谢邀！在广东呆了很多年，在粤菜中，烧鹅是我的最爱，多数时间在广州市和深圳市，所以对这两个城市的烧鹅还比较了解古井烤鹅。

广东烧鹅起源新会古井镇，后来基本都叫深井烧鹅古井烤鹅。广东烧鹅色泽金红，味美可口，皮酥肉嫩。

记得第一次去广州出差，就是去广州烧鹅店吃烧鹅快餐，有6块鹅肉及少量鹅肝配有菜，那烧鹅肉真的鲜香味美，吃了很久吃里都是烧鹅的香味，说回味无穷一点不过份古井烤鹅。

自那以后，就对烧鹅情有独钟。快餐从15元到18元一直到现在的30元一份，鹅肉也从25元一例到30元一直到现在的55元。

后来工作基本就固定在深圳，所以对深圳的烧鹅店至今也时常光顾。给大家推荐两个烧鹅品牌:一个就是个州烧鹅，有很多家，我吃过味道及各方面不错的有，深圳福田区金田路3037号店；深圳南山区粤海街道科发路1号富利臻大厦一楼3号店；深圳观澜汽车电子创业园店。还有一个品牌就是肥仔烧鹅，深圳民治上芬社区人民南路第五工业区57号店；深圳西乡新安五路69号店。这两个品牌的养鹅基地在清远、化州，都是新鲜宰杀现制作，所以新鲜味美！

对广东烧鹅感兴趣的朋友关注多留言交流吧。

制作古井烧鹅时用几个月大的鹅比较好？

古井烧鹅做法用几个月大的鹅呢？

烧鹅大家都吃过吧，古井烧鹅你知道吗？最近有人就问古井烧鹅做法，说自己还不知道用什么品种的鹅？用几个月大的鹅来做比较好吃呢？

最近这几年，不少行业都说到很难发展，但是饮食业却还是如此的兴旺，不竟衣食住行才是人们的刚需，无论哪个年代，饮食行业都是不会衰落的。像烧鹅店，这些烧腊餐馆的经营是很多创业者们的选择了。

古井烧鹅做法，关于选鹅的品种：做烧鹅的品种可以是有很多啊，有狮头鹅、马冈鹅、乌鬃鹅，都可以用来做烧鹅，也可以选用个头中等至较小个的清远黑棕鹅为制作材料。这种鹅子的生长不受污染，肉质很好。

关于古井烧鹅做法的选料：做烧鹅可以选用鹅龄在90-100天左右的鹅，体重为5到8斤左右，比较肥嫩的鹅，表面无伤痕及淤血。比如黑鬃鹅，这种鹅的颈、身、脚比较短，肉质细嫩，而且皮下油脂丰厚。

鹅的宰杀：用锋利的刀从鹅腹部轻轻划破，刀口竖直，长约8厘米之间，然后用手插入鹅腹腔和胸腔，轻轻掏出所有内脏（包括鹅肺、食管、喉管），可用剪刀剪断（注意鹅屁股处有一小截淋巴，也要务必除去，此物特别骚），接着砍去鹅掌和鹅翅，冲水，洗净鹅内腔，晾挂干身以备用即可。

关于古井烧鹅做法的选料与宰杀过程，今天就介绍到这。要是你还有更多的发现，欢迎留言，让大家作为参考吧。