天门蒸菜，亦称竟陵蒸菜，是鄂菜的代表品种之一。主要流传在江汉平原天门、仙桃、汉川、潜江等县市。有影响的“天沔三蒸”由天门蒸菜发展而来。
天门市地处湖北省中南部，江汉平原北部。这里气候适宜，雨量充沛，土地肥沃，物产富饶，素有鱼米之乡美称。丰富的物产使天门蒸菜具备了完整的主料、副料、小料和调料。“无菜不蒸，无蒸不宴”是蒸菜在天门的真实写照。
天门蒸菜的历史，最早可上溯到石家河文明时期。2005年，天门市石河镇出土了东汉陶甑，甑是蒸食器，反映了天门菜式蒸法的运用至少有二千多年历史。
图片来源：视界网 刘银斌 摄
天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味，特别注重滚烫效果，既保证了菜肴的色、香、味、形，又营造了待客时的热烈气氛，给人以和谐美好、率直纯真之感。彰显出天门人热情好客的特性；菜式上有荤蒸、素蒸、混蒸三大蒸菜系列；畜禽肉类、水产类、果蔬类三大原料类别，用料通常佐以米粉或淀粉加上调料拌味。在选料、制作、加工、调味等方面讲究和谐统一，荤素搭配，阴阳相济，五味调和，满足人体营养互补均衡的目的。
天门蒸菜造型完美，制作技法有八大类，即：粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸，其中以粉蒸、清蒸、炮蒸最具特色。
“八蒸”的形成，使天门蒸菜由少数几个品种发展为一个众多品类的蒸菜系列。
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