牛肉清梅居、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋

做法

1. 牛肉切块清梅居；

2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅清梅居；

3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片；

4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加）；

5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干）；

6. 烤箱预热350F，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末；

7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。

淄博的老字号清梅居牛肉干怎么样？

在我国自古以来传统观念都认为“物以稀为贵”，而到了当今这个高速发展和高度发达的社会，，这种说法尤其是用在食品小吃行业更为准确。比如一种食品你研究制作出来，以后你不去完善和改进它的口味，人们吃几次之后也就感觉不新鲜和稀奇了，会逐渐淡忘。

相反，你如果对这种食品精益求精，不断完善它以适合人们不断“刁钻”的口感，人们就会对它念念不忘。在淄博就有这么一家百年老字号做的香酥牛肉干多年以来让人念念不忘，价格再高也会偶尔品尝一回，它也是给知己亲朋好友的珍贵礼物，那就是淄博清梅居食品有限公司生产的清梅居香酥牛肉干。

在淄博喜欢吃牛肉干的食客，对清梅居这个百年老字号那是耳熟能详，对其产品香酥牛肉干那是推崇备至，远近闻名。可是对于清梅居历史渊源，知道的人却是少之又少。

清梅居的创立开始于国内动乱年代的1936年，第一代创立人是王万起，因为他是回民，所以创立之初就以经营牛肉、羊肉等清真食品为主，他经过不断摸索逐渐以制作香酥牛肉干和酱牛肉等的熟食为主，并且口味独特，受人们喜欢，在短短几年时间受青睐的香酥牛肉干名声便在博山地区远近闻名，由于王万起给经营的清真店起名“清梅居”， 因此，当时在博山地区只要提起清梅居香酥牛肉干，那是童叟皆知。

王万起不仅牛肉干做的好，而且做买卖也守诚信，童叟无欺。又随着他对香酥牛肉干和酱牛肉的制作工艺不断完善，更加适合大众口味，因此清梅居生意盛隆，来品尝的人来自四面八方都有。打铁还需自身硬，之所以能做出口味独特而且又薄、又香、又酥的美食香酥牛肉干，王万起也是自身具有一身精湛厨艺，他身在烹饪世家，又得自祖传厨艺，再加上诚信、品行清正、用料精致，因此成就了清梅居的长盛不衰。

清梅居的香酥牛肉干选料要求高，必须是精选鲁西地区的优质黄牛，取其大腿和里脊之肉，因其部位的肉肉质细嫩丰盈。配料有八角、桂皮等十多种名贵中药材。在制作工艺上也有自己独家的精细手工制作工艺。

香酥牛肉干最大的特点就是薄、香、酥，而保证这些特点就体现在制作工艺上。如何做到薄，在手工切片这道工艺上最能体现出来，选好的的牛肉，切片的厚薄程度必须要控制在3毫米左右，真正是增一分太厚，减一分太薄。

如何做到香，是在制作工艺“煮”这道工序上，牛肉要经过几十种名贵中药材的浸泡，然后再加十几种佐料煮至七、八成熟，使各种味道充分进入牛肉与牛肉融为一体。

如何做到酥，是在制作工艺炸和晾上体现出来，通过油炸和晾晒使牛肉中的水分基本祛除干净，这就保证了酥脆的口感。经过这几道传统独特的制作工艺，制作出来的清梅居香酥牛肉干，颜色如秋天片片枫叶，它薄如纸，透亮如凝脂，光泽清亮温润，吃在口中酥脆留香，享有“山东一绝”的赞誉。

斗转星移，沧海桑田，清梅居经过百年的风风雨雨，当清梅居从一个如稚嫩柔弱的小树苗般的不起眼小店，生长成如今的山东淄博清梅居食品有限公司这样一棵枝繁叶茂，能搏击风雨的参天大树时，浇灌它的是一代代传承人不谢的努力，而它所吸收的营养正是对百年老字号的传承和不断创新改进，将传统文化和现代文化有机结合，不断让清梅居这个老字号充满活力和竞争力，让清梅居的食品能走出国门，走向世界。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。