夜幕降临,麻辣鲜香的火锅、肌肤胜雪的蹄花、吃法惊艳的兔肉……辣得浓烈、嫩得爽口、鲜得自然。本周四22:10,由中国好车品牌比亚迪指定赞助播出的广东卫视《零点食神》,走进“天府之国”成都。“美食特搜员”毛方圆、“美食特搜员”杨伶俐、“美食观察员”张雪峰,3人走街串巷,感受深夜巴蜀味道。
成都“深夜食堂”大集结
三道街老宅子肥肠鱼:辣得很巴适
找遍成都,老字号的“肥肠鱼”,80多年的秘密配方,只有在这里可以吃到。1个半小时的清洗,2个小时的卤制,几十种香料,造就肥肠软糯的口感。6斤重的花鲢鱼,20分钟的特殊腌制,入味且不松散。把“肥肠”和“鱼肉”放在一起吃,新奇搭配的背后,还有一个关于初心和创新的故事。
彭记兔火锅:养颜的秘诀在锅里
这间开了26年的火锅店,在成都人的心目中,堪称“苍蝇馆子中的战斗机”。“美食特搜员”杨伶俐的成都小姐妹告诉她,美容养颜的秘诀之一,就是吃兔肉。高蛋白低脂肪的兔肉,又被称为“美容肉”。当兔肉遇上火锅,让你一口尝尽地道的成都辣。
巴蜀大将:吃的就是万丈豪情
草船借箭、空城计。。。菜名里的三国属性表露无遗。载满鲜虾的孔明草船,誓要把这锅麻辣吸干。牛霖肉切成薄片,加上巴蜀大将秘制调料,一口下去,颇有遥指千军,不如大口吃肉之感。
嗨岛兔:手撕烤兔越嚼越香
通体金黄油亮的兔肉,在炉火上徐徐转动,油汁在表皮滋滋作响。长刷沾着秘制油料来回游走,起落之间醇香四起。或五香、或麻辣。。。4种烤兔诱惑味蕾。“美食观察员”张雪峰忍不住连吃带打包,犀利点评:“肉的纹理皆入味,越嚼越香回味无穷。”
三哥田螺:陆上精华碰撞水中元素
80年代开张,两代人传承,历经时代变迁,“三哥”却一直都在。“三哥”田螺的秘诀,在于将田螺处理干净后,加入十几味中草药,急火快炒,让螺肉脆到弹牙。另一道招牌菜“鱼香虾仁”,选用新鲜到哭泣的小龙虾仁,配上酸甜莴笋,成为米饭的最佳拍档。
老妈蹄花:满嘴都是胶原蛋白
无论盛夏还是寒冬,成都人都喜欢在深夜,来一碗老妈蹄花。选用猪前蹄,熬制4个半小时而成。滑嫩细致、香而不腻、豆如棉纱。。。再华丽的辞藻,也描绘不出第一次吃到它的惊艳口感。碳焦蹄花则是“吃货”张雪峰的最爱:“一口进去,骨头都舍不得吐出来。”
“零点食神”PK食材竟是它
在成都,有着“无兔不成席”的说法。四川一年吃掉的兔子,超过两亿只,占全国市场近7成。想赢得成都站“零点食神”的称号,必须接受兔肉烹饪的PK考验。来自宵夜名店的大厨将如何“迎战”?本周四22:10,广东卫视《零点食神》,为你独家定制深夜美食指南。