味炒进肥肠里面，越嚼越香！
好的都是闻起来香而肥肠吃起不香，
就是肥肠没有几味！
另起锅烧水煮面，
碗底加姜蒜水，辣椒油，花椒面，
鸡精，味精，加少量肥肠汤打底，
捞入煮好的面与叶菜，
浇上肥肠与汤，撒上葱花，香菜即可！
肥肠面，下至路边摊，上至大酒店，男女老少都挺喜欢，客户群体广，投入小，一人也能开店，美味学院开设专业面食培训课程，传授正宗肥肠面技术。
美味学院的肥肠面培训课程安排包括
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。实操练习：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.学员实践操作，自己操作所有流程，制作出成品。包含肥肠面的食材选购及基本处理方法培训，肥肠面的各种浇头的制作培训：
|肥肠的处理与加工
l 肥肠面原料、配料的选取、初加工与肥肠面的保存；
l 肥肠面各种香辛料的作用介绍及采购；
l 肥肠面等主料及配料的全部制作流程；
l 根据地域不同和学员要求，老师还可以因地制宜调制各种肥肠面味型；
让来美味学院学习的每一个学员都能真正掌握核心技术和配方，培训时间不限制学习时间，学会为止。美味学院还提供创业指导让你学完开店无忧！
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