【所需食材】：
鲜虾500克
香芹4根
香蒜2根
姜片10片
蒜头半个
花椒20颗
干辣椒10颗
火锅底料100克
花生油适量
盐2克
料酒2汤匙
糖半汤匙
调和油(炸虾)适量
玉米淀粉(裹虾)适量
香菜(摆盘)适量
白芝麻(摆盘)
【烹饪步骤】
1.首先将食材准好，香芹洗干净去叶之后切成段，香蒜洗净也切成段，然后将虾处理下，虾洗干净开虾背，将虾线去除掉。
2.之后把虾洗干净，放在盆中，之后将虾裹上淀粉然后放在一旁备用。
3.起锅放适量的油，中火将油加热到6成热的时候，把裹好面粉的虾依次放进油锅中，中火将虾炸到变色后，在炸两分钟变到金黄了就能捞出来备用。
4.锅中留少量的底油，大火将油加热到6成热的时候，把姜片蒜片放进锅中煸炒，之后再转为中火，等炒出香味在炒到微黄后。
5.之后再放入干辣椒，花椒，蒜段爆出香味，等出味道后再加入火锅底料，还是中火将火锅底料煸炒到融化。
6.大约煸炒1分钟后，再将芹菜段放进锅中煸炒，之后加入盐，糖，料酒，翻炒均匀，因为芹菜是虾中的配菜，一般不用焯水，直接炒熟就可以。
7.等炒熟后，将咱们之前炸好的虾放进锅中，在翻炒均匀后就能锅了，一份超好吃的香辣干锅虾就做好了，色香味俱全，不管是下酒还是下饭都绝配，基本上每次上桌都必定光盘。
【烹饪总结】
在炸虾的时候，火候不要太大，要不然炸出来的虾就容易糊了，颜色不好看不说，味道也有点苦。
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