原标题：syb咖啡馆创业计划书（syb咖啡馆创业计划书标准第二版）

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一、定位——先定商业模式再考虑风格

决定咖啡馆的位置是成功开咖啡馆的第一步。比如开一家豪华咖啡馆、外卖或者内心咖啡馆？商店只卖咖啡，还是“咖啡蛋糕”，还是“咖啡蛋糕便餐”？另外，是单店经营，还是联合不同行业的复合咖啡馆(比如和书店一起经营)？这都是要一开始就想清楚的。

咖啡馆的经营定位决定了资金、人员、菜单、场所甚至店面的设计和装修。在计划其他细节之前，有必要确定业务方向。然而，很多店主却恰恰相反。他们往往会先决定设计、装修、选址，然后再考虑开什么类型的咖啡店(比如我很想开一家像磨时间一样的休闲咖啡店，这也是目前咖啡店的趋势。加入可能是个不错的选择)

二、财务规划——设计和装修是否灵活

咖啡馆所需的硬件和软件如下：1 .菜单(包括咖啡、蛋糕和便餐)2。赚钱设备(咖啡机、烤箱、微波炉、燃气灶、冰沙、冰箱、冰柜等。) 3.硬件设备(空调、照明设备等。) 4.五号船。设计和装饰(酒吧设计、咖啡馆风格和颜色、桌椅和家具等。)

这五个要素中，菜单是最基础的一个，它会决定需要购买哪些赚钱设备和硬件设备，也会影响吧台的设计。如果一开始只想开一家“咖啡糕点”咖啡馆，吧台设计相对简单；但是，如果你发现开业后无法维持运营，当你想增加冰沙产品时，你会发现酒吧可能没有冰沙机的空间；如果你想增加更多的便餐，而且一开始没有规划好厨房，问题会更大，甚至需要在当地重新装修，这是一笔很大的开支。所以创业的时候要想清楚咖啡馆里卖的物品。

装修预算最容易失控。就咖啡店资本规划而言，必须包括以下费用：

1.赚钱的设备

2.硬件设备

3.器具

4.设计和装饰

5.租金(第一个月租金3个月押金=4个月租金)

6.原材料

7.人事费用(如计时员的工资)

8.杂项费用(水电费用)

9.能维持咖啡馆亏损经营至少5个月的储备资金【(租金原材料人员费用杂项费用)5】

建议创富设备、五金设备、器皿的预算不能动，只能改设计装修的费用，至于租金，涉及选址，变数很大。

为什么我们开店的时候总是警告创业者不要从设计装修开始？因为经验告诉我们，当很多企业家有一百万现金的时候，首先要做的就是找一家设计装修公司。当时，他们有很多钱。为了打造梦幻咖啡馆，装修预算不断增加。很明显，只需要20万，完工时已经花了50万。剩余资金用于购买财富和硬件设备，扣除支付给房东4个月的租金和押金后，所剩无几。只要有一些麻烦，咖啡馆很可能是不可持续的，要么关闭，要么转让。

每一分钱都花在刀刃上

有人愿意从500元起买一把椅子来装饰咖啡馆，但也有人从50元起买一把二手椅子。加了椅套之后，效果也一样好。咖啡制作设备和酒吧是整个咖啡馆的核心。事实上，一台好的两孔或三孔意大利咖啡机，价格从几万到几十万元不等，可以应付150平方咖啡馆的客人。永远不要忽视咖啡机的售后服务。他的经验是，如果意大利咖啡机坏了，供应商不能在4小时内来。

装潢设计保持弹性

其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。

三、专业——技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？

建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少？

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

四、地段——不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是，只要在黄金地段开 店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

人潮不等于钱潮，不过，人潮不见得等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

以上这些都是需要考虑的地方，所以开一家咖啡馆的梦想与现实差距很大，对于新手来说风险很大，但是如果加盟一家像研磨时光这样的成熟咖啡品牌，这样梦想就与现实只有一步之遥。

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