原标题：上海新开这家「黄鱼面」专门店，一碗 128，真的值吗？

　　也许是江浙沪包邮区的人民天生爱着海鲜，黄鱼面在南方，一直是不亚于蟹黄面的超级 IP。上海近来又有一家黄鱼面新开张，不到一周就刷爆了朋友圈，用餐高峰还排起了长队。N 家自媒体写文报道，热度不退。美食作家沈宏非甚至称其为极品黄鱼面的示范。

　　

　　其实光是“新荣记旗下”这一点，就足以引来不少追捧，让人不得不感慨一下后台靠山的力量。

　　台州起家的新荣记（点击直达我们的探店文），自米其林进驻上海以来，连续两年摘星。不论是北京还是上海的各家店，优秀稳定的菜品都收获了一致好评，甚至带火了台州这个暗藏美食宝藏的低调小城市。有多少人因为新荣记想专程去台州吃一圈

　　台州有的是你没吃过的海鲜，比如新荣记的招牌菜之一——沙蒜豆面，还有望潮、水潺、梅童等等。小吃更是一只手都数不过来，食饼筒、蛋清羊尾、炊圆、嵌糕、麦饼、海苔饼……

　　说到这里，懂吃的人恐怕已经猜到店名——荣叔黄鱼面。

　　除了招牌黄鱼面，实际上还有其他台州主食和小吃，兼卖潮汕狮头鹅卤味。人均 100 左右，丰俭由人，比起高高在上的米其林级别，又亲民许多。

　　那，到底好不好吃？

　　

　　餐厅位于南京西路黄金地段，老远就能看到门面和明档的潮汕卤味。菜单分点餐纸和带图介绍的正本，除了黄鱼面标价三位数，其他菜品都不算贵。

　　黄鱼面

　　推荐指数：★★★★

　　上海传统的黄鱼面是浆白鱼汤，先去骨留肉，鱼骨先煎炒后煮汤，再加入雪菜提鲜，然后鱼肉腌制片刻后滚入汤中，最后放入煮好的面条。

　　黄鱼面对黄鱼要求极高。毕竟汤头的鲜味是靠黄鱼长时间熬制出来的，鱼肉也不能腥气。和其他面馆里常见的冷冻黄鱼不同，荣叔这碗面里用的都是新鲜的东海野生小黄鱼和黄鱼家族，食材和新荣记一样很有保证（抬头发现，墙绘正好是介绍黄鱼家族的科普图示）。

　　

　　荣叔的面汤上来是微黄色的，接近台州做面的方式。第一口要先喝汤，汤底一喝便觉鲜味浓郁，富有层次，没有多余的味精等调料味。在汤里还翻到一些辣椒，不过这一点提味用的辣，几乎可以忽略不计。灵魂配角——猪油渣在这里反倒有些画蛇添足，想象一下，海鲜味里飘着猪油香……

　　面上的去骨鱼肉自然卷曲、雪白细嫩，筷子都不敢用力夹。面条可选米面或手工面。后者粗而筋道，挂汁却不易糊烂，更值得一试。

　　

　　表现最佳的竟然是土鸡蛋饼，加了万能猪油煎的蛋饼吸足汤汁后，对得起“软嫩喷香”每一个字。综合汤底、面条、浇头这三方面，算是一碗好面，但至于值不值 128 元，就要看你家里是不是有矿了

　　其他主食：

　　海鲜姜汤面

　　推荐指数：★★★★★

　　

　　姜汤面出了台州就很少见。一上桌就迅速抢走了黄鱼面的“主角光环”。

　　第一反应是姜味直冲脑门，瞬间感觉气血都被打通了。在这种直线降温的天气里，喝出一身汗，别提有多舒畅了！

　　正宗的姜汤面一定是用特色米面，质地细硬，顺滑不易断。

　　

　　

　　海鲜汤年糕

　　推荐指数：★★★

　　相比之下，海鲜汤年糕的汤底少了这浓重的姜味，就显得平淡很多。

　　其中，切片的浙东手工年糕口感硬韧有嚼劲，走的不是软糯路线。年糕表面没有机器制作的那么滑溜，略带糙感，有米香。

　　

　　姜汤面和汤年糕里的小海鲜是一致的，种类够多。

　　说“小海鲜”是因为它们的个人真的很小！蛏子和蛤蜊大概是有生之年见过最小的。不过能捞到白米虾，也算够成本。另外还有青菜、火腿肉等，以及三碗都有猪油渣和土鸡蛋饼。

　　

　　其他小吃：

　　吹圆

　　推荐指数：★★★★

　　比较少见的台州本土小吃，这里都能吃到。

　　

　　吹圆，被戏称为“开口肉汤圆”。一口下去，肉汁鲜味突出，渗入外层薄而软韧的糯米皮内。小小一颗吹圆就轻易带来了满足感。

　　姜汁烤蛋

　　推荐指数：★★★★

　　

　　

　　姜汁烤蛋，又一次让人见识了浓姜的霸道。红糖的香甜味只能隐于其中。姜汁、红糖、蛋液一同调匀后干蒸。

　　这版烤蛋比起正宗做法更为水嫩，偏向“蒸蛋”质感。里面除了必备的核桃糜、桂圆干等，这个版本还有加猪肉末。红糖姜汁融合蛋液，猪油烘托出蛋香，带来了各种混合的奇妙感。

　　潮汕卤味

　　推荐指数：★

　　看到菜单时，就有些费解，为什么非要在台州风味里混搭潮汕特色。想来应该是新荣记对自己做的粤菜自信满满，不肯放过这个餐饮界新兴网红吧。

　　

　　点了一份狮头鹅拼盘，菜单上没有标注拼盘内容便问了一下服务员，得知有鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅肝四个部分，结果上来变成了三拼。别欺负我读书少，中间这真的是鹅肉吧……再看看别桌，都不太一样，大概拼盘就是有啥拼啥？

　　

　　果然上桌后，大家都吃到不停叹息。

　　卤汁没什么特色，导致鹅肉咸却不鲜。最失望的是鹅肝，口感离想象中的绵密相去甚远，居然还能吃到筋拉！

　　出门时，看到一只只吊着脖子的尊贵狮头鹅，都感到心疼。

　　

　　

　　豆干更是全桌谁都不想再提起的菜品。别看内部组织细密均匀，但整体发干，并不怎么吸汁，反正卤汁也同样不过关。

　　和别的新店开业不一样，新荣记旗下的培训相当到位。点多了菜会建议减少部分，等餐期间还赠送了花生小吃。店员主动询问菜品建议，见我们对卤水豆腐不满意，二话不说就退了菜。虽然只是免了几块钱，但这等眼力见确实令人感叹（人心就是这样被收买的吧哈哈）。

　　

　　总的来说，台州起家的新荣记，做台州美食还是靠谱的，算是交了份 85 分左右的优秀答卷！但是潮汕卤味还是不要轻易涉足了吧……

　　愿为姜汤面，这个冬天时常光顾“荣叔”。正好也试试高性价比的台州黄牛肉面和口碑颇好的麦饼。

　　上海其他可以吃到黄鱼面的地方

　　大众点评上随便搜搜就有 500 多家黄鱼面，几乎每间面馆都有做，比较特色的或出名的 6 家是：

　　○ 蟹黄鱼

　　明星打卡的网红面馆，加了蟹粉的黄鱼面，鲜上加鲜

　　○ 福1088

　　精致的福系列餐厅

　　○ 阿娘面馆

　　上海滩老字号黄鱼面，沦为情怀店，味精多

　　○ 明呈黄鱼面馆（斜土店）

　　门牌标语很任性，不加味精

　　○ 黄鱼馆Jhouse

　　贵价本帮菜，主打东海黄鱼

　　○ 金刚馄饨还有面

　　米其林推荐，虽然黄鱼面不是招牌

　　今 日 互 动 话 题

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　　128 一碗的黄鱼面

　　你 真 的 会 买 单 吗 ？

　　

　　图文 | Fayeating

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