原标题：多元锦江大饭店锦元食府特色谭家官府菜重磅来袭

　　本报讯（青岛财经日报/青岛财经网记者 张伟） 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜曾掀起一股追捧高贵饮食热潮，建国后,有周总理点名保留下来的我国传统著名官府菜,将中国传统美食推入新境界,深受当今美食家的赞誉。

　　记者打探到，多元锦江大饭店锦元食府位于饭店6层，推出的特色谭家菜由正宗谭门高厨主理，为食客打造绝无仅有的美味佳肴。谭门高厨博采各方菜点之长，并根据青岛人口味和餐厅的特点进行了调整和创新，以海味鱼翅、海参、鲍鱼烹制为主，其代表菜有：谭家黄焖鱼翅、谭家清汤海参、谭家鱼翅四宝、谭家鲍鱼捞饭、金蒜煎鲍鱼等。饭店工作人员告诉记者，饭店努力创造和引入更多更好的美食精品菜，不仅让岛城食客能够在这里尝到不同的美味，还能够更多地体味到中国传统的饮食文化。

　　记者采访了解到，谭家黄焖鱼翅198元/位，出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衷于同僚相互宴请，在烹饪的过程中，也完全靠几小时的火，把鱼翅的胶原蛋白全炖入汤中，使汤汁浓醇鲜美，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，翅肉翅针软烂糯香。

　　谭家清汤海参158元/位，谭家的清汤有时是指鸡汤，有时则指鸡鸭汤，要视具体菜肴而定。清汤是将鸡或鸡鸭加清水炖至六七成时盛出三分之一的汤，即为清汤。此时汤比较清澈，故名清汤。其用途主要用来做清汤燕窝、清汤海参等。海参与谭家清汤搭配食用具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。

　　谭家鱼翅四宝198元/位，该菜品是以鱼翅、鱼肚、蹄筋、竹笙为主料，谭家浓汤为汤底，汤汁浓醇鲜美，杏黄透亮；谭家浓汤选用5年以上的黄油老鸡，加上老鸭、鲜猪肘为煲汤主料，煲至8小时以上，鲜美的汤汁来自于鸡、鸭、火腿、干贝等原料，经过焖滚煮炖，原料自身的鲜美滋味融析于汤汁中，厨师们再用浓汤加上调味料烹调，使浓汤与原料混为一体甚至进入原料，提高了这些原料的食味档次，使燕鲍翅肚参原料做成的菜肴趋向完美。

　　谭家鲍鱼捞饭68元/位，鲍鱼捞饭是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用。西兰花入开水中焯熟过凉开水待用。锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡。取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，直接浇上即可。

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