最近疫情肆虐，防控措施再升级！

　　少出门、不聚餐。

　　这时候嘴馋的朋友除了点外卖填饱肚子以外，

　　是否想起离开家时，妈妈那一句的叮嘱，

　　“少吃外卖，多做饭！”

　　探寻酸甜辣与食材之间的秘密，

　　享受色香味对感觉不同的冲击。

　　湘菜又叫湖南菜，

　　是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，

　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　比起传统湘菜代表菜，更让大家熟知的是，

　　经常出现在家里餐桌上的民间经典湘菜。

　　小浪在这里就给大家推荐

　　几种简单又好吃的湘菜菜肴吧！

　　

　　擂辣椒皮蛋

　　难度系数：

　　小浪曾在外地上学的时候，每次出去吃饭总会想起这道 “下饭神器”。他的叫法很多：擂辣椒皮蛋、皮蛋擂辣椒、辣椒擂皮蛋等等组合叫法，不过万变不离其宗，它其实就是煸好的辣椒和皮蛋捣烂，虽然卖相不佳，但味道足以让人上瘾。

　　

　　材料Material

　　皮蛋 3个、青辣椒 3个、盐 适量、大蒜 5瓣、酱油 适量、香油 适量

　　制作Making

　　1.辣椒洗净去蒂，用火烤或者用铁锅不加油煸炒至虎皮状。

　　2.待辣椒凉后，用手撕去辣椒的表皮再撕碎成条。

　　3.准备皮蛋洗净备用。

　　4.碗中放入蒜片、皮蛋，用臼子将食材捣碎成 泥，中途加入 少许盐和生抽。按照个人喜爱选择捣烂程度。

　　5.最后淋上一圈香油结束。

　　

　　烹饪技巧

　　1.不胜吃辣的朋友可以选择购买辣度不是很高的青椒，如果喜爱吃辣的朋友还可以在捣烂之前加上一点小米椒增加辣度。

　　2.加入少许糖可以提鲜，但是切记不能加多，不然口味会变成甜辣口。

　　3.如果没有专门的钵和臼子，可以放入一个结实的碗里再用擀面杖或者勺子慢慢碾碎。

　　农家小炒肉

　　难度系数：

　　农家小炒肉是一道经典的湘菜，最吸引人的是原汁原味的味道和极其简单的做法，一道菜可以吃三碗饭绝对不夸张。每家的小炒肉都有每家的做法和味道，一块肉，一片辣椒，放在米饭上猛地吃上一大口，是否会勾起小时候妈妈喊你回家吃饭的场景呢？

　　

　　材料Material

　　猪肉 200克、尖椒 300克、大蒜 5瓣、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量

　　制作Making

　　1.尖椒切段备用，大蒜切片备用，猪肉肥瘦分离切片备用。瘦肉加入生抽、料酒搅拌均匀腌制。

　　2.尖椒入锅，加入少许油大火爆炒至表面微微起斑，炒好后倒入碗中备用。

　　3.另起锅加入肥肉煸炒出油，加入蒜片炒香后，加入腌制好的瘦肉片翻炒至8分熟。

　　4.青椒入锅和肉一起翻炒，加入盐调味，老抽上色，翻炒均匀，出锅。

　　

　　烹饪技巧

　　1.不爱吃肥肉的朋友可以选择买猪里脊来炒，腌制的时候可以加上一点生粉抓匀。

　　2.最后翻炒的时候可以加上一点清水让肉的口感更弹。

　　3.老抽的作用是上色，如果家里没有老抽的朋友加或不加都没有关系啦。

　　4.农家小炒肉的做法有很多种，比如加豆豉的加豆瓣酱的都有，所以朋友们可以按照自身喜好来升级做法哦。

　　金钱蛋

　　难度系数：

　　金钱蛋又叫湖南蛋，因形似铜钱还有铜钱蛋的叫法，在湘菜里属于油炸食品。鸡蛋黄灿灿、辣椒红彤彤，色彩艳丽、口感丰富。

　　

　　材料Material

　　蒜苗 5根、生抽 适量、盐 适量、红辣椒 一根、鸡蛋 3个/4个、料酒 1勺、淀粉 3勺

　　制作Making

　　1.鸡蛋煮熟，放凉水后剥壳切片。辣椒切圈，蒜苗切断。

　　2.切片后的鸡蛋两面均匀裹上淀粉。

　　3.起锅烧油，将鸡蛋片放入锅内，中小火煎至两面金黄盛出备用。

　　4.另起锅，将鸡蛋片和切好的蒜苔和辣椒一起倒入锅内轻轻翻炒。

　　5.倒入2勺酱油、一勺料酒调味，翻炒均匀后盛出。

　　

　　烹饪技巧

　　1.切鸡蛋的时候可以把刀面两面沾水，这样不会粘刀。

　　2.煎鸡蛋的时候，刚放下鸡蛋片的时候不要翻动，过一会儿用筷子或者铲子轻轻翻动，这样鸡蛋就不容易散。

　　小炒黄牛肉

　　难度系数：

　　和农家小炒肉不同的是，小炒黄牛肉则是泡椒和黄牛肉之间的灵魂碰撞，集鲜、嫩、爽、辣于一身。毋庸置疑这又是一道，吃两筷子菜就要扒一大口米饭的“米饭终结者”。下班回家后一盘小炒黄牛肉加上一电饭煲的米饭，舌尖在酸辣香之间来回跳跃，吃完长舒一口气“足以”。

　　

　　材料Material

　　黄牛肉（牛里脊）200g、红辣椒 30g、生姜 10g、野山椒 10g、蒜 20g、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量、耗油 适量

　　制作Making

　　1.牛肉洗净后切片，红辣椒、野山椒、姜蒜切好备用。

　　2.牛肉片用生抽、盐、鸡精、耗油腌制。

　　3.热锅冷油，加入姜蒜煸炒出香味后牛肉下锅快速翻炒，肉变色后盛出。

　　4.另起锅，把红辣椒、野山椒下锅翻炒出香味，再将牛肉下锅快速翻炒。

　　5.最后加盐、鸡精调味出锅。

　　

　　烹饪技巧

　　1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉的好，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味更加鲜美。

　　2.横切牛肉，逆着肉的纹路来切肉，可以切断肌肉纤维，就会比较嫩一些。

　　3.炒牛肉讲究火候，热锅冷油，下锅后快速翻炒。

　　辣酒煮小花螺

　　难度系数：

　　竹签轻挑，螺肉带着辣汁从螺壳中弹出，一口一个，慢慢品味螺肉的清甜。疫情不出门，和家人一起吃饭，抿一口小酒，嗦一口螺肉，美滋滋呀！

　　

　　材料Material

　　花螺 500g、蒜 3瓣、大料 适量、干辣椒 适量、红辣椒 1个、花椒 适量、姜 1块、大葱 1根、豆瓣酱 2勺、酒 适量、糖 适量

　　制作Making

　　1.食材洗净，切好备用。

　　2.水开后放入姜片、大葱、洗净的花螺，焯水8分钟捞出备用。

　　3.起锅烧油，放入花椒、八角和干辣椒炒香，再放入蒜片、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味，倒入酒煮开。

　　4.把焯水好的花螺倒入锅内煮10分钟出锅。

　　

　　烹饪技巧

　　1.买回来的花螺先滴几滴香油浸泡几个小时，促进吐沙。

　　2.花螺焯水的水不需要滚烫，稍微冒泡下花螺，避免螺肉因沸水急速收缩，变得太韧。

　　湘西土匪鸭

　　难度系数：

　　“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

　　

　　材料Material

　　鸭肉 700克、胡萝卜 2根、线椒 10-15个、生姜 1块、蒜瓣 6瓣、香菜 3根、冰糖 3颗、八角 2个、香叶 3片、陈皮 适量、桂皮 2根、草果 1个、花椒 1小把、黄酒 1勺、豆瓣酱 1大勺、盐 1勺

　　制作Making

　　1.姜蒜切片、胡萝卜去皮切块、线椒切丝、香菜切段备用。

　　2.鸭肉切块，冷水煮开烫后捞出，沥干备用。

　　3.起锅加入少许油，倒入鸭肉过油煸炒，放入料酒、豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用。

　　4.起锅烧油，放入蒜片、姜丝、一半线椒丝炒香后放入花椒，香料煸香。

　　5.下鸭肉大火翻炒至均匀。

　　6.倒入适量清水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟。

　　7.放入胡萝卜再焖煮8分钟。

　　8.焖好后放入剩下的线椒丝，放入盐调味，汤汁收干撒上香菜即可。

　　

　　烹饪技巧

　　1.冰糖不宜放多，提味即可。

　　2.辣度可以根据自身喜好来调整辣度。

　　毛氏红烧肉

　　难度系数：

　　红烧肉不论在北方还是南方都是一个人人皆知的菜肴。不过，湖南的红烧肉比其他地区的红烧肉又有不一样的做法，一是毛氏红烧肉的肉更大块，二是千万不可放酱油，三是一定要放干辣椒，这样的红烧肉才是毛氏红烧肉。

　　

　　材料Material

　　五花肉 500g、姜蒜、葱白 适量、五香、八角 适量、香叶、花椒 适量、桂皮、香果、干辣椒 适量、冰糖 适量

　　制作Making

　　1.将五花肉边上的皮用锅烫一下，毁掉毛囊，去掉腥味，烫到表面焦黄即可。

　　2.肉皮用刀刮一下然后洗净后切4厘米左右的大块。

　　3.锅中凉水，把肉块、生姜、葱段、料酒一起放入水中，大火烧开，煮到肉5分熟捞出备用。

　　4.锅中倒油，小火烧热，把肉块倒入锅中，转小火慢炸。大约10分钟左右，炸至两面金黄，捞出备用。

　　5.锅内留油，加入冰糖，炒成红褐色，全程小火，避免糊锅。

　　6.倒入炸好的肉块翻炒均匀，让糖色裹在肉块上，加入干料炒香。

　　7.加入开水没过肉块，转入砂锅，全程中小火焖煮一小时，收汁时加盐调味即可。

　　

　　烹饪技巧

　　1.此菜不能多放桂皮，不能放味精。

　　2.炒糖色的时候一定看小火慢慢熬制，糊锅了则变苦了。

　　剁椒鱼头

　　难度系数：

　　要说湖南外处于长江中游，内又有洞庭湖水系。水产品相当丰富，其中的鱼虾是湘菜的重头戏。那这道身披红色“铠甲”，内心却是白嫩柔软的剁椒鱼头可以说是经典中的经典了。没有爆炒的“暴躁”,剁椒鱼头的辣味是伴随着水蒸气，渗入鱼肉之中，这种“温文尔雅”的辣味便是剁椒鱼头的特色。

　　

　　材料Material

　　鱼头 1500g、红剁辣椒 50g、泡椒小米辣 50g、葱姜蒜 适量、蒸鱼豉油 适量、生抽 适量、陈醋 少许、盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、紫苏叶、豆豉 适量、耗油 适量

　　制作Making

　　1.鱼头从背部切开，处理干净后打花刀，姜片垫底入盘。

　　2.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

　　3.姜蒜切碎，小葱切花，小米辣剁碎。

　　4.起锅烧油，泡椒小米辣、剁椒、姜蒜、紫苏、豆豉炒香后加入蒸鱼豉油、生抽、耗油、陈醋、白酒、盐炒香。

　　5.将炒好的酱料盖在鱼头上，放入蒸锅，盖上锅盖蒸8分钟，再关火等待2 分钟。

　　6.鱼头出锅撒葱花，热油浇至即可。

　　

　　烹饪技巧

　　1.鱼头需处理干净，例如鱼鳃、黑膜，一定要处理掉，不处理的话会很腥。

　　2.紫苏是不可或缺的。

　　3.蒸鱼头，水开后入锅蒸，这样鱼头更加鲜嫩多汁。

　　口味小龙虾

　　难度系数：

　　楚人好吃，天下闻名，最最最好吃的，在湖南才会被冠上“口味”二字。如今，在湖南人的夜宵餐桌上必定会出现的就是这道口味虾了。一夹、二嗦、三剥壳，入味到了极致的龙虾肉在唇齿之间迸发出绝妙的滋味。这时候，有对象的朋友们就会说了“我吃小龙虾只有一步，那就是张嘴~”

　　

　　材料Material

　　小龙虾虾尾 50个、盐 半勺、料酒 半勺、八角、桂皮、香叶 少量、茴香、香果、草果 少量、姜丝、蒜末 适量、剁辣椒 适量、紫苏叶 适量、耗油 适量、香醋、鸡精 少许、酸菜、豆瓣酱 少许、魔芋 500克

　　制作Making

　　1.小龙虾虾尾洗净后，沥干水分备用

　　2.切好配菜、姜蒜、紫苏叶备用

　　3.起锅烧油，撒适量的盐，油热后倒入虾尾翻炒至变色，同时加入适量香醋、料酒、耗油翻炒。

　　4.虾尾全部变色后盛出备用。

　　5.重新起锅烧油，把香料炒香，再放入姜蒜、剁辣椒、豆瓣酱、酸菜翻炒，再倒入炖好的高汤，大火煮开，放入魔芋，改中火熬煮15分钟待魔芋入味。

　　6.倒入虾尾，一起炖煮15分钟，加少许鸡精，耗油调味，有浓汤宝的可加入少许浓汤宝增加虾尾的入味。辣度不够可再加入适量干辣椒粉，最后撒上紫苏叶出锅。

　　

　　烹饪技巧

　　1.小龙虾的清洗，小龙的生活环境不挑剔，所以大部分虾都很脏，买回来的虾需用清水静养至少一天，然后用小刷子手工清洗，再需要处理好虾线、虾头，洗刷干净保留虾尾即可。

　　2.口味虾最好不卖黑壳铁将军，而是买青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。

　　3.切记一定要有紫苏哦~有紫苏的虾，才是湖南的口味虾。

　　紫苏桃子姜

　　难度系数：

　　在湖南，除了辣椒，还有一种“没有这一撮，就莫得那个味”的东西。

　　

　　【菜市场里】“老板，来一撮紫苏叶!”

　　在“辣”引领了湘菜的主流味觉之后，紫苏作为辣味的对立面也毫不示弱，就像火爆辣妹子中间站着一位带着花草香清新脱俗的少女一样。

　　紫苏即可入药，也可以当香料。它可以很好的在不破坏食材本身的味道上去除腥味和增鲜提香。水产丰富的湖南，就渐渐地把紫苏放在烹饪的首席香料位。

　　

　　紫苏在湖南人民心中的地位可能湖南人自己也没有意识到。

　　好像只要是食物，湖南人都爱放一撮紫苏叶。除了平时的炖鱼、炖牛蛙、炖小龙虾之外，在煎黄瓜的时候也可以放上紫苏。

　　

　　在湖南人的夏天里，紫苏桃子姜也是不能缺少的，听起来有点像黑暗料理，不过这个小菜可能会给你带来不一样的感觉哦。

　　

　　材料Material

　　紫苏叶 75g、桃子（脆桃较好） 4个、仔姜 350g、白醋 4勺、冰糖 200g

　　制作Making

　　1.桃子切成瓣状，仔姜切薄片，越薄越入味。

　　2.紫苏洗净切段放入锅中，加少许盐和一大块冰糖，倒入冷水煮开后转小火烧5分钟。

　　3.滤去残渣，得到紫苏水，再往紫苏水中滴入适量白醋。

　　4.把桃子、仔姜放入紫苏水里，浸泡一晚上即可。

　　用简单的烹饪满足挑剔的味蕾~

　　快快查收以上烹饪步骤吧！

　　（素材源于网络，侵删）

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