古人说的“一根针捅破天晨曦炖品，一招解吃遍天。”是解决矛盾的方法论。

“一根针捅破天”是指我们在处理解决众多的问题时晨曦炖品，尤如面对无懈可击的布满乌云的浩瀚天空。要破解难题，首先要寻找具有代表性的问题，先找到问题最薄弱的环节，精准确定目标，然后再专心细致的做好具体工作，绝不能有半点疏忽，只要这一点突破成功了，就会使整个局面发生根本的转变，许多问题也会迎刃而解。在军事上的斩首行动，也很能说明这个问题，就是用极小的代价，换取巨大的成功。一根针本来没有什么威力，只要运用得当，一根针也能展现出来捅破天的威力。

“一招鲜吃遍天”晨曦炖品，这句话我们都很熟悉了。俗话说的好，三百六十行行出状元。就是我们无论从事哪一行，要精通这一门技艺，不能样样通样样松，只有撑握了一个独门绝技，才能得社会普遍认可，走到哪都能用得上，都会有需求，这就是一招鲜吃遍天的含意。

为什么说“食在广州，厨出凤城”？凤城在哪？

食在广州

，厨出凤城。广州

美食

名扬在外，而粤菜厨师就不可不提顺德了。据统计，在全国51名中国烹饪名师中，顺德占了9位，并有广东烹饪名师14位、广东优秀青年烹饪名师17位。顺德人全民皆厨，厨师队伍十分庞大，根据顺德饮食协会统计，目前顺德区经注册的大小酒楼有近5000家，从业人员超过十万人，其中专业厨师有2万人，经过培训结业或考证达标者超过1万人。另外，顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等等。

在美食

之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢自己下厨来几下。很多名菜都从家庭中流传开去的，就连一些高官也精于此行，比如在顺德民间流传甚广的“市长鹅”就是出自于原佛山市

常务副市长欧阳洪先生之手。据欧阳洪先生称，每逢外出开会回来，他都会亲自到厨房中做一两道菜。忙于政务的高官如此，一般专事厨房的家庭主妇或烹饪爱好者更是如此。顺德人

对顺德

厨师的构架作了如此描述：凤城

厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇，善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工以及食家。

有了这么多有名的厨师，广东人对吃就更加泼辣与大胆了。听闻天上飞的除了飞机、地上跑的除了汽车都可以入广东人的食谱。麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看。

近年来，广东人在吃方面更注重健康。在少吃动物多吃植物的饮食潮流中，广州人的爱花传统更加发扬光大，人们食用各种各样的花卉，食花之风在羊城兴盛起来，

如今的广州人不仅是好吃敢吃，而且变得更会吃了。“吃要吃出健康来”是广州人经常挂在嘴边的一句话。

如今，绿色食品成为了广州人的最爱。在一些超市，经常可以看到许多消费者对标有无公害、无污染的蔬菜、鸡蛋等食品表现出了极大的兴趣。

目前，广州市政府全力构筑五大安全体系，将食品放心工程的建设作为城市管理的一个品牌来经营，赋予“吃在广州

”新的内涵。

慢火煲出来的汤真的有营养吗？

在家闲来无事煲个汤喝，想必是很多人居家生活中都经历过的，而且很多家庭都挺喜欢煲汤喝，因为煲汤是很具中国特色的烹饪方式，煲出来汤美味可口，深得国人喜爱。

那么，慢火煲汤真的很有营养吗？其实，并不是这样的，煲汤确实需要长时间的慢火煮，但是并非时间越长越好，而且要根据食材来确定熬煮的时间长短，比方说肉类一般选择在2-3小时为宜，因为这个时间能熬出肉类的新鲜味。而其他的食材一般保持在1-2小时比较适合。如果是青菜的话最好即放即食最好，因为煮的太久会破坏青菜中所含有的维生素。

我国某大学曾就“煲汤时间越长，汤越有营养”进行过研究实验，分别对猪蹄膀，草鸡，老鸭进行煲汤处理，通过一系列的检测发现，猪蹄膀熬煮的汤在一个小时之后蛋白质和脂肪含量明显的增加，但是随着熬煮时间的延长，含量又逐渐减少。草鸡煲的汤在加热到半小时左右时蛋白质和脂肪含量逐渐升高，脂肪在45分钟时达到最高，蛋白质在一个半小时左右达到最高。而鸭肉在加热一小时左右就基本保持不变了，脂肪含量也在45分钟左右含量最高，随着加热的继续，含量逐渐降低。从这一组三个汤品的实验我们可以看出并不是慢火加热越久越有营养。而且在加热过程中水的放置比例以及调味品的放置时间也都起着至关重要的作用，一般原材料和水的比例在1：1.5时汤的味道，色泽为最佳。食盐的加入最好在最后即将出锅时放置，因为过早的加入食盐会导致蛋白质的凝固，从而影响汤品的鲜味。

最后，我要说的是虽然汤品中会含有一定量的营养物质，但是千万不要忘记食材本身，汤中所含的营养物质和食材本身是无法相比的。别光顾着喝汤而放弃了食材，那才真的因小失大了！