这些天重庆一直处在阴冷的雨天之中，凉气逼人，似乎唯有吃才能熨帖我们的胃，温暖我们的全身，麻辣鲜香的火锅、串串自然成了很多人的御寒首选。

　　可一说起它们，就有人尤其是很多来重庆旅游的外地朋友会心生疑惑，在重庆，火锅和串串似乎长着一张脸，另外还有冒菜和麻辣烫这两个作为“表兄弟”的美食也与它们相似，这些都离不开辣椒的美食究竟有哪些区别呢？且看小编今天为广大吃货一一答疑解惑。

　　火锅——

　　在说火锅之前，先给大家普及一下什么是油碟？

　　油碟，其实就是蘸料，是重庆人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，还可以添加蚝油、香菜等。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。油碟的作用一是可以放凉食物，二是让食物提味，口感更佳。

　　重庆人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾。重庆火锅源于民间，无论是市井小卒、文人骚客、达官显贵还是白发古来稀都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味这的需求。

　　火锅通常是一群人围坐一桌吃，热闹非凡！但它的可塑性极强，一个人也可以豪爽地坐在火锅桌前烫得不亦乐乎，所以现在不少火锅店推出了一人一锅的锅底。

　　火锅的特点：

　　【锅底】：根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。

　　【食材】：毛肚、鸭肠、午餐肉、黄喉、牛肉、肉丸子、耗儿鱼、鳝鱼等各种荤菜，藕、土豆、金针菇等各类素菜。

　　【蘸料】：一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥，也有干油碟。

　　【吃法】：一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼、金银馒头、印度飞饼或者饭后水果等。

　　【关键词】：烫煮类、一人一锅或一桌一锅、自己烫食、熟后蘸作料吃。

　　串串——

　　▲冷锅串串

　　串串，全名“串串香”，也是川渝人民热爱追捧的一种美食，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，比大多数火锅来说显得草根一些。它其实是火锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和火锅串串。

　　▲火锅串串

　　串串的特点：

　　【锅底】：火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤，相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。

　　【食材】：与火锅相似。

　　【蘸料】：香油碟和干油碟。

　　【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮（冷锅串串则是直接撸串食用），食用完让老板数签签结账。现在也有不少串串店推出了新的结算方法——事先定好签签多少钱一斤，等食客吃完后不数签签，改为称签签的重量。

　　【关键词】：烫煮类、有竹签、店方煮好后端给客人、数签或称签结账。

　　冒菜——

　　冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

　　冒菜的特点：

　　【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火。

　　【食材】：冒菜的选材也是很广的，但主要集中在苕粉、牛肉、毛肚、土豆、黄喉、藕等上面。

　　【蘸料】：无。

　　【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里，然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用。

　　【关键词】：烫煮类、无蘸料、无竹签、店方烫煮好之后给食客食用。

　　麻辣烫——

　　麻辣烫跟串串香有很多相似之处，都是一串一串穿好的，但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅，而麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。

　　麻辣烫的特点：

　　【锅底】：火锅红油锅底。

　　【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。

　　【蘸料】：无。

　　【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用，结账时数签签计价。

　　【关键词】：烫煮类、无蘸料、吃时无竹签、店方烫煮好后给食客食用、吃完数签结账。

　　现在你分得清火锅、冒菜、串串香、麻辣烫了吗？不管懂了没，反正都好吃，都解馋，都暖身，一起围坐一桌大快朵颐吧！

　　（来源：吃在重庆微信公众号、烟台美食网）