食材食谱热量古色传香瓦罐：771.8(大卡)

主料牛肉500克胡萝卜100克

古色传香特色瓦罐牛肉做法

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将准备好的枸杞子分成两部分古色传香瓦罐，一份25克加水煮取浓缩汁，剩下得10克洗干净

2

将牛肉切成块状，放入水中焯至变颜色，捞出来沥水

3

再将将牛肉块、姜片、枸杞子放入小瓦罐内，加入清汤、料酒、酱油、盐适量用武火烧至沸腾

4

然后再转文火炖至1小时，加入胡萝卜块，加入枸杞子汁，加入古色传香秘制料包，炖至牛肉熟烂，香喷喷的特色古色传香特色瓦罐牛肉就做成了

END

注意事项

注意按照方法步骤一次操作，牛肉一定要炖至熟烂，不然会拉肚子的

注意老年人、幼儿和消化能力弱者不宜多吃；患肝病、肾病的人最好不要吃

古色传香瓦岗营养美食怎么样？

古色传香瓦缸营养美食专业从事瓦缸小吃配方研发、瓦缸小吃加盟、瓦罐煨汤加盟、瓦罐快餐加盟业务，其瓦罐煨汤即继承了民间传统特色，又添加了现代元素，非常合乎现代人口味，堪称中国一绝，并荣获中华名小吃称号，市场发展前景广阔。然而据古色传香瓦缸小吃加盟连锁介绍，从事瓦缸小吃经营的确是目前非常理想的创业项目.

我去吃过，很不错，关于作为创业项目来搞，LZ可以多方参考各种特色小吃，古色传香可以作为一个参考项目。希望能帮助到你。

民间的瓦罐煨汤做法有哪些?

  瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。
  缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
  
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8~12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦罐煨汤”。
  制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
  
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
  一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦罐煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨
原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法:
1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
  
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点:汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法:
1土鸡洗净，斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。
  
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点:汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法:
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
  
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点:汤清肉烂，补肺益肾。
  
珧柱香菇蛇段汤
原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法:
1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。
  
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点:清热除湿，舒筋活络。
  
淮杞笋干煨牛原料:牛 牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法:
1牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片;笋干用温水泡发好，改刀成条状。
  
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。