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与产业竞争相比，西方鸡肉快餐与中国鸡肉快餐的商业博弈在中国更为激烈。

种种迹象和相关数据表明，改革开放40年以来，来自白羽肉鸡的鸡肉食材在家庭消费中几乎没有任何进展，而来自黄羽肉鸡的食材则越来越远离快餐领域。以肯德基、麦当劳为代表的国际鸡肉快餐，以华莱士、焖鸡饭为代表的本土鸡肉快餐，在多年的混战中改写了中国餐饮版图。

1、蓬勃发展，鸡肉供应商被分层

经过30多年的发展，鸡肉快餐店取得了蓬勃发展。虽然中国第一家西式快餐店——伊利快餐店于1984年2月在京西开业，但1987年11月中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，1990年10月mainland China第一家麦当劳餐厅在深圳开业，在中国引起了广泛关注。

之后是肯德基和麦当劳、必胜客、星巴克、吉野家等。也纷纷涌入中国市场。这些国外餐饮的国际品牌不仅丰富了餐饮市场，也给中国消费者带来了更加多元化的饮食文化。他们先进的管理模式刺激了国内多种餐饮业态的发展，类似于本土鸡肉快餐品牌的诞生，如荣华鸡、振鼎鸡、迪科斯、华莱士、郑新鸡、第一大鸡、黄芪鸡等，尤其是炸鸡餐厅。

根据百度地图数据，截至2021年11月15日，中国炸鸡餐厅总数达到59799家(本文门店数不包括港澳台地区门店数)，占中国餐厅总数(221466家)的27%。

鸡肉快餐产业的发展在带动食品消费的同时，也促进了肉鸡产业的发展。尤其是西方快餐品牌肯德基和麦当劳在采购标准和供应商选择方面不断提供标准和创新模式。

比如肯德基，1996年6月，第100家餐厅落户北京；2001年10月，第500家餐厅落户上海；2007年11月，第2000家餐厅落户成都；截至2021年12月31日，肯德基在中国的门店数量为5910家。

数据显示，自1990年以来，中国快餐业的营业额以每年20%的速度增长。以肯德基快餐在中国的发展为例，从1987年到2000年底的13年间，总共销售了10万吨鸡肉产品，相当于1.2亿只鸡。

再比如，2013年2月，肯德基的母公司百胜！集团发起“终极复仇”消灭“潜在风险鸡舍”；同年7月，“终极复仇”完成，肯德基鸡肉供应商积极淘汰4700多家潜在风险较高的鸡舍，取消3家鸡肉供应商资格；有一个新的鸡肉供应商(圣农集团)。

肯德基和麦当劳的商战一直是热门话题，两个品牌在中国的发展呈现出许多不同的特点。根据中国的门店地图，肯德基的扩张速度比麦当劳还快。

根据麦当劳官方数据，截至2021年9月，mainland China共有3200多家麦当劳餐厅。2021年，麦当劳中国服务超过13亿顾客。麦当劳中国提出，从2021年开始，未来五年的销售额年均增长率应保持在两位数。

据估计，到2022年底，mainland China的麦当劳餐厅数量将增加到4500家。到那时，大约45%的麦当劳餐

厅将位于三四线城市。麦当劳中国还提出一系列举措，承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。2017年至今，麦当劳对供应商进行了超过100次非通知式检查，100%合格。2021年对供应商的非通知式检查次数将增加10%。

30多年来，肯德基和麦当劳在相互竞争的同时，也迎来了一波又一波的挑战者和模仿者。诸如荣花鸡、红高粱等品牌曾经发出豪言壮语要打造“中国的麦当劳、肯德基”，但多数最后以全国门店纷纷关闭而烟消云散。

不过，在中式快餐上演了挑战麦当劳与肯德基的一出出悲剧的同时，也诞生了诸如德克士、华莱士、正新鸡排、“杨铭宇”品牌黄焖鸡等依然在发展的诸多鸡肉餐饮品牌。目前，这四家品牌在全国门店数均已超过3000家。

2、快餐品牌化，供应链受关注

据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展（占比52.03%）和绿色化发展（49.19%）。

餐饮企业管理者认为未来营业收入和盈利都会提高，其中认为营收会增加13.98%，盈利会增加9.8%，并且在企业未来发展决策中都有较强新品牌发展意向和投资意向。

此报告还发布了2021中国快餐小吃10强品牌榜单，其中，老乡鸡名列榜单首位。“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消费第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”老乡鸡创始人束从轩说，在决定进军快餐行业之前，他有十几年的土鸡养殖经验，鸡肉产品当然成为首选。

不可否认，品牌是与文化创新息息相关的，而非一味区分而不深入研究的中西文化特别是中西饮食文化。然而，从供应链管理来看，西式快餐连锁企业与中式快餐连锁企业均从鸡肉等食材供应商进行采购，但后者供应链较长，不可控因素较多，在降本增效等方面可拓展空间依然比较大。

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