原标题：加盟品类介绍 | 一年卖出30万只的烤猪蹄，值得加盟吗？

　　年关将近，微博上“ 什么食物一吃就感觉要过年”的话题引起了4万的讨论量。

　　

　　不知道你们第一时间想到的什么，小编第一反应就是 酱香猪肘子。这种酥软的大肘子，只有红白喜事和过年的时候才能吃到，平时只能吃猪蹄解解馋。

　　

　　刚好最近猪肉价格回落，馋得我立马下单了两只 猪蹄，然后一边啃着猪蹄一边陷入了哲学思考，你说猪蹄这么好吃，为什么它这两年在网络语境中的含义，实在算不上太好？

　　去年从《延禧攻略》中出圈的热词 “大猪蹄子”俨然已经成为“不解风情的直男”和“渣男”的代名词，爱你的时候可以为你“上九天揽月，下五洋捉鳖”，不爱你的时候转头就把同样的话说给不同的人听。

　　

　　然而它的功能性还不止于可以吐槽男人，在直男偶尔浪漫时，女生也可以 幸福地说一句“我家的大猪蹄子真是……”

　　由此可见，女人是多么复杂的生物，与其研究她们到底能将猪蹄运用到多少种语境中，我们还不如 来研究一下猪蹄。

　　小吃产业发展迅猛

　　据《中国餐饮报告2019》显示，过去的一年中我国餐饮市场规模已达到 4.2万亿元，2018年中国餐饮正式步入4万亿赛场。

　　从2015年餐饮突破3万亿规模到2018年突破4万亿，只花了3年的时间，似乎行业环境和发展态势 一片明朗。

　　

　　虽然餐饮收入在飞速增长，但是，从2015年开始餐饮增速开始 放缓，从2015年的11.7%到2018年的9.5%， 增速放缓但营收增加，说明在整个行业中 马太效应越来越明显，头部的几个大企业为行业创造了大部分收入。

　　最近几年，餐饮业的经营成本越来越高， 钱越来越不好赚，但还是有着一批又一批的人前仆后继的进入餐饮市场。

　　

　　从2018年中国新开业的餐饮商户类型来看， 小吃快餐类占据了半壁江山，占比高达42.5%，一年新增61万家店，中式快餐在整体门店中占比超过40%，其中，小吃门店在中式快餐中占比又高达45%。

　　在由万事都讲究“个性”的 90后主导的小吃市场里，地方特色小吃无疑是最主流的消费。但是地方小吃受地域性局限较重，难以在全国发展成连锁品牌，今年门店数有所降低，反而是 产品类小吃发展呈上升趋势。

　　

　　曾经具有 “辅佐正餐”功能的小吃能发展到今天这么大的体量，体现了我国国民生活水平的提高和饮食结构的变化。

　　在小吃门店top10的榜单中，鸡肉、鸭肉的赛道分别以 “正新鸡排”和“绝味鸭脖”为代表跑出了头部品牌，唯独我们最常吃的猪肉还虚位以待着。

　　

　　照理说，猪肉 庞大的群众基础和深刻的饮食基因以及猪蹄本身 “美容养颜”的功能都不应该造成它今天落寞的局面，不管是线上零售的卤猪蹄，还是线下店里现烤的烤猪蹄，都 少有能被我们记住的品牌。

　　

　　至于原因，第一还是要说回它本身具有的 家常菜属性，猪蹄除了是一样休闲小吃以外，也是家里饭桌上常见的一道菜，除了下馆子，很少有人会去特地买一道“菜”来吃，所以猪蹄要做就得 教育市场。

　　第二依然是标准化和口感之间的 平衡问题，要做到让猪蹄肥而不腻，没有特殊气味，利于复制，并且做到新鲜、好吃还是有些难度的。

　　猪蹄品牌分析

　　下面，小编要给大家介绍几个市面上 做得比较好的猪蹄品牌，分析其商业模式，并于文章第三部分列举它们是否开放加盟，以及如何加盟。

　　1、蹄劲猪蹄

　　万亿级休闲零食市场蓄势待发，后来者急需在果干、坚果以外寻找到新的商机。

　　毛伟看到了 肉类零食的空缺，2015年创建了“蹄劲”猪蹄品牌。“蹄劲”一亮相就走在时代前沿，运用“ IP+产品+社群”的运营思维，摒弃了传统渠道，完全走互联网路线。

　　

　　在产品的筹备期，从产品口味、品牌设计、包装图案等都由 “众筹”的方式借助粉丝的意见来设计和修改，为之后进入市场减少了阻力。在项目上线后，又利用 “分销”的办法让公司所有人都成为宣传的渠道，并在线上多平台开店。

　　“蹄劲”能成功，除了超前的互联网思维之外，也离不开它背靠的资深供应链。

　　蹄劲猪蹄本就是专做养殖业的雏鹰农牧集团对 农产品品牌化的一次探索，业界素有“南有励志橙（褚橙），北有能量蹄”的美誉。

　　

　　打算全渠道发力的蹄劲在布局完线上渠道后，还在线下开设“蹄劲小店”专卖店和“蹄劲吧”体验店，打造“猪文化展”，同时售卖猪肉相关的 衍生文化周边，努力探索一条农产品的互联网转型道路，立志要成为猪肉领域内的周黑鸭。

　　2、小蹄大作

　　“名校研究生做的‘烤猪蹄’”是“小蹄大作”的 “光环”。

　　

　　饭店做的和线上零售的基本是“卤猪蹄”，因为 便于保存和装袋。“烤猪蹄”一般出现在烧烤店和街边的小摊上，烤制的时间、技术都不稳定，过去又都是上了年纪的老人用传统工艺在做，味道是好的，但是 难以成规模。

　　近几年，餐饮业内随着高学历人才的涌入，小吃行业里“ 多品类、少品牌”的现状也将被改写。

　　

　　烤猪蹄比卤猪蹄只是多了一步“烤”的工序，但是诱惑却增加了不止一倍。猪蹄最大的问题就是“肥腻”，但先卤过再烤出来刷上 蜜汁酱料的猪蹄不仅 肥而不腻，还 外焦里嫩、入口即化，让猪蹄入味、去腥的卤汁配上烤过后的口感，完全让人欲罢不能。

　　最早“小蹄大作”的创始人李功福在成都摆摊卖烤猪蹄的时候，也能做到一年卖出 30万只，证明它的口感是经过市场验证的。

　　

　　一段时间后，名校光环和优质口感让“小蹄大作”迎来了自己的机遇——大量的 媒体曝光和央视报道，资本的入场给“小蹄大作”带来了“第二次生命”，让它有本钱去进行产品和技术工具的研发升级。

　　直到今天，“小蹄大作”在全国30多个省市开了450+个门店，同时还在门店售卖“小蹄大作”零售装猪蹄。

　　3、方燕烤猪蹄

　　方燕烤猪蹄主要分布在我国 东南部，口味以 香辣为主。在烤的过程中将密制酱料反复涂抹在猪蹄上，用文火慢慢烤至微酥， 筋肉软糯弹牙的程度。

　　

　　烤好后在表面撒上花生末和孜然， 十里飘香。除了猪蹄以外，店内还会售卖一些当地的特色小吃。

　　主要以 门店档口的形式做外带，装修风格偏传统。

　　

　　4、鲜卤家

　　鲜卤家成立于2015年，是国内首家进行 “热卤熟食”连锁的品牌，立足社区，立志要做熟食界的“7-11”。餐桌卤味熟食市场规模已突破三千亿。

　　鲜卤家以猪蹄为特色主打，做 高频刚需的社区小店，服务于周围三公里内人们的一日三餐，满足家庭餐桌消费的场景，这种 “小面积、多产品”的店型的人效和坪效并不会亚于便利店和生鲜店。目前有 档口点、标准店和旗舰店三种业态。

　　

　　“新鲜作，零添加”是鲜卤家的理念，也是现在的人对食品健康、品质的真实需求，尤其在卤味熟食领域，为了保存更久的时间，不少商家会选择添加剂来延长产品寿命——“反正也看不出来”。

　　走 资本化路线的鲜卤家在装修上也更加明亮、大气，在产品口味上不以“奇”制胜，转而回归最 “家常”的味道，这是他们的差异化定位。

　　5、那记猪手

　　那记猪手同样是卤味熟食连锁品牌，门店主要分布在我国 东北部，目前大约有300家门店，它区别于其他猪蹄品牌的地方在于独特的风味和添加了益气活血的 中药药材的卤料，酱卤、川卤、蘸汁……都是经过百年传承下来的口味。

　　

　　那记猪手目前有两种门店业态，亲民平价的 社区店和购物中心里进行高曝光的 品牌店。

　　在SKU上还增设了与猪蹄搭配 解腻的主食产品，在外卖平台上组合售卖，作门店增量。

　　6、三十六味匠猪蹄

　　一听这名字似乎就能感觉到那历经了沧桑和 “九九八十一难”才出锅来到我们面前的猪蹄的酥烂……

　　想吃到用 陈年老汤和36种草本卤料炖煮的三十六味匠猪蹄还得 掐着时间去店里，每天上午十点半和下午四点半准时出锅开卖。

　　经过大火四小时炖煮的猪蹄一开锅就香气扑鼻， 轻轻一掰就能脱骨，如果去门店吃，会帮你贴心的切成小块，有 甜辣和蒜泥两种酱汁可以蘸取。

　　

　　在原味以外，老板还特地为“嗜辣人群”研发了 “辣翻天酱猪蹄”，麻椒、花椒、辣椒经过长时间和猪蹄的“磨合”，那可真是已经 “辣到骨子里”了！

　　三十六味匠猪蹄不止卖猪蹄，还卖和猪有关的一切“酱货”以及当作主食的面条，在店型上主要是做 模式比较重的大店。

　　

　　7、王小卤

　　王小卤的创始人王雄始终忘不了家乡的一家卤味店，他觉得市面上的卤猪蹄 没有一个好吃，于是他开始自己做起了猪蹄品牌。

　　王小卤首先在选材上十分 考究，猪蹄是丹麦进口的，辣椒是四川牧马山上限量种植的，丁香是斯里兰卡的。卤猪蹄的技艺是根据那家卤味店的古方反复做了 改良。

　　

　　2016年，王小卤在有赞商城上线， 一小时卖出了一万只。在此之前，王小卤只在朋友圈售卖，靠2000个朋友的口碑口口相传。

　　王小卤和其他卤味区别开的地方在 “先销后产”的模式，因为不添加防腐剂，担心食物变质，所以在用户下单后再进行生产，给顾客一种工业化产品给不了的 “定制化”的感觉。

　　

　　以 社交电商起家，从一开始就有品牌概念的王小卤甚至还有自己的代言人——作家安意如。目前，王小卤在主流电商平台都有店，线下也设立了实体店。

　　如何加盟？

　　大浪淘沙， 曾经盛极一时的企业，如今也可能已经寂寂无名。

　　“蹄劲”猪蹄在品牌势能和销量正在起势的时候，背靠公司的 变故让产品和企业经营都陷入了危机，一手养大的孩子就此夭折，但其经营模式和思维还是 值得借鉴和效仿的。

　　小吃是餐饮的长寿品类，猪蹄拥有深厚的群众基础，卤味熟食和肉类小吃都亟待一个能与“绝味”、“正新”抗衡的头部品牌的诞生。

　　现在一个猪蹄能卖到15-18元，毛利也不算太低。有意向做猪蹄加盟的朋友最好 选取在自身所处区域已经打开市场的品牌，当然，你要是想要挑战一下自我，做“打开市场的那个人”也可以。

　　接下来附上我们的 调研结果供大家参考。

　　

　　尽管现在市面上的卖猪蹄的店不算少，但品牌还是不多，以上介绍的几个品牌已经是“猪蹄界”的佼佼者了，希望各位有意向加盟或者想要做小吃行业的朋友能有所收获。返回搜狐，查看更多

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